آش داغ و خوشمزه در روز های سرد زمستانی بسیار دلچسب است و شما می توانید آش ماست تبریزی که یک آش فوق العاده متفاوت است که طعم و مزه بسیار خوبی دارد. آش ماست تبریزی با نخود و لوبیا و کلم سفید تهیه می شود و شما می توانید برای دورهمی این آش اصیل تبریزی را آماده کنید. در تبریز از سبزی محلسی یا همان داغ تره سی اضافه می شود ولی اگر نبود می توانید از سبزی آش نیز استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش ماست تبریزی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش جو
مواد لازم
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| برنج نیم دانه آش و بلغور | از هر کدام ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| کلم سفید | ۲۰۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد |
| سبزی آش | ۱ کیلوگرم |
| ماست | ۱ کاسه بزرگ |
| سیر | ۳ حبه |
| نعنا خشک | ۱ ق غذا خوری |
| آب گوشت یا مرغ | ۶ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ماست تبریزی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید لوبیا چشم بلبلی و نخود را از شب قبل یا ۱۲ ساعت خیس کنید و در طول این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا علاوه بر نفخ آن گرفته شود و راحت تر پخته شود. بلغور و عدس و برنج را نیز برای ۱ ساعت کنید و کنار قرار دهید. نخود و لوبیا را به صورت جداگانه بپزید و آبکش کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک شودو بعد هویج نگینی شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد برنج و بلغور خیس خورده را اضافه کنید و بعد آب قلم یا مرغ را اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید تا برنج و بلغور پخته شود.
3مرحله سوم: افزودن کلم
بعد از پخت بلغور باید حبوبات پخته شده را به همراه کلم برگ سفید خرد شده اضافه کنید و هم بزنید و درب قابلمه را قرار دهید و برای ۲۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا خوب جا افتاده شود، وقتی همه مواد پخته شد باید سبزی آش را به همراه ساقه سیر اضافه کنید و هم بزنید.
4مرحله چهارم: تهیه آش ماست تبریز
در ادامه وقتی سبزی کمی تغییر رنگ داد باید کمی نعنا خشک برای عطر بیشتر اضافه کنید و هم بزنید و بعد کمی حریره یا پوره سیر به همراه نمک به آش اضافه کنید و زمانی که جا افتاده و غلیظ شد و زمانی که از داغی افتاده و کمی خنک شد ماست را اضافه کنید و هم بزنید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین و سرو کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه آش شله قلمکار
فوت و فن های دستور پخت آش ماست تبریز اصل
- ماست را نباید به صورت داغ اضافه کنید زیرا بریده می شود و باید از داغی بیفتد.
- خیلی ها داخل این آش کلم و هویج نمی ریزند و لی به دلخواه می توانید حذف کنید.
- می توانید بجای لوبیا چشم بلبلی از چیتی نیز استفاده کنید.
- ماست باید به صورت همزده باشد.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش ماش
همچنین ببینید: طرز تهیه آش شلغم
جمع بندی
آش ماست تبریزی با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و ماست، یک غذای سنتی و مقوی است که با رعایت نکات مهمی مانند خیساندن حبوبات و افزودن ماست در دمای مناسب، طعمی بینظیر و بافتی مطلوب به دست میآید. این آش علاوه بر طعم خوشمزه، به دلیل استفاده از مواد مغذی و سبزیجات تازه، گزینهای مناسب برای روزهای سرد زمستانی و دورهمیهای خانوادگی محسوب میشود. با توجه به انعطافپذیری در انتخاب مواد اولیه و رعایت فوت و فنهای تهیه، میتوان این آش را به راحتی در منزل تهیه و از طعم اصیل آن لذت برد.
پرسش های متداول
آیا می توان لوبیا چشم بلبلی را با لوبیا چیتی جایگزین کرد؟
بله، می توانید به جای لوبیا چشم بلبلی از لوبیا چیتی استفاده کنید.
چه مدت باید نخود و لوبیا را خیس کرد؟
نخود و لوبیا را باید از شب قبل یا حداقل ۱۲ ساعت خیس کنید.
آیا می توان کلم و هویج را در آش ماست تبریز حذف کرد؟
بله، کلم و هویج را می توان به دلخواه حذف کرد.
چرا نباید ماست را به صورت داغ به آش اضافه کنیم؟
زیرا اگر ماست داغ باشد، ممکن است بریده شود.
چه سبزی هایی برای آش ماست تبریز استفاده می شود؟
در تبریز از سبزی محلسی یا داغ تره سی استفاده می شود و در صورت نبود از سبزی آش استفاده کنید.
چه زمانی باید ماست را به آش اضافه کرد؟
ماست را وقتی آش از داغی افتاد و کمی خنک شد اضافه کنید.
آیا پیاز را چگونه باید آماده کرد؟
پیاز را باید پوست گرفته و نگینی ریز خرد کرده و کمی تفت دهید.
آیا ماست باید قبل از اضافه شدن به آش هم زده شود؟
بله، ماست باید به صورت همزده باشد.