آش از آن پیش غذاهای بسیار سنتی می باشد که در هر شهری انواع و اقسام آش را می توان یافت. از آش ها برای نذری های مهم، برای پشت پای مسافر ، مجالس عروسی و سفره های دعا و... استفاده می شود. با این تفاسیر پیشینه آش بسیار قدیمی است و اینکه چرا آش نام گذاری شده و آن را متفاوت از سوپ میدانند، خیلی دلیل واضحی ندارد. امروز در پارسی دی قصد داریم که از شیرازی های عزیز نام ببریم و از آش بسیار نامداری که در شیراز تهیه می شود یاد کنیم به نام آش سبزی شیرازی. شیرازی ها از آش سبزی معروفشان در بسیاری از نذری ها و سفره های دعا و ... نیز استفاده میکنند. دلیل آن هم حتما خوشمزگی بیش از حد این آش است. پس در پارسی دی با ما همراه باشید برای طرز تهیه آش سبزی شیرازی
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| برنج آش | ۲ پیمانه |
| تره | ۱ کیلوگرم |
| ترخون خشک | ۵۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱ لیوان |
| عدس | ۱ لیوان |
| نخود | ۱ لیوان |
| پیاز | ۲ عدد |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
تمامی حبوبات را پاک کرده و بشویید. سپس همه را با هم در یک ظرف بزرگ با مقدار کافی آب که روی حبوبات را بپوشاند، خیس کنید و به مدت ۱ شب زمان دهید تا خیس بخورد و در این مدت آب حبوبات را عوض کنید. برنج آشی را هم در یک ظرف جداگانه خیس نمائید.
2مرحله دوم: گوشت
گوشت چرخ کرده را به همراه ۱ عدد پیاز رنده شده و مقداری ادویه با هم ورز دهید و به صورت قلقلی فرم دهید و در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
3مرحله سوم: سبزی
سبزی آش را پاک کرده و بشویید. چند بار زمان دهید تا در آب خیس بخورد و آب سبزی را عوض نمائید. سپس بعد از شستشو آبکشی کرده و زمان دهید تا آب اضافه اش گرفته شود و به صورت ریز خورد کنید.
4مرحله چهارم: آماده سازی آش
ابتدا حبوباتی که آماده شده است را آبکش کرده و در آب تازه در قابلمه با حرارت متوسط بریزید و به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا کمی پخته شود.
5مرحله پنجم: پخت برنج
در قابلمه دیگری برنج آشی را به همراه تره و مقدار ۵ لیوان آب زمان دهید تا با هم بپزند و بعد از گذشت ۱ ساعت از پخت حبوبات، سبزی و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه کنید.
6مرحله ششم: گوشت
در آخر گوشت قلقلی ها را در قابلمه آش سبزی شیرازی بریزید و کمی مخلفات آش را با کمک ملاقه زیر و رو کنید.
7مرحله هفتم: آماده سازی تزئینات
برای تزئین آش سبزی شیرازی از ترخون خشک به همراه پیاز داغ استفاده می شود. ترخون را در مقداری روغن در یک ظرف بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. کمی تفت دهید تا عطر ترخون بلند شود و سپس از روی حرارت بردارید. در یک ظرف دیگر پیاز را به صورت خلالی خورد کرده و در روغن سرخ کنید و مقداری زردچوبه بزنید تا رنگ پیاز خوش رنگ تر شود.
8مرحله هشتم: پایان کار
آش سبزی شیرازی بعد از گذشت ۲ ساعت آماده سرو می باشد. در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه ترخون داغ و پیاز داغ، آش سبزی شیرازی را تزئین کرده و نوش جان فرمائید.
فوت و فن های دستور پخت آش سبزی شیرازی
- می توانید در تهیه آش سبزی شیرازی از گوشت دنده گوسفندی هم استفاده نمائید.
- حبوبات و برنج را حتما ۱ شب جلوتر خیس نمائید.
- می توانید آش سبزی شیرازی را به همراه چاشنی سرکه و آب لیمو سرو نمائید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
طرز تهیه آش امام قزوین مجلسی به روش کدبانوها
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
این آش سبزی نیست. کوفته قلقل؟!! آقا آبروریزی نکنید.