یکی از انواع قلیه ها می باشد که خیلی زودتر تهیه می شود و همان طور که مشخص است با تن ماهی طبخ می شود قلیه یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی می باشد که اصالت آن برای جنوب کشور است و بین بیشتر مردم ایران این غذا محبوب است در گذشته قلیه را داخل تنور می پختند. اما اگر شما تن ماهی نیز دوست ندارید می توانید ماهی دلخواه را جایگزین کنید. اگر زیاد زمان کافی برای تهیه غذا ندارید و دوست دارید یک غذای جدید و خوشمزه تهیه کنید قلیه تن ماهی بهترین گزینه است ما سعی کردیم بهترین رسپی و بیشترین نکات تهیه قلیه تن ماهی را به شما یاد دهیم. امروز در پارسی دی قلیه تن ماهی جنوبی با رب و تمر هندی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| سبزی قلیه | ۱۰۰ گرم و ۴۰۰ گرم گشنیز |
| تمر هندی | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم |
| کنسرو تن ماهی | ۲ عدد |
| سیر | ۱ بوته |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب | ۱/۲ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، پودر زیره، پودر سیر، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه قلیه تن ماهی
1مرحله اول: آماده سازی سبزی و تمر هندی
ابتدا سبزی را پاک کرده و بشورید و سپس ساطوری ریز خرد کنید و به همراه روغن جامد خوب سرخ کنید ولی دقت کنید نسوزد چون به این ترکیب زیاد سرخ شود مزه آن تلخ می شود پس با حرارت کم تفت دهید تا رنگ سبزی تیره شود. تمر هندی را با آب جوش داخل کاسه ریخته و هم بزنید تا کاملا باز شود سپس از صافی رد کنید و خوب فشار دهید تا هسته و پوسته تمر هندی جدا شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی تفت دهید تا سبک شود ولی طلایی نشود سپس ۱ بوته سیر را پوست گرفته و پوره کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و در انتها از تمام ادویه ها و کمی نمک به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.
3مرحله سوم: پخت قلیه تن ماهی
در ادامه رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس سبزی سرخ شده را به همراه عصاره تمر هندی که از قبل گرفتید اضافه کنید و روی سبزی ۱ پیمانه آب ریخته و بگذارید به مدت ۱ ساعت بجوشد تا جا بیفتد و روغن پس دهد.
4مرحله چهارم: افزودن تن ماهی
در ادامه آرد را با چند قاشق آب سرد باز کرده و به قلیه اضافه کنید و کمی هم بزنید حالا تن ماهی را افزوده و زیاد هم نمی زنیم که گوشت تن ماهی خیلی ریز شود باید به شکل درسته داخل قلیه مشخص باشد سپس بعد از غلیظ شدن قلیه غذای ما آماده شده است. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت قلیه تن ماهی جنوبی
- افزودن آرد باعث لعاب بیشتر می شود.
- می توانید به جای رب از چند عدد گوجه استفاده کنید.
- وقتی آرد را اضافه می کنید سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
- در ریختن نمک احتیاط کنید زیرا تن ماهی خودش کمی نمک دارد.
- نسب به ذائقه خود میزان تندی این غذا را زیاد کنید.
- مقدار خیلی کم دارچین اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش قلیه کدو حلوایی خوشمزه و مجلسی با رب انار و گردو
طرز تهیه قلیه مرغ جنوبی ساده، خوشمزه و مجلسی با تمبر هندی
طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه و مجلسی مخصوص جنوبی و بوشهری
طرز تهیه قلیه میگو خوشمزه و مجلسی به سبک بوشهری و بندری
جمع بندی
قلیه تن ماهی جنوبی با ترکیبی از سبزی های تازه، تمر هندی و ادویه های معطر، یک غذای سنتی و خوشمزه است که به سرعت آماده می شود و گزینه ای مناسب برای کسانی است که زمان کمی برای آشپزی دارند. رعایت نکات مهم مانند تفت دادن سبزی ها با حرارت ملایم، استفاده از آرد برای ایجاد لعاب مناسب و کنترل میزان نمک به دلیل وجود نمک در تن ماهی، می تواند طعم نهایی غذا را بهبود بخشد. این دستور پخت با حفظ اصالت و طعم سنتی قلیه، امکان تنوع در انتخاب ماهی و تنظیم میزان تندی را نیز فراهم می کند و به عنوان یک غذای محبوب جنوب کشور، تجربه ای لذیذ و متفاوت را برای علاقه مندان به آشپزی ایرانی به ارمغان می آورد.
پرسش های متداول
برای تهیه قلیه تن ماهی از چه نوع سبزی استفاده می شود؟
از ۱۰۰ گرم گشنیز به عنوان سبزی قلیه استفاده می شود.
چگونه تمر هندی را برای قلیه آماده کنیم؟
تمر هندی را با آب جوش داخل کاسه ریخته و هم می زنیم، سپس از صافی رد کرده و فشار می دهیم تا هسته و پوسته جدا شود.
چرا باید سبزی قلیه را با حرارت کم سرخ کنیم؟
زیرا سرخ شدن زیاد باعث تلخ شدن مزه سبزی می شود.
چه زمانی باید تن ماهی را به قلیه اضافه کنیم؟
تن ماهی را بعد از غلیظ شدن قلیه و افزودن آرد اضافه می کنیم و زیاد هم نمی زنیم.
آیا می توان به جای رب از ماده دیگری استفاده کرد؟
بله، می توانید به جای رب از چند عدد گوجه استفاده کنید.
چرا در افزودن نمک به قلیه تن ماهی باید احتیاط کرد؟
زیرا تن ماهی خودش کمی نمک دارد.
آرد چه نقشی در تهیه قلیه تن ماهی دارد؟
آرد باعث لعاب بیشتر قلیه می شود.
چه نکته ای باید هنگام اضافه کردن آرد رعایت شود؟
باید سریع هم زده شود تا آرد گلوله نشود.
آیا می توان ماهی دلخواه را جایگزین تن ماهی کرد؟
بله، اگر تن ماهی دوست ندارید می توانید ماهی دلخواه خود را جایگزین کنید.