طرز تهیه خورش ته بیران گیلانی محلی و خوشمزه با مرغ و بادمجان
خورش تابیران که یکی از خورشت های گیلانی می باشد که بسیار خوشمزه است و مانند دیگر غذاهای گیلانی بسیار هوس انگیز است. این خورشت خوشمزه هم در شرق و هم در غرب گیلان تهیه می شود و ممکن است کمی متفاوت باشد و در کل طعم و مزه اصلی غذا یکی می باشد دقت کنید این خورش تابیران با مرغ ترش متفاوت است زیرا ترکیب سبزی ها کاملا فرق دارد. در تهیه این غذا از مرغ و بادمجان و سیر و گوجه فرنگی استفاده می شود و بسیار سالم و مقوی است زیرا بادمجان و گوجه فرنگی دارد و از سبزی معطر گیلانی استفاده می شود. غذاهای سنتی ایرانی مخصوصا گیلانی کم کم در حال فراموشی می باشد و کمتر امروزه طبخ می شوند ولی شما می توانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید و مطمئن باشید عاشق طعم و مزه آن خواهید شد اگر دوست دارید غذای اصیل گیلانی درست کنید یک گمج تهیه کنید و خورشت ها را داخل آن طبخ کنید تا هم سالم تر و هم خوشمزه تر باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش ته بیران را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| مرغ | ۳ تکه |
| سبزی معطر محلی (نعنا، جعفری، چوچاق) | ۱۵۰ گرم |
| بادمجان | ۳ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| آبغوره | ۱ فنجان |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش ته بیران
1مرحله اول: تفت دادن پیاز و سیر
ابتدا داخل گمج یا قابلمه مورد نظر کمی روغن بریزید تا داغ شود سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود در ادامه سیرها را پوست بگیرید و له کنید و به همراه پیاز کمی تفت دهید تا سبک شود خیلی زیاد تفت ندهید تا عطر سیر از بین نرود.
2مرحله دوم: افزودن مرغ
حالا تکه های دلخواه مرغ را به همراه پیاز و سیر کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی به آن نمک و فلفل بزنید سپس سبزی معطر را که ساطوری ریز خرد کردید اضافه کنید و به همراه مرغ کمی تفت دهید سپس چند لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم مرغ ها پخته شوند.
3مرحله سوم: تهیه بادمجان و گوجه و سیب زمینی
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید و به همراه کمی روغن سرخ کنید سپس از تابه خارج کنید در ادامه بادمجان ها را که از قبل پوست کنده و داخل مخلوط آب و نمک قرار دادید و آبکش کردید داخل روغن سرخ کنید سپس گوجه ها را حلقه کنید و سرخ کنید.
4مرحله چهارم: پخت خورشت ته بیران
حالا بعد از گذشت ۱ ساعت از پخت مرغ رب را داخل تابه خوب سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس به خورش اضافه کنید و بعد آبغوره را افزوده و مجدد اجازه دهید تا خورش جا افتاده شود در ۱۰ دقیقه انتهایی بادمجان و گوجه سرخ شده را افزوده و نمک خورش را تنظیم کنید و به همراه سیب زمینی و برنج سرو کنید نوش جان.
فوت و فن های دستور پخت خورش ته بیران گیلانی
- اگر آبغوره شما زیاد ترش نبود مقدار آن را بیشتر بریزید.
- می توانید از رب نارنج نیز استفاده کنید.
- شما می توانید از هر قسمت مرغ استفاده کنید.
- خورشت تابیران باید غلیظ باشد.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی خوشمزه و مجلسی مخصوص شمالی
طرز تهیه شش انداز بادمجان گیلانی خوشمزه به روش محلی
طرز تهیه واویشکا گیلانی خوشمزه با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی خوش عطر و طعم با مرغ
