طرز تهیه کباب کوبیده آبدار رستورانی خوشمزه و مجلسی در خانه
کباب کوبیده یکی از انواع کباب های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پر مصرف ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. کباب کوبیده مانند خورش قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که از آن خوشش نیاید. کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می شود ولی امروزه این کباب با گوشت گوساله نیز طبخ می شود. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی ( قلوه گاه ) و گوشت گوساله ( راسته ) استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با این ترکیب می توانید کباب کوبیده ای یکدست و با چربی متعادل تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کباب کوبیده تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کباب کوبیده با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۵۰۰ گرم |
| راسته گوساله | ۵۰۰ گرم |
| قلوگاه | ۵۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| زعفران دم کرده | ۱ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، سماق | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب کوبیده
1مرحله اول: آماده سازی پیاز
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشورید سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی شان خارج شود.
2مرحله دوم: آماده سازی گوشت
آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم تر شود.
3مرحله سوم: افزودن ادویه
در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.
4مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده خانگی
پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.
5مرحله پنجم: تهیه کوبیده رستورانی
برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید. این برآمدگی ها باعث می شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید. اگر عجله ندارید بهتر است سیخ های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.
فوت و های دستور پخت کباب کوبیده مثل بیرون
- اگر ذغال ها خام یا نیمه خام باشند علاوه بر اینکه کباب کوبیده پس از پخت بوی نامطبوع دود را می گیرد ، مصرف این نوع کباب کوبیده به دلیل وجود دی اکسید کربن باقیمانده روی کباب ها برای سلامتی هم بسیار مضر است.
- وزن استاندارد هر کباب کوبیده باید بین ۷۵ تا ۱۲۵ گرم باشد ، البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد. در صورتی که بیش از حد مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما از روی سیخ بریزید ، ضمن اینکه کباب مغز پخت نمی شود.
- در صورتی که کمتر از وزن استاندارد هم از مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما خیلی سریع بسوزد و در صورتی که نسوزد مطمئنا کباب شما خشک خواهد شد. پس در زمان سیخ کردن مایه کوبیده این موضوع را حتما در نظر بگیرید.
- بهترین ترکیب گوشت از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله است و نسبت آن باید ۳ به ۱ باشد یعنی گوشت ۲ چربی ۱ باشد.
- به دلخواه می توانید کمی جوش شیرین نیز اضافه کنید.
- اگر می خواهید کباب ها روی آتش وا نرود بهتر است بعد از به سیخ زدن ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- فاصله سیخ از زغال باید به اندازه باشد زیرا اگر کم باشد زود می سوزد و اگر زیاد باشد خام می ماند.
- وقتی کباب ها را روی زغال قرار می دهیم بعد از ۱۰ ثانیه سیخ ها را برگردانید تا کباب زود خودش را بگیرد.
همچنین ببینید
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی رستورانی
خیلی عالی بود ممنونم
نوش جان
سلام و خداقوت
لطفا بفرمایید ایا برای تهیه کباب میتوان از مخلوط گوشت شتر و گاو و گوسفند با هم استفاده کرد. تشکر از شما
خیر چربی لازم نداره
سلام میشه اتفاقا خوب می گیره یکم به ذائقه شهاب‌سنگی داره
خیلی مفید بود مرسی
سلام نمیشه گوشت گوسفند خالص باشه
نه چربی لازم نداره
چرا نمیشه که فقط از قلوه گاه گوسفند باشه ؟
چون خیلی چرب میشه
سلام عالی
سلام پیاز که گفتین ۵۰۰ گرم پیاز وقتی که سالم هست این وزن باشه یا وقتی که آب پیاز جدا شد تفاله ۵۰۰ گرم باشه؟
نه سالم و پوست نگرفته
با سلام به همه کاربران و دوستان بازنشسته و هموطنان عزیز و گرامی امروز 19تیرسال 1401 روز اول عید قربان هستش ؟یک راس گوسفند و یک رأس گاو شریکی مابین هفت نفر قربانی کردم؟و روش تهیه کوبیده را نیز از این سایت یاد گرفتم و این سایت محترم با این کار خود بر شیرینی و زیبایی عید قربان ما را روزافزون نمودند و انشالله کوبیده خوشمزه و مقوی درست کردم و جای همه هموطنان عزیز ایرانی خودم در ترکمن صحرا خالی می‌باشد ؟ارزوی سلامتی و تندرستی به سایت محترم و همه کاربران و هموطنان محترم را دارم با تشکر عادل از ترکمن صحرا شهرستان آق قلا
سلام دوست عزیز عید شما هم مبارک خیلی خوشحالیم که راضی بودید خدا سلامتی بهتون بده
خوشحالم از داشتن هموطنان با ادب و ایرانی (به معنای واقعی ) مثل شما ،،نوش جانتان
کاملا درسته
سلام
سیر رنده شده هم می شود به ترکیبات کباب کوبیده اضافه کرد؟
به دلخواه برای گرفتن بوی چربی می توانید در حد 1 الی 2 حبه پوره شده اضافه کنید
سلام اگر فقط گوشت گوسفند باشه و یه مقدار دمبه یا چربی گوسفندی اضافه کنیم میشه ؟
خیلی آب می شه و حجم کمتری پیدا می کند
ممنون نکات جالبی را مطرح کرده بودید
خواهش می کنم
سلام چرا زمان کباب کردن کباب به صورت تکه تکه می‌شود ممنون میشم جواب بدید
آب پیاز را باید کاملا بگیرید و مواد خوب مسنجم نشده و بهتر است خوب ورز دهید
سلام
با این وزن گوشت کباب آماده ارزون تر در میاد
در کبابی ها چی بهش اضافه میکنند مقدارش رو میدونید.
ممنون
درود به شما بزرگوار
داخل رستوران ها اولا گوشت منجمد که ارزان تر هست استفاده میکنن ، در کنارش شَله(پی های دور گوشت) بعلاوه ی بچه فیله (خرده ریز مرغ) از جاهایی که مرغ قطعه بندی میکنن تهیه میشه و داخل گوشت و سنگدارن بصورت کبریتی چرخ میکنن . اگر دقت کرده باشید داخل رستورانها کباب بافت منسجمی داره و اصلا رنگش به سرخی نمیزنه که تنها دلیلش همون استفاده از بچه فیله مرغ هست و این ترکیب یه ترکیب ارزان قیمت تر از گوشت و فوق العاده سود اورتر میشه
من یه بارکوبیده درست کردم ولی اصلا به سیخ نگرفت میشه بپرسم دلیلش چیه
خوب ورز داده نشده است
سلام به همه الان اکثر رستورانها دارن گوشت برزیلی و سنگدون مرغ به همراه سویا میزنن
بله درسته
خیلی عالی بود فقط یه سوال سیخهاگاوانیزه باشند یااستیل
فرقی نداره استیل برای شست و شو بهتره
ببخشین دلیلش چیه که موقع پختن، کوتاه‌تر میشه و اندازه اولیه رو حفظ نمیکنه
چربی زیاد دوست عزیز