خورش مرغ یکی از مرسوم ترین خورش های ایرانی است که تقریبا همیشه در کنار زرشک پلو سرو می شود و با نام زرشک پلو با مرغ شناخته می شود. این خورش خوشمزه از غذاهایی محسوب می شود که اگر خوب پخته شود تقریبا همه آنرا می پسندند. خورش مرغ از محبوب ترین غذاهای مجلسی ایرانی نیز محسوب می شود و در مراسمات مختلف از عزا گرفته تا عروسی سرو می شود. جالب است بدانید گوشت مرغ خواص زیادی دارد که می توانید با تهیه خورشت مرغ از این خواص بهره مند شوید. برخی افراد دوست دارند این خورش را به صورت خیلی غلیظ و تقریبا بدون آب تهیه کنند که برای این منظور خورش باید بیشتر روی حرارت بماند. اگر دوست دارید از آب مرغ در کنار این خورش خوشمزه بهره ببرید در زمان اضافه کردن آب یک لیوان بیشتر آب اضافه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت مرغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش مرغ با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| ران یا سینه مرغ | ۴ عدد |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| هویج بزرگ | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۳ ق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش مرغ
1مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید سپس یک تابه لبه دار یا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خلال شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
2مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
پس از اینکه پیاز کمی نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند. حرارت زیر تابه را ملایم تر کنید و قطعات مرغ را داخل تابه بچینید. هر طرف هر قطعه مرغ را ۵ دقیقه سرخ کنید. پس از اینکه مرغ ها به خوبی سرخ شدند هویج را به صورت حلقه ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. پس از اینکه هویج را ۲ دقیقه تفت دادید رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
3مرحله سوم: افزودن رب
سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود که طعم و بوی خامی آن گرفته شود و در پایان پخت خورش روی طعم و عطر غذا تاثیر منفی نگذارد. علاوه بر این مورد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود رنگ خورش در پایان پخت خوشرنگ تر شود.
4مرحله چهارم: پخت مرغ
پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آنرا بگذارید تا مرغ به طور کامل مغز پخت شود. حدود یک ساعت زمان نیاز است تا خورش مرغ آماده سرو شود.
5مرحله پنجم: سرخ کردن سیب زمینی
در این مدت می توانید سیب زمینی را آماده کنید ، برای این منظور سیب زمینی را به صورت خلالی خرد کنید سپس با آب سرد بشویید و خشک کنید تا نشاسته های روی سطح سیب زمینی ها از بین برود و در هنگام سرخ کردن به هم نچسبند. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید ، پس از داغ شدن روغن سیب زمینی ها را سرخ کنید. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید و به همراه زرشک پلو سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش مرغ جا افتاده
- می توانید به دلخواه از فلفل دلمه نیز استفاده کنید.
- اگر می خواهید بوی زهم مرغ کامل از بین برود حداقل ۴ ساعت یا یک شب مرغ ها را داخل آب و نمک قرار دهید و بعد بشورید.
- در حین پخت سس را روی مرغ بریزید.
- به دلخواه کمی پرک لیمو عمانی نیز به سس اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش کاری مرغ خوشمزه
جمع بندی
خورش مرغ با طرز تهیه ای ساده و مواد اولیه در دسترس، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که به خوبی می تواند در مجالس و مهمانی ها جایگاه ویژه ای داشته باشد. رعایت نکات مهمی مانند سرخ کردن رب گوجه فرنگی برای بهبود رنگ و طعم خورش، استفاده از مرغ تازه و آماده سازی صحیح سیب زمینی سرخ کرده به عنوان تزئین، موجب افزایش کیفیت نهایی غذا می شود. همچنین توجه به زمان مناسب پخت و افزودن ادویه ها به اندازه کافی، خورش را خوش طعم و جاافتاده می کند. با بهره گیری از این دستور پخت و نکات کاربردی، می توان خورش مرغی لذیذ و خوشمزه تهیه کرد که رضایت همه را جلب کند.
پرسش های متداول
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ برای ۴ نفر چیست؟
۴ عدد ران یا سینه مرغ، ۲ عدد سیب زمینی متوسط، ۲ عدد پیاز متوسط، ۱ عدد هویج بزرگ، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم.
چگونه باید پیاز را برای خورش مرغ آماده کرد؟
پیاز را پوست بگیرید، به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود.
برای از بین بردن بوی زهم مرغ چه کاری باید انجام داد؟
مرغ ها را حداقل ۴ ساعت یا یک شب داخل آب و نمک قرار دهید و بعد بشویید.
چرا باید رب گوجه فرنگی را سرخ کرد؟
سرخ کردن رب باعث می شود طعم و بوی خامی آن گرفته شده و رنگ خورش خوشرنگ تر شود.
چگونه می توان خورش مرغ را غلیظ تر درست کرد؟
خورش را بیشتر روی حرارت بگذارید تا آب آن تبخیر شود و غلیظ تر شود.
آیا می توان در خورش مرغ از فلفل دلمه ای استفاده کرد؟
بله، می توانید به دلخواه از فلفل دلمه ای استفاده کنید.
چطور سیب زمینی ها را برای سرخ کردن آماده کنیم؟
سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده، با آب سرد بشویید و خشک کنید تا نشاسته روی سطح آنها از بین برود.
چه مقدار آب برای پخت خورش مرغ اضافه می شود؟
۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
عالی بود
خیلی عالی
ممنون
بسیارعالی
خیلی ممنون آقا دم شما گرم، آموزش بسیار ساده ای بود نسبت به دیگر سایت ها و خوشمزه هم شد غذا. (من اولین باری هست که آشپزی میکنم)
سلام نوش جان
عالی
سلام، با سایت شما من آشپزی یاد گرفتم، بهترین هستین. 🌺🌺🌺🌺
مرسی ممنون
من برای اولین بار این غذا را درست کردم خیلی خوشمزه شده بود
نوش جان
عااالی
عالی
سلام برابچ …….باز اومدم مزاحم شما بشم …….سایت شما حرف نداره….غذا هم عالی پختم ……
😹😹😹😹😹😹
میتونیم از ادویه های مختلف استفاده کنیم ؟!؟مثال بزنید ..
نوش جان بله از ادویه مخصوص مرغ یا پولبیبر
ممنون انجام دادم. بنظرم خوب میشه سلامت باشید
نوش جان
سلام من درست کردم بوی خامی مرغ یه کم پیدا بود خوب سرخ ام شده بود چه کار دیگه ای باید میکردم
تایم پختون چقد بود؟ برای گرفتن بوی زهم مرغ می توانید از یک عدد برگ بو استفاده کنید
یکم آب اضافه کن نیم ساعت که قل خورد جامیفته
با سلام
بسیار عالی
فقط یک نکته اگر بجای آب جوش آب سرد بریزید غذایتان خراب میشود چون به اصطلاح مرغ قهر میکند و جر و نا پز میشود
جهت اطلاع عموم
سلام ممنون از شما
دستور پخت عالیه
نوش جان
عالی
نوش جان
اگه مرغ رو جدا سرخ کنیم بهتر نیست؟اخه همراه پیاز خوب سرخ نمیشه پیاز هم میسوزه تو این مدت
پیاز نرم میشه و با مرغ خوشمزه می شه می توانید در انتها سرخ کنید
سلام من ی عمره تک تنها زندگی میکنمخرم ابادیم.انقدر از بیرون غذا گرفتم خسته شدم.خورش درس نکردم همیشه گوشت رو یا سرخ یا کباب میکردم.دمتگرم الان درس کردم عالی بود فقط بدم از پیاز داخخل غذا میاد
سلام دوست عزیز می توانید پیاز را رنده ریز کنید تا احساس نکنید
من یه سوال دارم چقدر اب باید بریزیم
هرچقدر آب کمتر بریزید خوشمزه تر می شود
من از اب جوش از اب مرغ استفاده کردم بنظرم رو طعمش خیلی تاثیر مثبتی میزاره چون من قبلش مرغم اب پز میکنم بعد سرخ میکنم چون یخ زده بود و فرصت کافی نداشتم بعد اب همون مرغ بجای اب جوش ریختم بیشتر مواقع همین کارو میکنم خیلی خشمزه هم میشه طعم مرغ هم تو کل خورشت هست
خیلی ممنون
من حوصله این کارو ندارم پیاز رو خورد میکنم و با نصف پارچ آب در قابلمه میریزم تا آبش همه اش بخار بشه ی کوچولو با رب تفت میدم و ادویه های لازم میریزم با زعفران ،و مرغ خام در قابلمه میذارم و ی پارچ آب میریزم و پر ضرب میکنم تا آبش کمبشه ،یکبار درست کنید اگر بد بود صدتا فحشم بدید