طرز تهیه کالباس خانگی با شیر خشک عالی به روش بازاری
کالباس یک نوع غذای چرخ کرده و پخته شده است که از گوشت گاو یا گوساله یا مرغ تهیه می شود و به عنوان یکی از محصولات گوشتی پرطرفدار در جوامع مختلف جهان شناخته می شود. این غذا از قدیمی ترین فرآورده های گوشتی به حساب می آید و تاریخچه ای طولانی دارد. تاریخچه تهیه کالباس به دوران قدیمی تر از میلاد قرنها پیش می رود. مردم در گذشته برای حفظ گوشت و نگهداری آن از فرآیندهایی مانند خرد کردن، نمک ریزی و خشک کردن استفاده می کردند. این عملیات باعث افزایش مدت زمان نگهداری گوشت و ایجاد یک محصول پایدارتر می شد. در دوران صنعتی تر، تکنولوژی های جدید به تهیه کالباس کمک کرد. از جمله اختراع دستگاه های خنک کننده و نگهدارنده در فرآیند تولید و بسته بندی کالباس. این تغییرات به افزایش مدت زمان نگهداری و تازگی کالباس کمک کرد. امروز در پارسی دی طرز تهیه کالباس خانگی با شیر خشک را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه کالباس خانگی
مواد لازم
| گوشت سینه و ران مرغ | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| پودر نشاسته گندم | ۳۰ گرم |
| آردگندم | ۳۰ گرم |
| شیرخشک نمکی | ۳۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| یخ پوره شده | ۱۲۰ گرم |
| روغن مایع | ۸۰ گرم |
| نمک | ۱۰ گرم معادل ۱ ق چ سرصاف |
| خلال پسته | ۱ ق غذا خوری |
| هویج رنده شده | ۱ ق غذا خوری |
| قارچ بلانچ شده یا فلفل دلمه ای در صورت تمایل از هر کدام | ۱/۲ پیمانه |
| فلفل سیاه، آویشن، جوزهندی، پاپریکا، پودردارچین، هل ساییده ، زنجبیل، پودرتخم گشنیز، پودرسیر | ادویه ها ۱۸ گرم معادل ۲ ق چ |
طرز تهیه کالباس خانگی با شیر خشک
1مرحله اول: میکس کردن مواد
اگر از گوشت ران مرغ در تهیه ی این کالباس استفاده می کنید،حتمأ دمار ران مرغ را خارج کنید. گوشت سینه و ران و سیر را داخل غذاساز ریخته و میکس کرده و آرد و نشاسته پودرشده ، نمک ،شیرخشک ،تخم مرغها، ادویه ها را افزوده و میکس میکنیم و یخ پودرشده و یا به همان میزان آب یخ به مواد افزوده و میکس میکنیم و در نهایت روغن مایع را کم کم افزوده و میکس کنید تا مواد کامل میکس و نرمی به دست آید.
2مرحله دوم: افزودن هویج
هویج را که با رنده ی ریز رنده کرده ایم کمی فشار میدهیم تا آب اضافیش گرفته شود و همراه پسته به مواد افزوده و همزده و اگر از قارچ بلانچ شده و فلفل دلمه ای رنده شده ی آبگرفته هم استفاده می کنید،در این مرحله باید اضافه کنید. از اینجا به بعد دو روش برای پخت آموزش به شما یاد داد خواهد شد.
3مرحله سوم: روش تنوری
یک قالب تفلون را کمی با روغن مایع چرب کرده و مواد آماده شده ی کالباس را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید و روی قالب را با فویل بپوشانید و قالب را داخل قالب یا سینی فر بزرگتر قرار دهید و داخل سینی آب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه ی سانتیگراد به مدت یکساعت و نیم قرار دهید تا بپزد و بلافاصله پس از پخت و خنک شدن قابل برش زدن و سرو می باشد.
4مرحله چهارم: در قابلمه
در این روش باید مواد کالباس را داخل قیف بریزید و با قاشق داخل کیس ه مخصوص کالباس پر کنید تا کاملا پر و هیچ فصای اضافه نباید داشته باشید و بعد هوا گیری کنید و دور طرف کیسه را با نخ مخصوص گره بزنید و در داخل قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و بعد از ۱.۵ ساعت نیم از آب داغ خارج کنید و داخل یخ قرار دهید تا خوشرنگ باقی بماند.
همچنین ببینید: طرز تهیه سالاد الویه با کالباس
فوت و فن های دستور پخت کالباس تنوری با شیر خشک
- اگر قالب تفلون ندارید؛ داخل قالب دلخواه را با فویل بپوشانید و موادتان را روی فویل بریزید تا به ظرفتان نچسبد.
- قارچ را باید بشورید و اسلایس کنید و بلانچ کنید و یا می توانید آن را حذف کنید.
- اگر می خواهید روی اجاق گاز بپزید؛ قالبی را که مواد کالباس را داخل آن ریخته اید با فویل بپوشانید و داخل قابلمه ی بزرگتری قرار دهید و کمی آب داخل قابلمه بریزید بطوریکه تا نصف قالب را بگیرد و در قابلمه را ببندید و ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب داخل قابلمه بجوش آید و سپس حرارت را کم کنید تا یکساعت و نیم کالباس بپزد حواستان باشد که آب داخل قابلمه خشک نشود چون کالباس باید به روش بن ماری بپزد.
- کیسه مخصوص را از لوازم قنادی تهیه کنید.
- کالباس رولی را برای شبانه روی در یخچال نگهداری کنید تا کاملا خنک شود و بعد ورقه کنید و استفاده کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه پیتزا ساده با کالباس
همچنین ببینید: طرز تهیه اسنک کالباس خوشمزه
جمع بندی
تهیه کالباس خانگی با شیر خشک روشی ساده و کاربردی است که با استفاده از مواد طبیعی و ادویههای متنوع، طعمی خوشمزه و متفاوت به این فرآورده گوشتی میبخشد. این دستور پخت امکان پخت به دو صورت تنوری و در قابلمه را فراهم میکند و با رعایت نکات فنی، محصول نهایی نرم، خوشطعم و با ماندگاری مناسب خواهد بود. استفاده از مواد تازه و رعایت دقیق مراحل تهیه، تضمینکننده کیفیت و سلامت کالباس خانگی است که میتواند جایگزین مناسبی برای نمونههای صنعتی باشد. این روش علاوه بر حفظ سنتهای قدیمی، امکان کنترل کامل بر ترکیبات و طعم را به مصرفکننده میدهد و تجربهای لذتبخش از تهیه و مصرف کالباس را فراهم میآورد.
پرسش های متداول
کالباس از چه نوع گوشتی تهیه میشود؟
کالباس از گوشت گاو، گوساله یا مرغ تهیه میشود.
برای تهیه کالباس خانگی با شیر خشک چه موادی لازم است؟
گوشت سینه و ران مرغ، سیر، پودر نشاسته گندم، آرد گندم، شیرخشک نمکی، تخم مرغ، یخ پوره شده، روغن مایع، نمک، خلال پسته، هویج رنده شده، قارچ یا فلفل دلمهای، و ادویهها.
روش پخت کالباس تنوری چگونه است؟
مواد کالباس را در قالب چرب شده میریزیم، با فویل میپوشانیم، داخل سینی فر با آب قرار داده و در فر ۱۵۰ درجه به مدت یک ساعت و نیم میپزیم.
چطور کالباس را به روش پخت در قابلمه آماده کنیم؟
مواد را داخل کیس کالباس پر کرده، هواگیری میکنیم، گره میزنیم و در آب جوش به مدت یک و نیم ساعت میپزیم سپس در یخ میگذاریم.
اگر قالب تفلون نداریم چطور کالباس را بپزیم؟
داخل قالب دلخواه را با فویل بپوشانید و مواد را روی فویل بریزید تا به ظرف نچسبد.
قارچ را قبل از اضافه کردن به کالباس چگونه آماده کنیم؟
قارچ را بشویید، اسلایس کنید و بلانچ کنید.
برای پخت کالباس روی اجاق گاز چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟
قالب را با فویل بپوشانید، داخل قابلمه بزرگتر با آب تا نصف قالب قرار دهید، در قابلمه را ببندید و به روش بن ماری با حرارت کم به مدت یک ساعت و نیم بپزید و مراقب باشید آب خشک نشود.
چگونه کالباس را پس از پخت نگهداری کنیم؟
کالباس رولی را در یخچال نگهداری کنید تا کاملا خنک شود سپس ورقه کنید و استفاده نمایید.
چه ادویههایی در طرز تهیه کالباس استفاده میشود؟
فلفل سیاه، آویشن، جوزهندی، پاپریکا، پودر دارچین، هل ساییده، زنجبیل، پودر تخم گشنیز و پودر سیر.