گویاش یک سوپ یا خورشت مجارستانی می باشد. گولاش به معنی گله دار یا چوبان می باشد زیرا این غذا در قرون وسطی توسط دامداران تهیه می شد در آن زمان دامداران مجارستانی که در اروپایی مرکزی بودند از هر قسمت حیوان برای تهیه این خوراک استفاده می کردند و چون در آن زمان گوشت کمیاب بود تقریبا می توان گفت از همه حیوانات برای تهیه خوراک گولاش استفاده می کردند این غذای خوشمزه را با ادویه پاپریکا و چاشنی ها تهیه می کردند. در ابتدای تهیه این غذا گوجه فرنگی در رسپی نبود ولی در قرن بیستم به این رسپی اضافه شد شما می توانید برای لعاب بیشتر کمی آرد به خوراک گولاش بزنید. همان طور که گفته شده شما می توانید از گوشت گاو یا گوساله یا گوسفند برای تهیه گولاش استفاده کنید. خوراک گولاش از وعده های غذایی بسیار محبوب در اروپای مرکزی و شرق اروپا می باشد. امروز در پارسی دی خوراک گولاش مجارستانی ساده و خوشمزه با گوشت و خامه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| برگ بو | ۱ برگ |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| فلفل دلمه | ۱ عدد |
| رب | ۲ ق غذا خوری |
| سرکه | ۱ ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | ۱ ق چای خوری |
| پاپریکا یا فلفل قرمز | ۱ ق غذا خوری |
| خامه | ۳ ق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خوراک گولاش
1مرحله اول : آماده سازی مواد گولاش
ابتدا گوشت را خرد کرده و استخوان و چربی آن را جدا کنید. سیب زمینی و فلفل دلمه را به اندازه متوسط خرد کنید. هویج را نیز به همراه گوجه فرنگی خرد کنید و کنار بگذارید.
2مرحله دوم : تفت دادن پیاز و سیر
پیاز ها را پوست بگیرید و بشورید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر ریخته و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس سیرهای پوره شده را نیز اضافه کنید و تفت داده تا بوی سیر خارج شود.
3مرحله سوم : پخت گوشت
گوشت های خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس برگ بو را به همراه چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت پخته بعد از گذشت ۱ ساعت کمی زعفران به همراه نمک به گوشت بزنید.
4مرحله چهارم : سرخ کردن سبریجات
سیب زمینی ها را داخل تابه کمی تفت دهید سپس فلفل دلمه و هویج و گوجه خرد شده را اضافه کنید و کمی که تقت خورد رب و سرکه را به همراه پاپریکا افزوده و کمی که تفت خورد و رب از خامی درآمد از روی حرارت بردارید و به گوشت اضافه کنید و برگ بو را خارج کنید.
5مرحله پنجم: تهیه خوراک گولاش
اجازه دهید خوراک گولاش با حرارت ملایم پخته شود و کمی به غلظت برسد سپس از روی حرارت برداشته و روی آن را با خامه و کمی جعفری یا گشنیز تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خوراک گولاش
- می توانید برای پخت گوشت از عصاره گوشت یا آب قلم استفاده کنید تا مزه و طعم بهتری داشته باشد.
- ریختن هویج و فلفل دلمه اختیاری می باشد.
- گولاش را با نان تازه و یا نودل سرو کنید.
- بهتر است برای پخت بهتر، گوشت و سبزیجات را به یک اندازه برش بزنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خوراک اسفناج و قارچ خوشمزه و رژیمی بدون گوشت
طرز تهیه خوراک سبزیجات خوشمزه و رژیمی با قارچ و کلم بروکلی
طرز تهیه خوراک قفقازی خوشمزه با گوشت چرخ کرده و سبزیجات
طرز تهیه خوراک گوشت و سیب زمینی و هویج سالم، ساده و خوشمزه
طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی و هویج در فر و بدون فر
جمع بندی
خوراک گولاش مجارستانی با تاریخچهای غنی و طعمی منحصر به فرد، نمایانگر سنتهای غذایی دامداران اروپای مرکزی است که با استفاده از گوشتهای مختلف و ادویهجاتی مانند پاپریکا تهیه میشود. این خوراک خوشمزه با ترکیب سبزیجات تازه و افزودن خامه، طعمی ملایم و لذیذ به دست میدهد که میتواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و محبوب در میان خانوادهها و علاقهمندان به غذاهای سنتی شرق اروپا سرو شود. رعایت نکات پخت و استفاده از مواد با کیفیت، تضمینکننده نتیجهای مطلوب و رضایتبخش خواهد بود.
پرسش های متداول
گولاش چیست و از کجا آمده است؟
گولاش یک سوپ یا خورشت مجارستانی است که در قرون وسطی توسط دامداران مجارستانی تهیه میشد.
از چه نوع گوشتی میتوان برای تهیه گولاش استفاده کرد؟
میتوان از گوشت گاو، گوساله یا گوسفند برای تهیه گولاش استفاده کرد.
چه ادویههایی در تهیه گولاش به کار میرود؟
ادویه پاپریکا، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و رب گوجه فرنگی از ادویههای اصلی گولاش هستند.
چه سبزیجاتی در خوراک گولاش معمولاً استفاده میشود؟
سیب زمینی، هویج، فلفل دلمه و گوجه فرنگی در گولاش استفاده میشود.
چگونه میتوان لعاب خوراک گولاش را بیشتر کرد؟
برای لعاب بیشتر میتوان کمی آرد به خوراک گولاش اضافه کرد.
چه نکاتی برای پخت بهتر گولاش وجود دارد؟
استفاده از عصاره گوشت یا آب قلم، برش یک اندازه گوشت و سبزیجات، و اختیاری بودن هویج و فلفل دلمه توصیه میشود.
گولاش را با چه غذاهایی میتوان سرو کرد؟
گولاش را میتوان با نان تازه یا نودل سرو کرد.
در چه مرحلهای باید زعفران به گولاش اضافه شود؟
زعفران دم کرده همراه با نمک پس از پخت یک ساعت گوشت به خوراک اضافه میشود.