ماهی شکم پر یکی از غذا های سنتی ایرانی می باشد که در جنوب ایران و شمال ایران به روش های مختلفی تهیه می شود ولی ماهی جنوبی بسیار تند و تیز و خوشمزه است که طعم بسیار متفاوتی با دیگر ماهی شکم پر ها متفاوت است و بهترین ماهی جنوبی برای این غذا ماهی جش است که استخوان ریز ندارد و اصلا بوی زهم نمی گیرد و گوشت لذیذی را دارد. به همراه یک برنج زعفرانی تهیه کنید و سرو کنید. امروز در پارسی دی طرز ماهی شکم پر جنوبی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه قلیه ماهی
مواد لازم
| ماهی جنوب | ۱ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| گشنیز | ۲ دسته |
| سیر | ۵ حبه |
| فلفل هندی یا عنابی | به مقدار لازم |
| رب انار | ۱/۴ پیمانه |
| تمر هندی | ۱/۴ پیمانه |
| شنبلبیه خشک | ۱/۲ ق غذا خوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، تخم گشنیز درشت | به مقدار لازم |
طرز ماهی شکم پر جنوبی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید تمر هندی را داخل کاسه بریزید و کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا باز شود و سس غلظتی مناسبی بدست بیاورید. ماهی را شسته و خشک کنید و داخل سینی فر کاغذ روغنی نسوز قرار دهید ماهی را داخل آن قرار دهید و حسابی داخل ماهی و پوست ماهی را با نمک و فلفل سیاه و روغن حسابی چرب کنید تا مزه دار شود.
2مرحله دوم: مرینت کردن ماهی
در ادامه باید دو طرف پوست ماهی را با تمرهندی که صاف کردید آغشته کنید به طوری که همه ماهی با تمر هندی کاور شود. بگذارید تا مزه داز شود و مواد میانی را تهیه کنید.
3مرحله سوم: تهیه مواد میانی
در ادامه باید پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد روغن اضافه کنید و کمی که سرخ شد باید گشنیز ساطوری شده را اضافه کنید و کمی که تغییر رنگ داد ادویه های گفته شده را با فلفل هندی یا عنابی خرد شده و سیر خرد شده اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سپس در ادامه شنبلیله خشک و رب انار مابقی تمر هندی مانده را اضافه کنید و کمی تفت دهید از روی حرارت بردارید.
4مرحله چهارم: پخت ماهی شکم پر جنوبی
در ادامه باید شکم ماهی را باز کنید و مواد را داخل شکم ماهی قرار دهید نکته مهم این می باشد که نباید مواد میانی به لبه ها نزدیک باشد زیرا در حین پخت می سوزد روی پوست ماهی را چند برش بزنید و بعد در فر از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت بگذارید تا پخته شود سپس به همراه برنج سرو کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه ماهی سرخ شده
فوت و فن های دستور پخت ماهی شکم پر جنوبی
- اگر در انتها باز از تمر هندی اضافه مانده بود مجدد روی پوست ماهی بزنید.
- می توانید در سرخکن بدون روغن یا هواپز نیز با دمای ۱۶۰ تهیه کنید.
- برای برشته شدن می توانید ۵ دقیقه گریل را روشن کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه ماهی قزل آلا سرخ شده
همچنین ببینید: طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
جمع بندی
ماهی شکم پر جنوبی با طعم تند و متمایز خود، نمایانگر یکی از غذاهای سنتی و محبوب جنوب ایران است که با استفاده از ماهی جش و ترکیب ادویهها و مواد معطر محلی تهیه میشود. رعایت دقیق مراحل آمادهسازی، مرینت کردن و پخت ماهی در فر یا سرخکن بدون روغن، به همراه نکات کاربردی مانند استفاده از تمر هندی برای طعمدهی و گریل کردن نهایی، موجب میشود این غذا با طعمی بینظیر و ظاهری جذاب آماده و همراه با برنج زعفرانی سرو شود. این دستور پخت، فرصتی مناسب برای تجربه طعمهای اصیل و متنوع آشپزی ایرانی فراهم میآورد.
پرسش های متداول
بهترین نوع ماهی برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی چیست؟
ماهی جش بهترین نوع ماهی جنوبی برای این غذا است.
چگونه تمر هندی برای ماهی شکم پر آماده میشود؟
تمر هندی را داخل کاسه بریزید و کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا باز شود و سس غلظتی مناسبی پیدا کند.
مواد میانی ماهی شکم پر جنوبی شامل چه مواردی است؟
پیاز، گشنیز، سیر، فلفل هندی یا عنابی، رب انار، تمر هندی، شنبلیله خشک و ادویههای مختلف.
نکته مهم در قرار دادن مواد داخل شکم ماهی چیست؟
مواد میانی نباید به لبههای شکم ماهی نزدیک باشد زیرا در حین پخت میسوزد.
چطور میتوان ماهی شکم پر را بدون فر تهیه کرد؟
میتوان در سرخکن بدون روغن یا هواپز با دمای ۱۶۰ درجه تهیه کرد.
برای برشته شدن پوست ماهی چه کاری باید انجام داد؟
میتوان ۵ دقیقه گریل فر را روشن کرد تا پوست ماهی برشته شود.
آیا میتوان تمر هندی باقیمانده را بعد از پخت روی ماهی زد؟
بله، اگر تمر هندی اضافه ماند میتوان مجدد روی پوست ماهی زد.