طرز تهیه نان کندو عسلی یا لانه زنبوری با بافت پنبه ای با فر و بدون فر
نان خلیه النخل یا نان لانه زنبوری از نام های دیگر این شیرینی خوشمزه و خوش عطر است. نان کندو یک نان عربی بوده که بیشتر در ماه مبارک رمضان و برای افطار تهیه می شود. نان کندو با پنیر خامه ای یا کرمفیل پر می شود و روی آن را شربت بار یا عسل رقیق شده ریخته می شود. تهیه این نان بسیار راحت است به شرطی که تمام مواد را اندازه کنید. برای تهیه نان کندو به خمیر مایه احتیاج داریم که حتما باید آن را عمل بیاوریم سپس آرد را اضافه کنید. پس حتما خمیر مایه مرغوب تهیه کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید تا تازه بماند زیرا خمیر مایه کهنه عمل نمی آید و تمام زحمات شما از بین می رود. امروز در پارسی دی نان کندو یا لانه زنبوری بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شربت بار نان کندو یی
| شکر | ۳/۴ پیمانه |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| عسل | ۲ ق غذا خوری |
| وانیل یا دارچین | ۱/۴ ق چای خوری |
مواد لازم
| آرد | ۲ پیمانه |
| خمیر مایه | ۲ ق غذا خوری |
| شیر ولرم | ۳/۴ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۲ ق چای خوری |
| نمک | ۱/۲ ق چای خوری |
| شکر | ۲ ق غذا خوری |
| کره نرم یا روغن مایع | ۲ ق غذا خوری |
| عسل یا شربت بار | ۱ ق غذا خوری |
| پنیر خامه ای یا کرمفیل وانیلی | ۱۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
طرز تهیه نان کندو
1مرحله اول : تهیه شربت نان کندو
ابتدا شکر و آب را باهم مخلوط و روی حرارت بگذارید تا دانه های شکر حل شود. وقتی به جوش آمد عسل را به همراه وانیل اضافه کنید. کمی که غلیظ و خوش رنگ شد از روی حرارت بردارید و بگذارید کنار تا خنک شود.
2مرحله دوم : عمل آوری خمیر مایه
شیر را گرم کنید و با انگشت تست کنید نباید خیلی داغ و خیلی سرد باشد. دمای ۵۵ درجه بهترین دما برای عمل آمدن خمیر مایه می باشد. سپس ۱ ق غذا خوری شکر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید و خمیر مایه را روی شیر بپاشید و روی ظرف را بپوشانید و بمدت ۱۰ دقیقه کنار گذاشته تا کف کند و عمل بیاید. در ظرفی دیگر کره یا روغن را همراه مابقی شکر و عسل یا شربت بار مخلوط کنید و کنار بگذارید. داخل یک کاسه آرد را با نمک و بیکینگ پودر مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا سبک شود.
3مرحله سوم : استراحت خمیر
خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط شکر اضافه کنید کمی هم بزنید. سپس آرد را با قاشق چوبی طی چند مرحله اضافه کنید تا خمیر جمع شود ممکن است کمی بیشتر یا کمتر آرد بخواهد. پس همه آرد را یکباره اضافه نکنید وقتی خمیر جمع شد آن را روی سطح کار بیاورید و ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید نه با اضافه کردن آرد زیرا باعث خشک شدن نان کندو می شود. وقتی خمیر نرم و لطیفی بدست آمد آن را داخل کاسه ای از قبل چرب شده بگذارید و روی آن را سلفون بکشید و بمدت ۱ ساعت ۳۰ دقیقه در محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیر حجم بگیرد و دو برابر شود.
4مرحله چهارم : پخت نان کندو با فر
وقتی حجم خمیر دو برابر شد پف آن را بگیرید و به ۱۶ چانه تقسیم کنید. هر چانه را با وردنه باز کرده و مقداری پنیر خامه ای یا کرمفیل وسط خمیر بگذارید و خمیر را دوباره به شکل گرد جمع کنید. سپس یک قالب ۲۳ سانتی را خوب چرب کنید و نان های گرد شده را داخل آن بچینید سپس روی قالب را بپوشانید و ۱ ساعت دیگر زمان دهید تا دوباره چونه ها حجم بگیرند بعد از گذشت این زمان روی خمیر را با زرده تخم مرغ و ۱ ق غذا خوری خامه صبحانه مخلوط کنید و روی نان ها را رومال کنید و در فر از قبل گرم شده بمدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا نان کندو پخته شود. وقتی نان کندو پخته شد ۲ دقیقه گریل را روشن کرده تا سطح آن نیز طلایی شود. سپس از فر خارج کنید و سریع شربت مرحله اول را که خنک شده روی نان کندو داغ بریزید و صبر کنید تا جذب نان کندو شود سپس سرو کنید.
5مرحله پنجم: پخت نان کندو بدون فر
برای پخت نان کندو بدون فر باید یک قابلمه را انتخاب کنید و روی شعله پخش کن قرار دهید تا گرم شود. سپس یک سه پایه کوتاه داخل قابلمه قرار دهید. حالا ظرفی را که خمیر را داخل آن قرار دادید روی سه پایه قرار دهید. روی درب قابلمه دمکنی بگذارید و به مدت ۵۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود و مانند مرحله فوق روی آن شربت ریخته و صبر کنید تا جذب شود. نوش جان
فوت و فن های دستور تهیه نان کندو عسل
- خمیر باید کاملا نرم و کشسانی داشته باشد. پس برای ورز دادن چنگ نزنید می توانید از استند میکسر نیز برای ورز دادن خمیر استفاده کنید.
- برای فر برقی یا سولاردم دما را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کنید.
- حتما شربت سرد را روی نان داغ بریزید تا جذب شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه نان سوروک یزدی خانگی خوشمزه با دستور پختی آسان
طرز تهیه نان شیر عسلی خوشمزه و نرم و لطیف با خمیرمایه فوری
طرز تهیه نان فطیر شیرین ساده و خوشمزه به روش محلی همراه با نکات پخت
طرز تهیه نان شکلاتی حلزونی دو رنگ ساده و خوشمزه در فر
طرز تهیه نان گیسو خانگی حجیم و خوشمزه با طعم کره
جمع بندی
نان کندو یا نان خلیه النخل با طعمی دلپذیر و عطری خاص، شیرینی سنتی مناسبی برای ماه رمضان و افطار است که با رعایت نکات دقیق در اندازه گیری مواد و مراحل تهیه، می توان به بهترین نتیجه دست یافت. استفاده از خمیرمایه تازه و عمل آمده، ورز دادن صحیح خمیر به منظور حفظ نرمی و کشسانی آن، و پخت مناسب در فر یا قابلمه، از عوامل کلیدی موفقیت در تهیه این نان است. همچنین، ریختن شربت سرد روی نان داغ باعث جذب بهتر شربت و افزایش طعم و لطافت نان می شود. با رعایت این نکات و دستورالعمل ها، می توان نانی خوشمزه و خوش عطر تهیه کرد که تجربه ای لذت بخش برای خانواده و مهمانان فراهم می آورد.
پرسش های متداول
نان کندو چیست و چه ویژگی هایی دارد؟
نان کندو نان عربی خوشمزه و خوش عطر است که در ماه رمضان برای افطار تهیه می شود و با پنیر خامه ای یا کرمفیل پر شده و روی آن شربت بار یا عسل رقیق شده ریخته می شود.
چگونه خمیر مایه را عمل بیاوریم؟
شیر ولرم با دمای حدود ۵۵ درجه را با شکر مخلوط کرده و خمیر مایه را روی آن بپاشید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کف کند و عمل بیاید.
برای تهیه شربت بار نان کندو چه موادی لازم است؟
شکر، آب، عسل و وانیل یا دارچین.
چگونه نان کندو را بدون فر بپزیم؟
یک قابلمه را روی شعله پخش کن گرم کنید، سه پایه کوتاه داخل آن بگذارید، ظرف خمیر را روی سه پایه قرار دهید، درب قابلمه را دمکنی بگذارید و ۵۰ دقیقه بپزید.
چه نکاتی برای ورز دادن خمیر نان کندو مهم است؟
خمیر باید نرم و کشسانی باشد، چنگ نزدن بهتر است و می توان از استند میکسر برای ورز دادن استفاده کرد.
دما و زمان پخت نان کندو در فر چقدر است؟
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه پخته و سپس ۲ دقیقه گریل شود.
چگونه شربت را روی نان کندو بریزیم؟
شربت سرد را روی نان داغ بریزید تا جذب شود.
چگونه از تازه بودن خمیر مایه اطمینان حاصل کنیم؟
خمیر مایه مرغوب بخرید و در یخچال نگهداری کنید چون خمیر مایه کهنه عمل نمی آید.