آش ها همیشه برای خود طرفداران زیادی دارند مخصوصا آش شله قلمکار این بار با دستور اصفهانی آن می خواهیم این آش خوشمزه را به شما یاد دهیم. برای اولین بار این آش به دستور ناصرالدین شاه با همراه آداب و تشریفاتی خاصی پخته و میان درباریان و مردم پخش شد و امروزه تبدیل به یک آش مقوی و مفید شده است زیرا از حبوبات مختلف و گوشت در این آش استفاده می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش جو
مواد لازم
| گوشت گوسفندی (گردن) | ۲۵۰ گرم |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی یا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا سفید | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۳ عدد |
| پیاز و سیر | برای پخت گوشت |
| نمک، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی
1مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا باید حبوبات گفته شده را از شب قبل خیس کنید و بگذارید تا نفخ آن گرفته شود. سپس یک پیاز و چند حبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت را به همراه زردچوبه و دارچین اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس روی مواد آبجوش بریزید و بگذارید تا گوشت پخته شود.
2مرحله دوم: پخت برنج
در ادامه باید برنج را داخل قابلمه بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاید و کف روی برنج را بگیرید و بگذارید تا حسابی نرم و شکفته شود. ۳ عدد پیاز را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید و به همراه روغن تفت دهید تا طلایی شود و بعد زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید و به نعنا خشک را به پیاز داغ را اضافه کنید و کمی تفت دهید و کنار قرار دهید. حبوبات گفته شده را نیز به صورت جداگانه بپزید.
3مرحله سوم: افزودن سبزی
بعد از پخت گوشت آب آن را صاف کنید و به برنج شکفته شده اضافه کنید و بعد سبزی آش خرد شده را نیز اضافه کنید و بگذارید تا سبزی پخته شود و بعد پیاز داغ و نعنا داغ تهیه شده مرحله قبل را اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید کمی سبزی پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه آش شله قلمکار اصفهانی
در ادامه بخشی از حبوبات پخته شده را اضافه کنید و هم بزنید و بعد با گوشتکوب برقی مواد را خوب میکس کنید تا پوره شود و بعد بقیه حبوبات را بریزید و بعد گوشت ریش ریش شده را نیز اضافه کنید و از این مرحله به بعد باید آش را هم بزنید تا کشدار شود. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه آش ماش
فوت و فن های دستور پخت آش شله قلمکار اصفهان
- در تهیه این آش می توانید از ماش یا گندم نیز استفاده کنید.
- برای لعاب بهتر و یکدست شدن حتما از گوشتکوب برقی استفاده کنید ولی اگر گوشتکوب ندارید می توانید از غذاساز یا مخلوط کن نیز استفاده کنید.
- این آش کشک و سیر ندارد.
- گوشت گردن استفاده شود بهتر است و اگر نبود مشکلی نیست.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش شلغم
همچنین ببینید: طرز تهیه آش اوماج