طرز تهیه کالباس خانگی با شیر خشک عالی به روش بازاری

 

کالباس خانگی با شیر خشک

 

کالباس یک نوع غذای چرخ‌ کرده و پخته شده است که از گوشت گاو یا گوساله یا مرغ تهیه می‌شود و به عنوان یکی از محصولات گوشتی پرطرفدار در جوامع مختلف جهان شناخته می‌شود. این غذا از قدیمی‌ترین فرآورده‌ های گوشتی به حساب می‌آید و تاریخچه‌ ای طولانی دارد. تاریخچه تهیه کالباس به دوران قدیمی‌تر از میلاد قرنها پیش می‌رود. مردم در گذشته برای حفظ گوشت و نگهداری آن از فرآیندهایی مانند خرد کردن، نمک‌ریزی و خشک کردن استفاده می‌کردند. این عملیات باعث افزایش مدت زمان نگهداری گوشت و ایجاد یک محصول پایدارتر می‌شد. در دوران صنعتی‌تر، تکنولوژی‌ های جدید به تهیه کالباس کمک کرد. از جمله اختراع دستگاه‌ های خنک‌کننده و نگهدارنده در فرآیند تولید و بسته‌ بندی کالباس. این تغییرات به افزایش مدت زمان نگهداری و تازگی کالباس کمک کرد. امروز در پارسی دی طرز تهیه کالباس خانگی با شیر خشک را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

 

همچنین ببینید: طرز تهیه کالباس خانگی

 

مواد لازم

گوشت سینه و ران مرغ۵۰۰ گرم
سیر۲ حبه
پودر نشاسته گندم۳۰ گرم
آردگندم۳۰ گرم
شیرخشک نمکی۳۰ گرم
تخم مرغ۲ عدد
یخ پوره شده۱۲۰ گرم
روغن مایع۸۰ گرم
نمک۱۰ گرم معادل ۱ ق چ سرصاف
خلال پسته۱ ق غذا خوری
هویج رنده شده۱ ق غذا خوری
قارچ بلانچ شده یا فلفل دلمه ای در صورت تمایل از هر کدام۱/۲ پیمانه
فلفل سیاه، آویشن، جوزهندی، پاپریکا، پودردارچین، هل ساییده ، زنجبیل، پودرتخم گشنیز، پودرسیرادویه ها ۱۸ گرم معادل ۲ ق چ

 

همچنین ببینید: طرز تهیه سالاد الویه با کالباس 

 

طرز تهیه کالباس خانگی با شیر خشک

مرحله اول: میکس کردن مواد

اگر از گوشت ران مرغ در تهیه ی این کالباس استفاده می کنید،حتمأ دمار ران مرغ را خارج کنید. گوشت سینه و ران و سیر را داخل غذاساز ریخته و میکس کرده و آرد و نشاسته پودرشده ، نمک ،شیرخشک ،تخم مرغها، ادویه ها را افزوده و میکس میکنیم و یخ پودرشده و یا به همان میزان آب یخ به مواد افزوده و میکس میکنیم و در نهایت روغن مایع را کم کم افزوده و میکس کنید تا مواد کامل میکس و نرمی به دست آید.

مرحله دوم: افزودن هویج

هویج را که با رنده ی ریز رنده کرده ایم کمی فشار میدهیم تا آب اضافیش گرفته شود و همراه پسته به مواد افزوده و همزده و اگر از قارچ بلانچ شده و فلفل دلمه ای رنده شده ی آبگرفته هم استفاده می کنید،در این مرحله باید اضافه کنید. از اینجا به بعد دو روش برای پخت آموزش به شما یاد داد خواهد شد.

مرحله سوم: روش تنوری

یک قالب تفلون را کمی با روغن مایع چرب کرده و مواد آماده شده ی کالباس را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید و روی قالب را با فویل بپوشانید و قالب را داخل قالب یا سینی فر بزرگتر قرار دهید و داخل سینی آب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه ی سانتیگراد به مدت یکساعت و نیم قرار دهید تا بپزد و بلافاصله پس از پخت و خنک شدن قابل برش زدن و سرو می باشد.

مرحله چهارم: در قابلمه

در این روش باید مواد کالباس را داخل قیف بریزید و با قاشق داخل کیس ه مخصوص کالباس پر کنید تا کاملا پر و هیچ فصای اضافه نباید داشته باشید و بعد هوا گیری کنید و دور طرف کیسه را با نخ مخصوص گره بزنید و در داخل قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و بعد از ۱.۵ ساعت نیم از آب داغ خارج کنید و داخل یخ قرار دهید تا خوشرنگ باقی بماند.

 

همچنین ببینید: طرز تهیه اسنک کالباس خوشمزه 

 

فوت و فن های دستور پخت کالباس تنوری با شیر خشک

  1. اگر قالب تفلون ندارید؛ داخل قالب دلخواه را با فویل بپوشانید و موادتان را روی فویل بریزید تا به ظرفتان نچسبد.
  2. قارچ را باید بشورید و اسلایس کنید و بلانچ کنید و یا می توانید آن را حذف کنید.
  3. اگر می خواهید روی اجاق گاز بپزید؛ قالبی را که مواد کالباس را داخل آن ریخته اید با فویل بپوشانید و داخل قابلمه ی بزرگتری قرار دهید و کمی آب داخل قابلمه بریزید بطوریکه تا نصف قالب را بگیرد و در قابلمه را ببندید و ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب داخل قابلمه بجوش آید و سپس حرارت را کم کنید تا یکساعت و نیم کالباس بپزد حواستان باشد که آب داخل قابلمه خشک نشود چون کالباس باید به روش بن ماری بپزد.
  4. کیسه مخصوص را از لوازم قنادی تهیه کنید.
  5. کالباس رولی را برای شبانه روی در یخچال نگهداری کنید تا کاملا خنک شود و بعد ورقه کنید و استفاده کنید.

 

همچنین ببینید: طرز تهیه پیتزا ساده با کالباس

از
1
دیدگاه