طرز تهیه شامی ترکیه ای یا ازمیری یا کتلت تکیرداغ خوشمزه و آسان
شامی ازمیری از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب در ترکیه می باشند که به راحتی تهیه می شود و کمی رسپی آن با شامی های ما متفاوت است البته در بعضی رسپی ها به این دستور کتلت تکیر نیز می گویند زیرا تکیرداغ شهری در کشور ترکیه می باشد که اولین بار این شامی های خوشمزه را در سال ۱۹۱۰ در دهکده حسین آقا کشف کرد و آن را به تمام جهان معرفی کرد و مهم ترین نکته آن این است که گوشت خوب تهیه کنید و خوب ورز دهید. این شامی از ادویه و طعم و بوی خاصی برخودار است شما می توانید آن را به همراه برنج و سیب زمینی به عنوان وعده اصلی میل کنید و یا می توانید سس تهیه کنید و شامی ترکی را داخل سس قرار دهید. امروز در پارسی دی شامی ترکیه ای یا کتلت تکیر را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت گوساله یا گاو | ۵۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| آرد سوخاری | ۲ ق غذا خوری |
| بلغور | ۱/۲ ق غذا خوری |
| آب | ۱ ق چای خوری |
| زیره | ۱ ق چای خوری |
| فلفل قرمز | ۱/۲ ق چای خوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ ق چای خوری |
| فلفل چیلی | ۱/۲ ق چای خوری |
| نمک و روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه شامی ترکیه ای
1مرحله اول: چرخ کردن گوشت
ابتدا گوشت را بعد از شستن خرد کنید و دو بار چرخ کنید سپس پیاز را پوست بگیرد و به همراه سیر پوست گرفته با گوشت مخولط و ۱ بار دیگر مواد را چرخ کنید سپس آن را فشار دهید تا اگر آب اضافی دارد خارج شود.
2مرحله دوم: تهیه مایه کتلت تکیر داغ
گوشت را داخل یک کاسه ریخته و به همراه تخم مرغ و آرد سوخاری به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا گوشت منسجم شود مرحله ورز دادن گوشت حداقل باید ۱۰ دقیقه طول بکشد سپس روی ظرف را با سلفون پوشانده و بمدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال استراحت دهید.
3مرحله سوم: افزودن ادویه
کاسه مایه شامی را از یخچال بیرون بیاورید و تمام ادویه ها را به همراه بلغور و آب و کمی نمک به آن اضافه کرده و مجدد بمدت ۵ دقیقه دیگر خوب ورز دهید سپس روی ظرف را پوشانده و بمدت ۱۲ ساعت یا یک شب در یخچال قرار داده تا به اصطلاح گوشت بیات شود.
4مرحله چهارم: سرخ کردن شامی ترکیه ای
از مواد شامی برداشته و به اندازه دلخواه به آن فرم دهید و داخل یک تابه که از قبل روغن ریختید و داغ شده است شامی ها را سرخ کنید و سپس برگردانید تا هر دو طرف آن برشته شود و به همراه گوجه سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت شامی ازمیری
- اگر چرخ گوشت ندارید می توانید پیاز و سیر را رنده ریز بزنید و آبش را گرفته سپس با گوشت چرخ کرده گاوی مخلوط کنید.
- ورز دادن مواد مانع وا رفتگی شامی ازمیری می شود.
- اگر زمان کافی ندارید می توانید کتلت تکیرداغ را بعد استراحت سرخ کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه شامی مرغ چرخ کرده خام مخصوص مجلسی و خوشمزه
طرز تهیه شامی کباب کتلت گوشت خوشمزه و مجلسی خانگی
طرز تهیه شامی سبزی مجلسی و خوشمزه مازندرانی و گیلانی
طرز تهیه شامی رودباری رستورانی و خوشمزه مرحله مرحله
طرز تهیه شامی لپه خوشمزه و مجلسی رشتی با گوشت چرخ کرده
جمع بندی
شامی ازمیری یا کتلت تکیر داغ با طعمی خاص و ادویههای متنوع، نمونهای از غذاهای خوشمزه و محبوب ترکیه است که با استفاده از گوشت تازه و ورز دادن مناسب مواد، به راحتی قابل تهیه است. رعایت نکات مهمی مانند استراحت دادن مایه کتلت در یخچال و استفاده از ادویههای اصیل، کیفیت و طعم نهایی غذا را بهبود میبخشد. این شامی را میتوان به عنوان وعده اصلی همراه با برنج، سیبزمینی یا سسهای مختلف سرو کرد و از طعم بینظیر آن لذت برد. با توجه به سادگی مراحل تهیه و قابلیت تطبیق با امکانات مختلف، این دستور پخت گزینهای مناسب برای علاقهمندان به غذاهای سنتی و بینالمللی محسوب میشود.
پرسش های متداول
مواد اصلی تهیه شامی ازمیری کدامند؟
گوشت گوساله یا گاو، تخم مرغ، پیاز، سیر، آرد سوخاری، بلغور و ادویه ها.
چگونه میتوان از وا رفتگی شامی ازمیری جلوگیری کرد؟
با ورز دادن خوب مواد حداقل به مدت ۱۰ دقیقه.
آیا میتوان پیاز و سیر را بدون چرخ گوشت در شامی استفاده کرد؟
بله، میتوان پیاز و سیر را رنده ریز زده و آب آن را گرفت سپس با گوشت مخلوط کرد.
مدت زمان استراحت مایه شامی در یخچال چقدر است؟
ابتدا ۳۰ دقیقه و بعد از افزودن ادویهها ۱۲ ساعت یا یک شب.
شامی ازمیری چگونه سرو میشود؟
به همراه برنج، سیب زمینی سرخ شده و گوجه سرخ شده.
آیا میتوان شامی ازمیری را بدون استراحت در یخچال سرخ کرد؟
بله، اگر زمان کافی ندارید میتوانید بعد از استراحت کوتاه شامی را سرخ کنید.
ادویههای مورد استفاده در شامی ازمیری کدامند؟
زیره، فلفل قرمز، فلفل سیاه، فلفل چیلی و نمک.
روش آمادهسازی گوشت برای شامی ازمیری چگونه است؟
گوشت را شسته، خرد کرده و دو بار چرخ کنید سپس با پیاز و سیر مخلوط و یک بار دیگر چرخ کنید.