طرز تهیه سبزی پلو با ماهی حرفه ای خوشمزه و مجلسی شب عید
یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار و مهم برای ایرانیان است. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در طول سال طرفداران خاص خودش را دارد به عنوان یک غذای مناسبتی هم شناخته می شود که در شب تحویل سال ( عید نوروز ) طبخ می شود. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سبزی پلو با ماهی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سبزی پلو با ماهی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه سبزی پلو با ماهی با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
برنج | ۴ پیمانه |
ماهی | ۴ عدد |
سبزی پلویی | ۴۰۰ گرم |
نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
ادویه ماهی | به اندازه کافی |
پودر سیر | ۱ قاشق غذاخوری |
پودر پیاز | ۱ قاشق غذاخوری |
مغز لیمو عمانی خشک شده | به دلخواه |
فلفل قرمز | ۱ قاشق غذاخوری |
آویشن | نصف قاشق غذاخوری |
پودر پاپریکا | ۲ قاشق غذاخوری |
فلفل سیاه | ۱ قاشق غذاخوری |
تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
روغن زیتون یا مایع | به اندازه کافی |
گوجه فرنگی خشک شده | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
1مرحله اول: آماده سازی سبزی پلویی
ابتدا سبزی پلویی را که از ترکیب شوید،جعفری،تره و گشنیز هست را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و یا در خردکن می ریزیم تا خرد شود.
2مرحله دوم: جوشاندن برنج
در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و سبزی های خرد شده را در آن تفت می دهیم تا آب آن ها تبخیر شود و کمی سرخ شوند و تابه را کنار می گذاریم. سپس قابلمه ای متناسب با مقدار برنج انتخاب می کنیم و داخل آب می ریزیم و کمی نمک به آن می افزاییم، و روی حرارت می گذاریم تا آب بجوش بیاید و برنج را می شوییم و آب آن را بیرون می ریزیم و زمان جوش آمدن آب داخل قابلمه می ریزیم و هم می زنیم و اجازه می دهیم تا برنج تغییر حالت بدهد. سپس کمی از برنج را بر می داریم و زیر دندان تست می کنیم اگر اطراف برنج مغز پخت بود.
3مرحله سوم: قرار دادن ته دیگ
و وسط آن کمی گیر داشت و سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن است در این لحظه سبزی را به برنج اضافه می کنیم و می گذاریم یک قل بزند و بعد داخل آبکش می ریزیم و کمی آب سرد روی آن می ریزیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم، تا آب داخل آن کاملا خشک شود و روغن کف قابلمه می ریزیم و اگر تمایل دارید ته دیگ نان یا سیب زمینی داشته باشید سیب زمینی ها را پوست می گیریم و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم و روی روغن کف قابلمه می چینیم و یا نان را کف آن می گذاریم
4مرحله چهارم: دم کشیدن سبزی پلو
و کمی از برنج را با کفتگیر کف قابلمه می ریزیم و کمی هل و دارچین روی برنج و سبزی می ریزیم و مجددا برنج و سبزی را می ریزیم تا برنج را کامل در قابلمه می ریزیم و کره را ورقه ورقه می کنیم و ورقه ها را روی برنج می چینیم و نصف لیوان آب دور قابلمه می ریزیم، و ۱ قاشق زعفران روی آن می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ابتدا زیاد می کنیم تا بخار در آن بپیچد و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا خوب برنج پخته شود و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد برنج را خاموش می کنیم چون زمان بیشتر باعث از بین رفتن سبزی پلو می شود.
5مرحله پنجم: مزه دار کردن ماهی
سپس ماهی را به قطعات تقریبا کوچک برش می زنیم و می شوییم و در کاسه ای گوجه فرنگی خشک شده ،تخم گشنیز،فلفل قرمز و فلفل سیاه ،پودر پاپریکا،لیمو عمانی خشک شده،نمک ،آویشن،پودر سیر و پودر سیاه را می ریزیم، و با هم مخلوط می کنیم و روغن زیتون یا روغن مایع روی ادویه ها می ریزیم به مقداری که مایه خمیر شکل شود و سفت یا شل نشود و بعد تکه های ماهی را داخل این مایه خمیری می زنیم تا کاملا ماهی ها آغشته به آن شود
6مرحله ششم: پخت ماهی
و بعد روی سینی فر فویل می کشیم و ماهی های طعم دار کرده را روی سینی می چینیم و به مدت ۱۰ دقیقه گریل را روشن می کنیم و سینی را در فر قرار می دهیم تا ماهی ها آماده شوند. می توانید ماهی ها را نیز در تابه نیز سرخ کنید. کف تابه روغن می ریزیم و ماهی را داخل آن قرار می دهیم تا یک طرف ان سرخ شود و بد ماهی را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.پلو را در دیس می کشیم و ماهی سرخ شده را نیز در دیس می کشیم و با لیمو تازه نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت سبزی پلو با ماهی
- می توانید جایگزین سبزی پلویی از سبزی خشک هم استفاده کنید و یا فقط شوید خشک بریزید.
- ماهی رو اول از سمت گوشت توی تابه قرار دهید تا پوستش جدا نشود.
- ماهی رو با حرارت متوسط به بالا باید سرخ کنید.
- می توانید از هر نوع ماهی که دوست دارید استفاده کنید و این سبزی پلو را سرو کنید.
همچنین ببینید
نمک کی استفاده میشه؟؟؟
در هنگام مرینت کردن ماهی ب همراه ادویه ها به ماهی اضافه شده است.
متن اولش اشتباه املایی داره.
بجای کلمه برنج از آب استفاده شده.
خیر باید آب اضافه سبزی ها تبخیر شوند دوست عزیز
سلام وقت بخیر همین ده دقیقه گریل بزای پخت و سرو ماهی کافیه یا بازم باید بپزه؟؟
سلام منظور از گریل یعنی کانوکشن روشن باشه و حرارت از بالا و پایین روشن باشه
من برای پخت برنج، متوجه نشدم که به چه شکل باید عمل کرد ، میشه بیشتر توضیح بدید
برنج را با کمی نمک خیس کنید. یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهی و بعد از جوش آمدن برنج را اضافه کنید و در 5 دقیقه انتهای سبزی پلویی را بریزید و بعد از نرم شدن برنج آبکش کنید و ته دیگ دلخواه قرار دهید
سلام. متشکرم بابت آموزش خوبتون. برای تهیه غذای قرارگاه روزانه از دستور پخت شما استفاده میکنیم و خداروشکر همه برادرا راضی ان.
سلام اقای مقداد عزیز نوش جان💗🙏🙏