یکی از آش های سنتی استان قم می باشد که در فصل زمستان و پاییز به دلیل مقوی بودن آن زیاد تهیه می شود این آش با گوشت و حبوبات تهیه می شود و بعضی ها در وعده صبحانه نیز این آش خوشمزه را میل می کنند. اما نام ماشاب به دلیل ماش استفاده شده در این آش معروف شده است شما می توانید این آش خوشمزه را در فصل های سرد و یا یک وعده صبحانه کامل میل کنید همچنین یک گزینه بسیار مناسب برای ماه رمضان و افطار می باشد. امروز در پارسی دی ماشاب سنتی و محلی با گوشت و ماش را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت ران یا گردن گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| ماش | ۱.۵ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ پیمانه |
| گندم | ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| کدو حلوایی خرد شده | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ماشاب سنتی
1مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا گوشت را یک پیاز ۴ قاچ شده و فلفل سیاه و زردچوبه داخل قابلمه ریخته و مقداری آب روی گوشت بریزید و ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد سپس حرارت را کم کنید و صبر کنید تا گوشت پخته شود بعد از پختن از قابلمه خارج کنید و استخوان گوشت را جدا کنید و گوشت را ریش ریش کنید می توانید آب گوشت را صاف کنید و برای تهیه ماشاب استفاده کنید.
2مرحله دوم: آماده سازی حبوبات
ماش و لوبیا و گندم را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود برنج را نیز بشورید و جداگانه خیس کنید. سپس هر کدام را جداگانه پخته و نیم پز کنید.
3مرحله سوم: تفت دادن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس در ادامه آب گوشت یا آب داخل قابلمه ریخته و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد.
4مرحله چهارم:پخت آش ماشاب
وقتی حبوبات نیمه پخت شدند سیب زمینی را که از قبل پوست گرفته و نگینی ریز خرد کردید به همراه کدو حلوایی ،آب گوشت و نمک و فلفل را به داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با حرارت ملایم کنار هم بپزند و جا بیفتند. هنگامی که آش را از روی حرارت برداشتید نیمی از گوشت ریش ریش شده را داخل آن بریزید و نیم دیگر گوشت را هنگام سرو به همراه مقداری از پیاز داغ و سیر داغ و همچنین کشک و نعنا روی آش تزیین کنید.نوش جان
فوت و فن های دستور پخت ماشاب قم
- می توانید به دلخواه به جای آب گوشت از عصاره آن استفاده کنید.
- در بعضی رسپی داخل این آش سبزی می ریزند اگر تمایل دارید می توانید کمی گشنیز و جعفری و اسفناج را خرد کنید و در انتهای پخت داخل آش بریزید.
- کدو حلوایی اگر در دسترس نبود قابل حذف است.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش ماست اصیل خوشمزه و مجلسی به روش شیرازی
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
جمع بندی
آش ماشاب قم با ترکیب متنوعی از حبوبات، گوشت و سبزیجات، غذایی مقوی و مناسب برای فصل های سرد سال و همچنین وعده صبحانه یا افطار ماه رمضان است. استفاده از ماش به عنوان ماده اصلی، این آش را به یک غذای سنتی و خاص تبدیل کرده که علاوه بر طعم دلپذیر، ارزش غذایی بالایی دارد. رعایت نکات پخت و افزودن ادویه ها و سبزیجات دلخواه می تواند کیفیت و عطر این آش را بهبود بخشد و تجربه ای لذت بخش از آشپزی محلی را برای علاقه مندان فراهم آورد.
پرسش های متداول
ماشاب چیست و در کدام فصل ها بیشتر تهیه می شود؟
ماشاب یک آش سنتی استان قم است که در فصل زمستان و پاییز به دلیل مقوی بودن بیشتر تهیه می شود.
مواد اصلی مورد نیاز برای تهیه ماشاب کدامند؟
گوشت ران یا گردن گوسفند، ماش، لوبیا چشم بلبلی، گندم، برنج، سیب زمینی، کدو حلوایی، عدس، پیاز و ادویه ها.
چگونه گوشت برای ماشاب آماده می شود؟
گوشت را با پیاز، فلفل سیاه و زردچوبه در آب می جوشانیم تا بپزد سپس ریش ریش می کنیم و آب گوشت را برای آش استفاده می کنیم.
آیا می توان ماش و لوبیا را قبل از پخت خیس کرد؟
بله، ماش و لوبیا و گندم باید از شب قبل خیس شوند و چند بار آبشان تعویض شود.
آیا می توان به جای آب گوشت از عصاره گوشت استفاده کرد؟
بله، می توان به دلخواه از عصاره گوشت به جای آب گوشت استفاده کرد.
آیا افزودن سبزیجات به ماشاب الزامی است؟
خیر، ولی می توان کمی گشنیز، جعفری و اسفناج خرد شده به آش اضافه کرد.
کدو حلوایی در ماشاب قابل حذف است؟
بله، اگر کدو حلوایی در دسترس نبود می توان آن را حذف کرد.
چگونه ماشاب را هنگام سرو تزیین کنیم؟
نیمی از گوشت ریش ریش، پیاز داغ، سیر داغ، کشک و نعنا را روی آش بریزید.