یکی از آش های سنتی استان قم می باشد که در فصل زمستان و پاییز به دلیل مقوی بودن آن زیاد تهیه می شود این آش با گوشت و حبوبات تهیه می شود و بعضی ها در وعده صبحانه نیز این آش خوشمزه را میل می کنند. اما نام ماشاب به دلیل ماش استفاده شده در این آش معروف شده است شما می توانید این آش خوشمزه را در فصل های سرد و یا یک وعده صبحانه کامل میل کنید همچنین یک گزینه بسیار مناسب برای ماه رمضان و افطار می باشد. امروز در پارسی دی ماشاب سنتی و محلی با گوشت و ماش را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت ران یا گردن گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| ماش | ۱.۵ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ پیمانه |
| گندم | ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| کدو حلوایی خرد شده | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ماشاب سنتی
1مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا گوشت را یک پیاز ۴ قاچ شده و فلفل سیاه و زردچوبه داخل قابلمه ریخته و مقداری آب روی گوشت بریزید و ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد سپس حرارت را کم کنید و صبر کنید تا گوشت پخته شود بعد از پختن از قابلمه خارج کنید و استخوان گوشت را جدا کنید و گوشت را ریش ریش کنید می توانید آب گوشت را صاف کنید و برای تهیه ماشاب استفاده کنید.
2مرحله دوم: آماده سازی حبوبات
ماش و لوبیا و گندم را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود برنج را نیز بشورید و جداگانه خیس کنید. سپس هر کدام را جداگانه پخته و نیم پز کنید.
3مرحله سوم: تفت دادن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس در ادامه آب گوشت یا آب داخل قابلمه ریخته و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد.
4مرحله چهارم:پخت آش ماشاب
وقتی حبوبات نیمه پخت شدند سیب زمینی را که از قبل پوست گرفته و نگینی ریز خرد کردید به همراه کدو حلوایی ،آب گوشت و نمک و فلفل را به داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با حرارت ملایم کنار هم بپزند و جا بیفتند. هنگامی که آش را از روی حرارت برداشتید نیمی از گوشت ریش ریش شده را داخل آن بریزید و نیم دیگر گوشت را هنگام سرو به همراه مقداری از پیاز داغ و سیر داغ و همچنین کشک و نعنا روی آش تزیین کنید.نوش جان
فوت و فن های دستور پخت ماشاب قم
- می توانید به دلخواه به جای آب گوشت از عصاره آن استفاده کنید.
- در بعضی رسپی داخل این آش سبزی می ریزند اگر تمایل دارید می توانید کمی گشنیز و جعفری و اسفناج را خرد کنید و در انتهای پخت داخل آش بریزید.
- کدو حلوایی اگر در دسترس نبود قابل حذف است.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش ماست اصیل خوشمزه و مجلسی به روش شیرازی
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
