خورش کلم بروکلی یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است. این خورشت علاوه بر اینکه عطر و طعم بسیار خوبی دارد به دلیل وجود سبزیجات با خاصیت مثل کلم بروکلی برای بدن نیز بسیار مفید است.کلم بروکلی خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص کلم بروکلی می توان به سلامت و جوان سازی پوست ، تقویت کننده مو ، مفید برای کبد چرب ، کنترل فشار خون و چربی خون اشاره کرد.خورشت کلم بروکلی به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت کلم بروکلی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش کلم بروکلی با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| لپه | ۱۵۰ گرم |
| کلم بروکلی | ۲۵۰ گرم |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| روغن مایع و آبلیمو | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| ادویه کاری ، پودر سیر و دارچین | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش کلم بروکلی
1مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
2مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مجددا پیاز را تفت دهید تا با زردچوبه و فلفل سیاه یکدست شود. در همین حین گوشت را به صورت قیمه ای ( مانند خورشت قیمه) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.گوشت را باید تا زمانی که کاملا سرخ شود تفت دهید پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد لپه را که از ۲ ساعت قبل در یک کاسه آب خیسانده اید آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید سپس کمی تفت دهید تا لپه هم سرخ شود.
3مرحله سوم: افزودن رب
در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری پودر کاری ، دارچین و پودر سیر به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود. سرخ کردن رب گوجه فرنگی خیلی مهم است زیرا این کار باعث می شود که خورش ما در پایان پخت رنگ خوبی بگیرد.
4مرحله چهارم: پخت
پس از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا لپه و گوشت به طور کامل بپزند. در این مرحله باید کلم بروکلی را آماده کنید ، برای این منظور کلم بروکلی را به قطعات یکدست خرد کنید.توجه داشته باشید که اگر کلم بروکلی را خیلی ریز خرد کنید در خورش له می شود. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و چند لیوان آب به همراه کمی نمک داخل آن بریزید. پس از اینکه آب به جوش آمد کلم بروکلی را به آن اضافه کنید.
5مرحله شش: تهیه خورشت گل کلم
اجازه دهید کلم بروکلی به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش بماند سپس آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی اش برود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد کلم بروکلی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. در مرحله بعدی پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختن کلم بروکلی را به خورش اضافه کنید. برای طعم دهی به خورش مقداری آبلیمو به همراه نمک و ادویه به آن اضافه کنید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خورش جا بیفتد سپس آن را به همراه برنج سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش کلم بروکلی
خورش کلم بروکلی با مرغ
خورش کلم بروکلی به صورت متداول با گوشت خورشتی ( گوشت گوسفندی یا گوساله ) طبخ می شود ، اما در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید و یا اینکه نمی خواهید از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.
برای تهیه خورش کلم بروکلی با مرغ کافیست که گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و به میزان ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ ( یا ۴ تکه ران یا سینه مرغ ) اضافه کنید. مراحل پخت خورش در صورتی که مرغ را به صورت قیمه ای خرد کنید تفاوتی ندارد.
در صورتی که می خواهید مانند خورش مرغ از ران یا سینه یک تکه برای تهیه خورش کلم بروکلی استفاده کنید باید ابتدا گوشت مرغ را به صورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید تا به خوبی سرخ شود سپس به قابلمه خورش اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش گل کلم
طرز تهیه خورش کدو سبز
طرز تهیه خورش کرفس
طرز تهیه خورش قیمه
طرز تهیه خورش به و آلو
جمع بندی
خورش کلم بروکلی با ترکیب طعم های متنوع و خواص بی نظیر کلم بروکلی، علاوه بر خوشمزگی، یک گزینه سالم و مغذی برای وعده های غذایی به شمار می آید. این خورش را می توان با گوشت قرمز، گوشت سفید یا به صورت گیاهی تهیه کرد که این انعطاف پذیری، آن را برای سلیقه ها و نیازهای مختلف مناسب می سازد. رعایت نکات پخت مانند سرخ کردن رب گوجه فرنگی و افزودن به موقع کلم بروکلی، به بهبود طعم و ظاهر خورش کمک می کند و با استفاده از ادویه های مناسب، طعمی دلپذیر و متعادل ایجاد می کند. به طور کلی، خورش کلم بروکلی ترکیبی از سلامت و لذت غذایی است که می تواند جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی داشته باشد.
پرسش های متداول
خورش کلم بروکلی با چه نوع گوشت هایی قابل تهیه است؟
خورش کلم بروکلی با گوشت قرمز، گوشت مرغ، بوقلمون یا بدون گوشت به صورت گیاهی قابل تهیه است.
برای چند نفر مقدار مواد خورش کلم بروکلی داده شده است؟
مواد داده شده برای تهیه خورش کلم بروکلی برای ۴ نفر کافی است.
چگونه باید کلم بروکلی را برای خورش آماده کرد؟
کلم بروکلی را به قطعات یکدست خرد کنید و ۵ دقیقه در آب جوش بپزید سپس آبکشی و کمی تفت دهید.
چرا باید رب گوجه فرنگی را در تهیه خورش کلم بروکلی سرخ کرد؟
سرخ کردن رب باعث می شود خورش رنگ خوبی بگیرد.
چه ادویه هایی در تهیه خورش کلم بروکلی استفاده می شود؟
ادویه کاری، پودر سیر، دارچین، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه استفاده می شود.
آیا می توان خورش کلم بروکلی را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، این خورش را می توان به صورت کاملا گیاهی تهیه کرد.
اگر بخواهیم خورش کلم بروکلی با مرغ درست کنیم، چه تغییراتی باید بدهیم؟
گوشت خورشتی را حذف کرده و ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم مرغ به صورت قیمه ای یا تکه اضافه کنید و اگر مرغ یک تکه است، ابتدا جداگانه سرخ کنید.
لپه قبل از اضافه شدن به خورش باید چه کارهایی انجام شود؟
لپه باید ۲ ساعت در آب خیسانده و سپس آبکشی و تفت داده شود.