طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی و خوشمزه به روش رستورانی

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است. زرشک پلو مانند غذاهای مثل کباب کوبیده ، جوجه کباب و ... به عنوان یک غذای مجلسی محسوب می شود که برای پذیرایی در مراسم های مهم استفاده می شود.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر زرشک پلو با مرغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری زرشک پلو با مرغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی زرشک پلو با مرغ با پارسی دی همراه باشید.


مواد لازم

برنج۴ پیمانه
پیاز۱ عدد
سیر۲ حبه
زرشک۱ پیمانه
کره۲۵ گرم
سینه یا ران مرغ۴ تکه
آبلیمو۱ ق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه، زردچوبهبه مقدار لازم
زعفران دم کرده۲ ق غذا خوری
رب گوجه فرنگی۲ ق غذا خوری
شکر۱ ق غذا خوری

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

1آماده سازی مرغ

ابتدا در تابه ای کمی روغن اسپری می کنیم و یا یک قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود،سپس تکه مرغ ها را در تابه قرار می دهیم و درب آن را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا سرخ شودبعد از گذشت ۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و نگاه می کنیم اگر سرخ شده بود که آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگرشان هم سرخ شوند اگر نه مجددا درب قابلمه را می گذاریم تا طلایی و سرخ شود. پوست پیاز را می گیریمو می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و سیر را نیز پوست می گیریم و آبکشی می کنیم ریز خرد می کنیم و در قابلمه ای (قصد داریم در آن مرغ را بپزیم)کمی روغن می ریزیم و پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا کمی رنگشان تغییر کنیدسپس رب گوجه فرنگی را می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند و آن وقت نمک،فلفل و آبلیمو به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم و در آخر تکه مرغ های سرخ شده را در قابلمه می چینیم و ۲ الی ۳ لیوان آب روی مواد و مرغ ها می ریزیمو درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزند. حدودا ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ زمان لازم است تا سس مرغ غلیظ شود و روغن بیاندازد. ۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله قابلمه مرغ ۱ قاشق از زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.

2پخت زرشک پلو

زرشک را در در ظرفی می ریزیم و روی آن آب ولرم می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورد. برای پخت برنج ابتدا در قابلمه ای ۸ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوش بیاید و مقداری نمک داخل آب می ریزیم.برنج را بستگی به نوع آن و میزان مهارت داشتن ما در پخت آن می توانیم از قبل در ظرف آبی بریزیم تا خیس بخورد و یا اگر مهارت نداریم زمانی که آب بجوش آمد برنج را می شوییم و آب آن را بیرون می ریزیم و داخل آب جوش میریزیم.ابتدا که برنج را داخل قابلمه می ریزیم از جوش می افتد برنج را هم می زین و رها می کنیم تا مجددا به جوش بیاید ۴ الی ۵ دقیقه که گذشت مجددا یک هم می زنیم و چند دانه از برنج را از آب خارج می کنیم و زیر دندان امتحان می کنیماگر اطرافش پخته بود ولی مغز ان سفت بود زمان آبکشی برنج است،در غیر این صورت باید زمان داد تا بپزد. برنج را در آبکش می ریزیم و آبکشی می کنیم.قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا آب داخل قابلمه کاملا خشک شودسپس مقداری روغن داخل آن می ریزیم و از روی حرارت بر می داریم و برای ته دیگ نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و ورقه ورقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم و برنج را با کفگیر را روی ته دیگ می ریزیم.

3تهیه زرشک

و در آخر درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج بخار کند و آن وقت حرارت را کم می کنیم و اگر دوست داشتید توری زیر قابلمه قرار می دهیم تا به مرور زمان برنج بپزد. زرشک را در آبکش می ریزیم و در تابه ای کره را قرار می دهیم تا آب شودسپس زرشک را داخل کره می ریزیم و با حرارت کم تفت می دهیم و شکر را اضافه می کنیم تا شکر کاراملی شود در انتها ۱ قاشق زعفران دم کرده باقی مانده را به آن می افزاییم و در حد ۳۰ ثانیه تفت می دهیم سپس قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و هم می زنیم تا مواد به خوبی مخلوط شوند.در پایان پس از اینکه غذا آماده شد برنج را در دیس می کشیم سپس مقدار کمی از برنج را با زرشک در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم و روی برنج را با زرشک تزیین می کنیم. مرغ را هم در ظرف خورشت می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم. نوش جان

 

از
2 هزار
دیدگاه

  • زینب ۳ سال پیش

    خوب بود ممنونم⁦❤️⁩

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      خواهش می کنم نوش جان

      پاسخ
  • Sevgi ۳ سال پیش

    سه لیوان آب کم نیست.؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      خود مرغ مقداری آب می اندازد و اجازه دهید مرغ با آب کم پخته شود چون طعم و مزه بسیار خوبی می گیرد فقط هرچندگاهی مرغ را چک کنید.

      پاسخ
  • محمدرضا ۳ سال پیش

    زعفران رو تفت ندیم بازرشکو کره تلخ میشه،من اینکارو کردم غذام به فنارفت

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      زعفران را در انتها اضافه کنید و در حد 30 ثانیه تفت دهید تا مزه و بوی زعفران حفظ شود.

      پاسخ
  • بیتا ۳ سال پیش

    مرغو اول ابپز کنیم بعد سرخ کنیم بهتر نیست؟ اخه اینجوری ک شما گفتید بو زحم میگیره مرغ

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نه اصلا باعث خوش رنگ شدن مرغ ها هم می شود.

      پاسخ
    • نغمه ۳ سال پیش

      من هر وقت اول تف دادم بعد آبپز کردم مرغ بوی گند گرفته حتما اول اول مرغ رو با کلی پیاز و ادویه اب پز کنید بعد با کره و زعفرون تفتش بدید

      پاسخ
      • Mersad ۲ سال پیش

        دلیل بو گند واسه این بوده مرغ یخ زده رو مستقیم انداختین سرخ بشه … واسه جلوگیری از بوی گندی که میگی باید مرغ رو بذارین کامل یخش باز شه بعد سرخ کنید … خانوم مونا بهترین و کامل ترین آموزش رو دادن و اصلا بو گند یا بوی زخم نمیگیره غذا

        پاسخ
      • رضایی ۲ سال پیش

        دقیقا…👏👍

        پاسخ
    • آرش ۲ سال پیش

      موافقم

      پاسخ
    • رضایی ۲ سال پیش

      دقیقا اول باید یک بار مرغ رو بزاریم تو یه قابلمه آب بجوش بیاد جوش که اومد کف اونم کاملا میاد بالا همین موقع باید اون آب رو بریزیم بره و بعد مرغها رو بگیریم زیر آب بعد سرخش کنیم…

      پاسخ
  • دریا ۳ سال پیش

    سلام ممنون خیلی خوشمزه شد.

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • خدای جاذبیت ۳ سال پیش

    سلام ممنون خیلی عالی شد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • مریم ۳ سال پیش

    خیلی ممنون خیلی خوشمزه میشه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • نسترن ۳ سال پیش

    سلام عزیزم سیر بریزیم بو نمیده؟یا طعمش بد نمیشه؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      اگر طعم و مزه سیر را دوست داشته باشید عطر و بو فوق العاده به مرغ می دهد.

      پاسخ
  • rahele ۳ سال پیش

    من با رسپی تون درست کردم عالی شد، ممنون❤

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • شهیش ۳ سال پیش

    ممنون عالی بود

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • مینا ۳ سال پیش

    خسته نباشید من برای سحر درست کردم بسیار خوشمزه شد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • ❤ ʕ´•ᴥ•`ʔ ❤ ۳ سال پیش

    سلام عالی بود میشه اموزش درست کردن مسقطی رو باد بدید

    پاسخ
  • ناشناس ۳ سال پیش

    ان شاءالله نوش جان خوبان

    پاسخ
  • najme ۳ سال پیش

    این زرشک و شکررو ک تفت دادیم بعد باکمی برنج مخلوط کنیم دیگه درسته؟🤔😑🙄

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      بله

      پاسخ
  • مریم ۳ سال پیش

    ممنونم. ببخشید شکر باعث نمیشه خیلی شیرین بشه؟ میشه شکر نریزیم؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نه شکر برای تفت دادن زرشک و طعم ترش زرشک متعادل میکنه مقدارش هم ۱ ق غذا خوری اگر طعم ترش زرشک دوس دارید می توانید نریرید

      پاسخ
  • سجاد ۳ سال پیش

    عالی بود ممنون

    پاسخ
  • محمود ۳ سال پیش

    بعد از 31 سال عمری که از خدا گرفتم اولین مرغ زندگیمو با این دستور پخت، درست کردم و بی نهایت خوشمزه شد. خدا خیرتون بده

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
    • شکیبا ۳ سال پیش

      سلام خسته نباشید. منظورتون اینه که شما هم همیشه اول با کلی پیاز تفت میدادید؟ منم تا حالا اول بدون پیاز تفت ندادم حالا امتحان میکنم. ممنونم

      پاسخ
      • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

        بله ابتدا مرغ سرخ کنید سپس با پیاز و سس بگذارید تا پخته شود.

        پاسخ
  • .... ۳ سال پیش

    کره گیاهی بریزیم داخلش؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      می توانید استفاده کنید ولی طعم کره محسوس تر می باشد

      پاسخ
  • ایستن ۳ سال پیش

    عالییییههه دستورهای ما واقعا خوشمزسسس

    پاسخ
  • مرید ۲ سال پیش

    عالی و کامل

    پاسخ
  • نیکو ۲ سال پیش

    سلام فلفل دلمه و هویج بریزیم چطور میشه؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      می توانید به دلخواه بریزید ولی فلفل دلمه شیرین باشد

      پاسخ
      • نیکو ۲ سال پیش

        ممنون بابت پاسخگویی

        پاسخ
  • الهه ۲ سال پیش

    سلام اگر اخرش زعال داخل فویل بزاریم تو قابلمه چجوری میشه؟؟

    پاسخ
  • تارا ۲ سال پیش

    عالی ما برای افراد خیلی زیادی درست کردیم و عالی

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • فاطمه ۲ سال پیش

    من هم ی روش عالی واسه پخت مرغ پیشنهادمیدم شما اگر شب مهمان دارید صبح اینکارو کنید مرغ تازه تهیه کنید تمیز ک شستید روی بدنه تیکه های مرغ چاک بدید بعد پیاز خلالی شده، فلفل، زنجبیل ، زردچوبه، زعفران دم کرده کمی، ماست کمی ، کیوی حلقه شده و فلفل دلمه ای و دو قاشق عذاخوری ابلیمو تو ی ظرف مرغ رو بااین مواد مرینت کنبد
    بعد از گذشت 10 ساعت مرغ هارو برمی‌داریم و در روغن یرخ میکنیم طوری ک قشنگ روی مرغ طلایی رنگ شه سپی واسه سس مرغ پیاز نگینی شده یک عدد، سیر سه عدد نگبنی شده باروغن سرخ میکنیم وسپس هویج حلقه شده یک عدد بزرگ و فلفل دلمه اگر بزرگه نصفشو باهم تفت میدیم رب اضافه میکنیم. ادویه زردچوبه و نمک و فلفل ترجیحا از فلفل قرمز استفاده کنید چون فلفل سیاه باعث تیرگی رنگ سس میشه و مقدار کمی زنجبیل سپس مرغ هارو بچینیدو 3 لیوان اب بریزید تا قشنگ بپزه و ب سس بیفته سپس ک خاموش کردید زعفران دم کرده بیفزایید
    برای تزیین برنج پیاز نگینی شده ریز و نازک و سرخ کنید حالت چیپسی پیدا کنید از روغن خارج کنید، خلال پرتقال ک تلخیشو گرفتید رو با کره همراه زرشک تفت بدید و پیازهارو اضافه کنید و با برنج زعفرون قاطی کنید واسه تزیین برنج عالی و خوش طعم میشه بااین روش طعم مرغتون خاص و رویایی میشه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      ممنون ازتون

      پاسخ
  • حسین ۲ سال پیش

    درست کردم نمی دونم چرا مرغا سفت شدن؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      چند دلیل برای اینکه مرغ شما سفت بود است یک اینکه احتمالا مرغ شما خراب و یا مرغ منجمد بوده. میزان حرارت بالا و زیاد در سفت شدن مرغ می تونه تاثیر بزاره

      پاسخ
  • Maryam ۱ سال پیش

    منم درست کردم عالی بود

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • ندا ۱ سال پیش

    عالی بود👌👌👌

    پاسخ
  • صفری ۱ سال پیش

    سلام ببخشید آبلیمو بد مزه نمی کنه ؟!

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نه مقدار کمی مصرف کنید

      پاسخ
  • مصطفی ۱ سال پیش

    وب سایت فوق العاده خوبی دارید. خیلی از دستورهای آشپزیتون راضی ام 👌🤤

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام دوست عزیز خیلی ممنون از شما ❤

      پاسخ
  • پرستو ۱ سال پیش

    ممنون من مخاطب دائمی سایتتون هستم و واقعا از دستور پخت های متنوع سایتتون لذت می برم. خواستم در تکمیل مطلب خوبتون نظرمو بگم. در مورد زرشک پلویی صحبتم هست. الان که فصل زرشکه به نظرم زرشک تازه بگیرید و مربا و آب زرشک تهیه کنید برای بعد غذا آب زرشک عالیه. عملکردشو توی کاهش چربی خون دیدم با تست پزشکی به همین خاطر گفتم به شما هم بگم می تونید امتحان کنید. حتی زرشک اونقدر خاصیت داره که مقاله ای در سایتی می خوندم نوشته بودن داخل زرشک ماده ای هست به نام بربرین که از این ماده کشورهای دیگه برای ساخت قرص و دارو استفاده می کنن یعنی عملا زرشک خاصیت دارویی داره و خدا رو شکر که یکی از غذاهای محبوب ما ایرانیا هم همین زرشک پلو با مرغه. بازم گفتم این نکات رو اضافه کنم تا بیشتر اهمین این غذا رو بدونید.

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام پرستو جان ممنون

      پاسخ
  • گندم ۱ سال پیش

    من ادمی ام که اصلا تاحالا غذا نپخته ولی برای تعداد بالایی از مهمون هام اینو درست کردم و عالی شد خیلی خوب بود مرغ هم بوی بدی نداشت 😍😍😍😍😍

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام گندم جان نوش جان

      پاسخ
  • نظری ۱ سال پیش

    معمولا مرغ زمان پخته شدن کمی خون پس میده که با حرارت قهوه‌ای میشه و طعم غذا رو عوض میکنه.
    لذا بهتره قبلش کمی بجوشونیم و آبش رو دور بریزیم.

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      می توانید این کار را یک بار انجام دهید و بعد مرغ را بپزید، ولی اگر از ادویه و این رسپی استفاده کنید طعم غذا اصلا عوض نمی شود.

      پاسخ
  • امـــــیر ۱ سال پیش

    سلام،من تونستم برای بار اول به خوبی غذا رو درست کنم از روی همین دستور پختی که قرار دادین👨‍🍳👨‍🍳، تشکر از سایت خوبتون✅🤍

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام نوش جان❤

      پاسخ
  • Zahra ۱ سال پیش

    عالی بود خیلی ممنون

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • Zahra ۱ سال پیش

    کانال ندارین لینکشو بدین

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نه متاسفانه ولی به زودی اوکی میشه

      پاسخ
  • فاطمه ۹ ماه پیش

    ببخشید چرا زردچوبه نزدید؟؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۹ ماه پیش

      می تونید اضافه کنید ولی بهتر کمتر بزنید و رنگ مرغ را با زعفران خوشرنگ کنید

      پاسخ