یکی از چاشنی های پر مصرف و محبوب بین المللی است که در کشور عزیزمان ایران هم از پر استفاده ترین چاشنی های غذایی محسوب می شود. این چاشنی به دلیل رنگ و طعم خوبش در اکثر غذاهای سنتی ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد.با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید حدود ۲ کیلوگرم رب گوجه فرنگی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری رب گوجه فرنگی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه رب گوجه فرنگی با پورتال پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| نمک | ۴۰ گرم |
| روغن مایع | ۱۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۱۰ کیلوگرم |
طرز تهیه رب گوجه فرنگی
1مرحله اول: آماده سازی گوجه فرنگی
برای تهیه رب گوجه فرنگی خانگی ابتدا گوجه فرنگی ها را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان برود سپس از وسط تمامی گوجه فرنگی ها را با چاقو نصف می کنیم و در قابلمه ای بزرگ قرار می دهیم.
2مرحله دوم: پخت گوجه فرنگی
زمانیکه تمامی گوجه فرنگی ها نصف شدن قابلمه را روی حرارت می گذاریم و صبر می کنیم تا آب خود گوجه فرنگی ها در بیاید و به جوش بیاید.اینطوری پوست گوجه فرنگی ها خیلی راحت جدا می شود.البته همچنان اجازه می دهیمتا گوجه فرنگی ها بجوشند تا کمی نرم شوند. پس از آنکه گوجه فرنگی ها نرم شدن، توری سیمی که سوراخ های آن بسیار ریز است را داخل قابلمه یا ظرف بزرگی قرار می دهیم و زیر قابلمه را خاموش می کنیم
3مرحله سوم: افزودن نمک
و گوجه فرنگی ها را کم کم یا یکدفعه (اگر توری سیمی بزرگ باشد) داخل توری می ریزیم و گوجه فرنگی ها را روی توری فشار می دهیم تا پوست آن و دانه های داخل گوجه ها راحت جدا شوند و آب گوجه فرنگی داخل قابلمه یا ظرفی که توری را در آن گذاشته ایم بریزد.دقت کنید دانه های گوجه فرنگی از صافی توری رد نشود چون باعث کپک زودهنگام می شود. زمانیکه همه گوجه فرنگی ها آبشان از توری رد شد قابلمه را روی حرارت می گذاریم و صبر می کنیم تا آب گوجه فرنگی ها به جوش بیاید.پس از اینکه آب گوجه فرنگی ها کمی غلیظ شد و شروع به قل زدن کرد نمک را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم
4مرحله چهارم: تهیه رب گوجه فرنگی
برای اینکه متوجه شویم به غلظت کافی برای رب گوجه فرنگی رسیده است یا نه بهترین و راحترین کار این است که با قاشق روی رب خطی بکشیم.اگر طول کشید تا شکاف ایجاد شده پر شود یعنی به غلظت رب گوجه فرنگی رسیده است و باید کاملا مراقب رب گوجه فرنگی بود و اگر سریع شکاف پر شد باید هنوز صبر کرد و زمان داد تا غلیظ شود.اگر رب را در حالی که شل است بر داریم باعث می شودکه زود کپک بزند پس صبر کنید تا قوام یابد. باید مرتبا رب گوجه فرنگی را هم بزنیم تا ته نگیرد چون طعم بدی به ما می دهد و امکان دارد ته آن سیاه شود.در پایان روغن را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم و اگر تمایل داشتید می توانید روغن بیشتر نیز به آن اضافه کنید.زیر قابلمه را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا رب گوجه فرنگی آماده شده خنک شود و به دمای محیط برسد.سپس در ظرف مورد نظر می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم و برای انواع غذاها از این رب گوجه فرنگی سالم و خانگی استفاده می کنیم.نوش جان
فوت فن های دستور پخت رب گوجه فرنگی
- ۸ ساعت و نیم طول کشید تا رب آماده شود.
- اگر دوست دارید شیشه های رب را تو کابینت نگه داری کنید داخل یه قابلمه بزرگ آب بریزد بزارید بجوشه و شیشه ها رو که درش فلزی هست رو بزارید توی قابلمه به مدت نیم ساعت بجوشه تا پلمپ بشه بعد خاموش کنید بزارید تو همون حالت بمونه و سرد شود.
- مرتب هم بزنید تا رب ته نگیرد.
- با این روش رب اصلا کپک نمی زند و دیگر لازم نیست روغن هم بریزید روی شیشه.
همچنین ببینید
طرز تهیه رب فلفل دلمه ای
طرز تهیه رب غوره خانگی
طرز تهیه رب پاپریکا
طرز تهیه رب گوجه در آفتاب
طرز تهیه رب آلوچه
جمع بندی
تهیه رب گوجه فرنگی خانگی با رعایت مراحل دقیق شستشو، پخت، صاف کردن و غلیظ کردن، علاوه بر حفظ طعم و رنگ طبیعی، امکان تولید رب سالم و بدون افزودنی های شیمیایی را فراهم می کند. توجه به نکاتی مانند هم زدن مداوم برای جلوگیری از ته گرفتن، کنترل غلظت رب و استفاده از روش های مناسب برای نگهداری، از جمله جوشاندن شیشه ها برای پلمپ، موجب افزایش ماندگاری و جلوگیری از کپک زدن محصول نهایی می شود. این روش سنتی و اصولی، راهکاری مطمئن برای تهیه رب گوجه فرنگی با کیفیت بالا و مناسب برای استفاده در انواع غذاهای ایرانی است.
پرسش های متداول
مقدار مواد لازم برای تهیه ۲ کیلوگرم رب گوجه فرنگی چیست؟
۱۰ کیلوگرم گوجه فرنگی، ۴۰ گرم نمک و ۱۰۰ گرم روغن مایع.
چگونه می توان غلظت رب گوجه فرنگی را تشخیص داد؟
با کشیدن خط روی رب با قاشق؛ اگر شکاف طول بکشد تا پر شود، رب به غلظت مناسب رسیده است.
چه کاری باید انجام داد تا رب گوجه فرنگی کپک نزند؟
مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و بعد از آماده شدن در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
چطور می توان رب گوجه فرنگی را بدون روغن روی کابینت نگهداری کرد؟
شیشه ها را در قابلمه آب جوش به مدت نیم ساعت بجوشانید تا پلمپ شوند و سپس سرد کنید.
در مرحله پخت گوجه فرنگی چه نکته ای برای جدا کردن پوست آن وجود دارد؟
بعد از جوش آمدن آب گوجه فرنگی پوست ها به راحتی جدا می شوند.
آیا می توان مقدار مواد را برای تهیه رب گوجه فرنگی تغییر داد؟
بله، کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
چه مدت زمانی طول می کشد تا رب گوجه فرنگی خانگی آماده شود؟
حدود ۸ ساعت و نیم.
چرا باید رب گوجه فرنگی را مرتب هم زد؟
تا رب ته نگیرد و طعم بد و سیاه نشود.
سلام خسته نباشید قدیم یادم میاد مادربزرگم گوجه ها رو تو قابلمه میریختن و روش نمک میپاشیدن و تقریبا یک روز میگذاشتن بمونه بعد گوجه هارو فشار میدادن تا تیزآب و تخمهای گوجه بیرون بیاد و اون آب گوجه رو میگرفتن میریختن دور بعد رو حرارت میزاشتن و صاف میکردن هم خوش طعم بود و شور اون روغن هم توش زعفران دم کرده میریخت و تو رب قاطی میکرد یعنی یک قاشق به هر غذایی میزدی چنان رنگ و طعمی میگرفت که عشق میکردی
سلام دوست عزیز بله طعم و مزه رب قدیمی فوق العاده بود