آش تبریزی یکی از آش های بسیار خوشمزه و ساده می باشد که می توانید با بلغور گندم و برنج و لوبیا چشم بلبلی تهیه می شود. این آش طعم و مزه خوبی دارد و اگر آب قلم به این آش اضافه کنید طعم بی نظیری به خود می گیرد و اگر آب قلم در دسترس ندارید می توانید از کمی عصاره گوشت نیز استفاده کنید. در تهیه این آش از فلفل تند نیز استفاده می شود که این کاملا دلخواه است و اگر ذائقه تندی ندارید می توانید حذف کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش تبریزی خوشمزه و سنتی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| پیاز درشت | 1 عدد |
| بلغور گندم | ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۵۰۰ گرم |
| سبزی تره و جعفری | ۵۰۰ گرم |
| آب قلم | ۲ الی ۳ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ پیمانه |
| زردچوبه | ۲ ق مربا خوری |
| نعنا خشک | ۱ ق غذا خوری |
| فلفل تند | ۲ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش تبریزی
1مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا لوبیا چشم بلبلی را باید خیس کنید تا هم راحت تر پخته شود و هم نفخ آن نیز گرفته شود. بلغور گندم را نیز به همراه برنج خیس کنید و کنار قرار دهید. سبزی مخصوص این آش را نیز تمیز کنید و پاک کنید و بعد از خشک شدن خرد کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
در ادامه باید پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود و بعد برنج خیس خورد و بلغور گندم را نیز اضافه کنید و هم بزنید و روی مواد آب جوش بریزید بگذارید تا برنج و بلغور پخته شود. لوبیا چشم بلبلی را نیز جداگانه برای نیم ساعت بگذارید تا پخته شود و آب سیاه آن خارج شود و بعد به مواد آش اضافه کنید.
3مرحله سوم: افزودن عصاره قلم
در ادامه باید عصاره قلم را نیز اضافه کنید و هم بزنید و یا می توانید از یک عدد عصاره گوشت استفاده کنید و بعد سبزی آش خرد شده نیز اضافه کنید و بگذارید تا آش کم کم پخته و جا افتاده شود. گوجه فرنگی را نیز جداگانه بشورید و خرد کنید و رنده بزنید و یا می توانید داخل مخلوط کن یا گوشت کوب برقی میکس و پوره کنید.
4مرحله چهارم: پخت آش تبریزی
در ادامه باید گوجه فرنگی پوره شده را نیز اضافه کنید و هم بزنید و بعد دو عدد فلفل تند را بشورید و روی آش قرار دهید. نعنا خشک را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید و برای نیم ساعت مجدد زمان دهید تا آش پخته شود و بعد در انتها نمک را اندازه کنید و به دلخواه می توانید کمی آبغوره نیز اضافه کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش تبریزی خوشمزه و ساده لعاب دار به روش سنتی
- می توانید در انتها به عنوان چاشنی ۱/۲ پیمانه آبغوره اضافه کنید.
- این آش باید غلیظ باشد.
- اگر لوبیا چشم بلبلی را مستقیم اضافه کنید باعث می شود رنگ آش تیره شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش بلغور شیر خراسانی مقوی و خوشمزه و سالم به روش سنتی
طرز تهیه آش انار بدون گوشت خوشمزه و ملس با لپه و برنج نیم دانه به روش تهرانی
طرز تهیه آش ماش با گوشت گوسفندی و جو پرک لذیذ و ساده و مجلسی مرحله به مرحله
طرز تهیه آش شلغم با برنج و بلغور خیلی خوشمزه و مقوی برای سرماخوردگی و آنفولانزا
طرز تهیه آش برنج ساده و خوشمزه مقوی با حبوبات برای سرماخوردگی
جمع بندی
آش تبریزی با ترکیب مواد ساده و در دسترس، طعمی بینظیر و سنتی ارائه میدهد که با افزودن آب قلم یا عصاره گوشت به غنای طعمی آن افزوده میشود. رعایت نکات مهمی مانند خیس کردن لوبیا چشم بلبلی و بلغور گندم، استفاده از سبزی تازه و کنترل میزان فلفل تند، باعث حفظ کیفیت و خوشمزگی آش میشود. این آش با قوام مناسب و طعم متعادل، گزینهای عالی برای علاقهمندان به غذاهای سنتی و خوشمزه است که میتوان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد و از طعم اصیل آن لذت برد.
پرسش های متداول
آیا میتوان آب قلم را در آش تبریزی جایگزین کرد؟
بله، میتوانید از کمی عصاره گوشت به جای آب قلم استفاده کنید.
چگونه از نفخ لوبیا چشم بلبلی در آش تبریزی جلوگیری کنیم؟
لوبیا چشم بلبلی را قبل از استفاده خیس کنید تا نفخش گرفته شود.
آیا استفاده از فلفل تند در آش تبریزی ضروری است؟
خیر، استفاده از فلفل تند دلخواه است و میتوانید حذف کنید.
چگونه باید گوجه فرنگی را برای آش تبریزی آماده کرد؟
گوجه فرنگی را بشویید و رنده کنید یا در مخلوطکن پوره نمایید.
آیا میتوان در انتهای پخت آش تبریزی آبغوره اضافه کرد؟
بله، میتوانید نیم پیمانه آبغوره به عنوان چاشنی اضافه کنید.
چرا نباید لوبیا چشم بلبلی را مستقیم به آش اضافه کرد؟
زیرا باعث تیره شدن رنگ آش میشود.
آیا آش تبریزی باید غلیظ باشد یا رقیق؟
آش تبریزی باید غلیظ باشد.
چگونه باید پیاز را برای آش تبریزی آماده کرد؟
پیاز درشت را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.