طرز تهیه خورش ته بیران گیلانی محلی و خوشمزه با مرغ و بادمجان

خورش تابیران که یکی از خورشت های گیلانی می باشد که بسیار خوشمزه است و مانند دیگر غذاهای گیلانی بسیار هوس انگیز است. این خورشت خوشمزه هم در شرق و هم در غرب گیلان تهیه می شود و ممکن است کمی متفاوت باشد و در کل طعم و مزه اصلی غذا یکی می باشد دقت کنید این خورش تابیران با مرغ ترش متفاوت است زیرا ترکیب سبزی ها کاملا فرق دارد. در تهیه این غذا از مرغ و بادمجان و سیر و گوجه فرنگی استفاده می شود و بسیار سالم و مقوی است زیرا بادمجان و گوجه فرنگی دارد و از سبزی معطر گیلانی استفاده می شود. غذاهای سنتی ایرانی مخصوصا گیلانی کم کم در حال فراموشی می باشد و کمتر امروزه طبخ می شوند ولی شما می توانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید و مطمئن باشید عاشق طعم و مزه آن خواهید شد اگر دوست دارید غذای اصیل گیلانی درست کنید یک گمج تهیه کنید و خورشت ها را داخل آن طبخ کنید تا هم سالم تر و هم خوشمزه تر باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش ته بیران را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم

پیاز	۱ عدد
سیر	۴ حبه
مرغ	۳ تکه
سبزی معطر محلی (نعنا، جعفری، چوچاق)	۱۵۰ گرم
بادمجان	۳ عدد
گوجه فرنگی	۲ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ ق غذا خوری
سیب زمینی	۲ عدد
آبغوره	۱ فنجان
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ته بیران

1مرحله اول: تفت دادن پیاز و سیر

ابتدا داخل گمج یا قابلمه مورد نظر کمی روغن بریزید تا داغ شود سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود در ادامه سیرها را پوست بگیرید و له کنید و به همراه پیاز کمی تفت دهید تا سبک شود خیلی زیاد تفت ندهید تا عطر سیر از بین نرود.

2مرحله دوم: افزودن مرغ

حالا تکه های دلخواه مرغ را به همراه پیاز و سیر کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی به آن نمک و فلفل بزنید سپس سبزی معطر را که ساطوری ریز خرد کردید اضافه کنید و به همراه مرغ کمی تفت دهید سپس چند لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم مرغ ها پخته شوند.

3مرحله سوم: تهیه بادمجان و گوجه و سیب زمینی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید و به همراه کمی روغن سرخ کنید سپس از تابه خارج کنید در ادامه بادمجان ها را که از قبل پوست کنده و داخل مخلوط آب و نمک قرار دادید و آبکش کردید داخل روغن سرخ کنید سپس گوجه ها را حلقه کنید و سرخ کنید.

4مرحله چهارم: پخت خورشت ته بیران

حالا بعد از گذشت ۱ ساعت از پخت مرغ رب را داخل تابه خوب سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس به خورش اضافه کنید و بعد آبغوره را افزوده و مجدد اجازه دهید تا خورش جا افتاده شود در ۱۰ دقیقه انتهایی بادمجان و گوجه سرخ شده را افزوده و نمک خورش را تنظیم کنید و به همراه سیب زمینی و برنج سرو کنید نوش جان.

فوت و فن های دستور پخت خورش ته بیران گیلانی

اگر آبغوره شما زیاد ترش نبود مقدار آن را بیشتر بریزید.
می توانید از رب نارنج نیز استفاده کنید.
شما می توانید از هر قسمت مرغ استفاده کنید.
خورشت تابیران باید غلیظ باشد.

همچنین ببینید

جمع بندی

خورش تابیران یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه گیلانی است که با ترکیبی از مرغ، بادمجان، سبزی های معطر و گوجه فرنگی تهیه می شود و به دلیل استفاده از مواد تازه و سالم، غذایی مقوی و لذیذ به شمار می رود. این خورشت با طعم خاص و متفاوت خود نسبت به سایر خورشت های گیلانی، تجربه ای منحصر به فرد از آشپزی سنتی شمال ایران را ارائه می دهد. با رعایت نکات تهیه و استفاده از گمج برای پخت، می توان این خورش را به بهترین شکل در خانه طبخ کرد و از طعم اصیل آن لذت برد. حفظ و احیای این دستورات سنتی نه تنها به حفظ فرهنگ غذایی کمک می کند بلکه امکان بهره مندی از غذاهای سالم و خوشمزه را برای نسل های آینده فراهم می سازد.