طرز تهیه کباب کوبیده آبدار رستورانی خوشمزه و مجلسی در خانه

طرز تهیه کباب کوبیده

کباب کوبیده رستورانی , کالری کباب کوبیده , طرز تهیه کباب کوبیده خانگی

کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از انواع کباب های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پر مصرف ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. کباب کوبیده مانند خورش قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که از آن خوشش نیاید. کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می شود ولی امروزه این کباب با گوشت گوساله نیز طبخ می شود. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی ( قلوه گاه ) و گوشت گوساله ( راسته ) استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با این ترکیب می توانید کباب کوبیده ای یکدست و با چربی متعادل تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کباب کوبیده تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کباب کوبیده با پارسی دی همراه باشید.

 

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم کباب کوبیده

کالری کباب کوبیده : هر سیخ بین ۲۵۰ تا ۳۰۰ کالری

دستور پخت

طرز تهیه کباب کوبیده

مرحله اول: آماده سازی پیاز

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشورید سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی شان خارج شود.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت

آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم تر شود.

مرحله سوم: افزودن ادویه

در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.

مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده خانگی

پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.

مرحله پنجم: تهیه کوبیده رستورانی

برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید. این برآمدگی ها باعث می شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید. اگر عجله ندارید بهتر است سیخ های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.

 

نکات پخت کباب کوبیده

  1. اگر ذغال ها خام یا نیمه خام باشند علاوه بر اینکه کباب کوبیده پس از پخت بوی نامطبوع دود را می گیرد ، مصرف این نوع کباب کوبیده به دلیل وجود دی اکسید کربن باقیمانده روی کباب ها برای سلامتی هم بسیار مضر است.
  2. وزن استاندارد هر کباب کوبیده باید بین ۷۵ تا ۱۲۵ گرم باشد ، البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد. در صورتی که بیش از حد مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما از روی سیخ بریزید ، ضمن اینکه کباب مغز پخت نمی شود.
  3. در صورتی که کمتر از وزن استاندارد هم از مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما خیلی سریع بسوزد و در صورتی که نسوزد مطمئنا کباب شما خشک خواهد شد. پس در زمان سیخ کردن مایه کوبیده این موضوع را حتما در نظر بگیرید.
  4. بهترین ترکیب گوشت از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله است و نسبت آن باید  ۳ به ۱ باشد یعنی گوشت ۲ چربی ۱ باشد.
  5. به دلخواه می توانید کمی جوش شیرین نیز اضافه کنید.
  6. اگر می خواهید کباب ها روی آتش وا نرود بهتر است بعد از به سیخ زدن ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
  7. فاصله سیخ از زغال باید به اندازه باشد زیرا اگر کم باشد زود می سوزد و اگر زیاد باشد خام می ماند.
  8. وقتی کباب ها را روی زغال قرار می دهیم بعد از ۱۰ ثانیه سیخ ها را برگردانید تا کباب زود خودش را بگیرد.

همچنین ببینید

طرز تهیه کباب کوبیده آبدار رستورانی خوشمزه و مجلسی در خانه
3.5 (69.83%) 238 votes

guest
24 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
محمد حسن زاده
محمد حسن زاده
1 سال پیش

خیلی عالی بود ممنونم

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  محمد حسن زاده

نوش جان

حبیب الله وثوق ابراهیمی
حبیب الله وثوق ابراهیمی
11 ماه پیش

سلام و خداقوت
لطفا بفرمایید ایا برای تهیه کباب میتوان از مخلوط گوشت شتر و گاو و گوسفند با هم استفاده کرد. تشکر از شما

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
11 ماه پیش

خیر چربی لازم نداره

محمد
محمد
5 ماه پیش

سلام میشه اتفاقا خوب می گیره یکم به ذائقه شهاب‌سنگی داره

علی شیدایی
علی شیدایی
11 ماه پیش

سلام نمیشه گوشت گوسفند خالص باشه

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
11 ماه پیش
در پاسخ به  علی شیدایی

نه چربی لازم نداره

غلی
غلی
9 ماه پیش

چرا نمیشه که فقط از قلوه گاه گوسفند باشه ؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
9 ماه پیش
در پاسخ به  غلی

چون خیلی چرب میشه

مهدی
مهدی
8 ماه پیش

سلام عالی

آرمین
آرمین
7 ماه پیش

سلام پیاز که گفتین ۵۰۰ گرم پیاز وقتی که سالم هست این وزن باشه یا وقتی که آب پیاز جدا شد تفاله ۵۰۰ گرم باشه؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
7 ماه پیش
در پاسخ به  آرمین

نه سالم و پوست نگرفته

عادل
عادل
4 ماه پیش

با سلام به همه کاربران و دوستان بازنشسته و هموطنان عزیز و گرامی امروز 19تیرسال 1401 روز اول عید قربان هستش ؟یک راس گوسفند و یک رأس گاو شریکی مابین هفت نفر قربانی کردم؟و روش تهیه کوبیده را نیز از این سایت یاد گرفتم و این سایت محترم با این کار خود بر شیرینی و زیبایی عید قربان ما را روزافزون نمودند و انشالله کوبیده خوشمزه و مقوی درست کردم و جای همه هموطنان عزیز ایرانی خودم در ترکمن صحرا خالی می‌باشد ؟ارزوی سلامتی و تندرستی به سایت محترم و همه کاربران و هموطنان محترم را دارم با تشکر عادل از ترکمن صحرا شهرستان آق قلا

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
4 ماه پیش
در پاسخ به  عادل

سلام دوست عزیز عید شما هم مبارک خیلی خوشحالیم که راضی بودید خدا سلامتی بهتون بده

اصغر
اصغر
4 ماه پیش
در پاسخ به  عادل

خوشحالم از داشتن هموطنان با ادب و ایرانی (به معنای واقعی ) مثل شما ،،نوش جانتان

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
4 ماه پیش
در پاسخ به  اصغر

کاملا درسته

فرزاد
فرزاد
3 ماه پیش

سلام
سیر رنده شده هم می شود به ترکیبات کباب کوبیده اضافه کرد؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
3 ماه پیش
در پاسخ به  فرزاد

به دلخواه برای گرفتن بوی چربی می توانید در حد 1 الی 2 حبه پوره شده اضافه کنید

Fth
Fth
3 ماه پیش

سلام اگر فقط گوشت گوسفند باشه و یه مقدار دمبه یا چربی گوسفندی اضافه کنیم میشه ؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
3 ماه پیش
در پاسخ به  Fth

خیلی آب می شه و حجم کمتری پیدا می کند

ثریا
ثریا
2 ماه پیش

ممنون نکات جالبی را مطرح کرده بودید

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
2 ماه پیش
در پاسخ به  ثریا

خواهش می کنم

حامد
حامد
1 ماه پیش

سلام چرا زمان کباب کردن کباب به صورت تکه تکه می‌شود ممنون میشم جواب بدید

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 ماه پیش
در پاسخ به  حامد

آب پیاز را باید کاملا بگیرید و مواد خوب مسنجم نشده و بهتر است خوب ورز دهید