آش شلغم از دسته آش های بسیار خوشمزه و مقوی و مناسب برای روزهای سرد پاییز و زمستون است. اصالت این آش به شهر خراسان جنوبی باز می گردد. این آش خوشمزه بسیار مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن است در سراسر دنیا از شلغم در پخت غذاهای خود استفاده می کنند چرا که شلغم یک سبزیجات کامل به حساب می آید. آش شلغم به واسطه داشتن شلغم خواص زیادی از جمله مناسب برای سلامت قلب و عروق، سلامت دستگاه گوارش، سلامتی ریه و .. هزاران خواص از برگ تا خود گیاه شلغم وجود دارد. امروزدر پارسی دی طرز تهیه آش شلغم با ماش و بدون گوشت بسیار خوشمزه را یاد خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| شلغم | ۵۰۰ گرم |
| ماش | ۱ پیمانه |
| سیر | ۳ حبه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| برنج | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سبزی آش | ۴۵۰ گرم |
| پیاز داغ و نعنا داغ | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش شلغم
1مرحله اول : آماده سازی مواد آش شلغم
ابتدا برنج نیم دانه را با مقداری آب خیس کنید. شلغم ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کرده. ماش و عدس را نیز شسته و نیم ساعت خیس کنید تا نفخش گرفته شود.
2مرحله دوم : پخت عدس و ماش
ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد کرده و داخل قابلمه مورد نظر با مقداری روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود سپس زردچوبه و فلفل سیاه و سیر رنده شده را افزوده تفت می دهیم تا عطر سیر خارج شود سپس عدس و ماش را افزوده و چند لیوان آب اضافه می کنیم زمان می دهیم تا حبوبات آش پخته شود.
3مرحله سوم : اضافه کردن برنج و شلغم
وقتی عدس کمی نرم شد برنج را به همراه شلغم خرده شده اضافه و هم می زنیم و حرارت آش را کم می کنیم زیرا زود ته میگیرد وقتی ۳۰ دقیقه از پخت گذشت سبزی آش را افزوده و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و برای ۳۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم تا آش جا بیفتاد.
4مرحله چهارم : درست کردن نعنا داغ
داخل تابه یا شیر جوش کوچک روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود سپس نعنا را اضافه و حرارت را خاموش می کنیم و به آرامی هم می زنیم و نعنا داغ را به آش اضافه کرده و برای ۱۰ دقیقه زمان می دهیم.
5مرحله آخر
در انتها نمک آش شلغم را اندازه کرده و داخل ظرف سرو کشیده با کشک و پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش شلغم
- می توانید این آش خوشمزه را با گوشت قلقلی نیز سرو کنید.
- اگر دوست داشتید می توانید کمی آبلیمو یا آبغوره در انتهای پخت به آش شلغم اضافه کنید.
- این آش بهتره کمی تند باشد می توانید برای مزه بهتر کمی فلفل قرمز نیز اضافه کنید.
- اضافه کردن حبوبات دیگر مانند نخود یا دال عدس نیز اختیاری می باشد.
- می توانید ۱ ق غذا خوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
- می توانید بجای سبزی تازه از خشک نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش رشته نذری خوشمزه برای ۱۰۰ نفر و نکات مهم آش رشته نذری
طرز تهیه آش گوجه فرنگی همدان خوش طعم و مقوی مرحله به مرحله
طرز تهیه آش اسفناج خوشمزه و مجلسی برای تقویت و سرماخوردگی
طرز تهیه آش امام قزوین مجلسی به روش کدبانوها
طرز تهیه آش سبزی شیرازی خوشمزه و مقوی با گوشت با دستور محلی
جمع بندی
آش شلغم با ترکیبی از مواد مغذی و طعمی دلپذیر، گزینه ای عالی برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت قلب، ریه و دستگاه گوارش در روزهای سرد سال است. استفاده از شلغم به عنوان ماده اصلی این آش، آن را به غذایی کامل و سرشار از خواص تبدیل کرده که علاوه بر طعم بی نظیر، فواید زیادی برای بدن دارد. با رعایت نکات پخت و افزودن ادویه ها و سبزیجات مناسب، می توان این آش را به شکل های متنوع و مطابق با ذائقه های مختلف تهیه کرد و از آن به عنوان غذایی مقوی و خوشمزه در وعده های روزانه بهره برد.
پرسش های متداول
مواد اصلی لازم برای تهیه آش شلغم چیست؟
شلغم، ماش، عدس، برنج، پیاز، سبزی آش، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه.
چطور از نفخ ماش و عدس در آش جلوگیری کنیم؟
ماش و عدس را نیم ساعت خیس کنید تا نفخش گرفته شود.
در چه مرحله ای سبزی آش را به آش اضافه می کنیم؟
پس از ۳۰ دقیقه پخت برنج و شلغم، سبزی آش را اضافه و ۳۰ دقیقه دیگر می پزیم.
نحوه درست کردن نعنا داغ برای آش شلغم چگونه است؟
روغن را داغ کرده، نعنا را اضافه و پس از خاموش کردن حرارت هم می زنیم، سپس به آش اضافه می کنیم.
آیا می توان گوشت به آش شلغم اضافه کرد؟
بله، می توانید آش را با گوشت قلقلی سرو کنید.
چه ادویه ها و طعم دهنده هایی برای بهبود طعم آش شلغم پیشنهاد شده اند؟
می توانید کمی فلفل قرمز، آبلیمو یا آبغوره و رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
آیا می توان از سبزی خشک به جای سبزی تازه در آش استفاده کرد؟
بله، استفاده از سبزی خشک نیز امکان پذیر است.
چه نکاتی برای جلوگیری از ته گرفتن آش وجود دارد؟
حرارت آش را کم کنید و مرتب هم بزنید.