طرز تهیه خورش مرغ جاافتاده و غلیظ با طعمی خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه خورش مرغ

خورش مرغ یکی از مرسوم ترین خورش های ایرانی است که تقریبا همیشه در کنار زرشک پلو سرو می شود و با نام زرشک پلو با مرغ شناخته می شود. این خورش خوشمزه از غذاهایی محسوب می شود که اگر خوب پخته شود تقریبا همه آنرا می پسندند. خورش مرغ از محبوب ترین غذاهای مجلسی ایرانی نیز محسوب می شود و در مراسمات مختلف از عزا گرفته تا عروسی سرو می شود. جالب است بدانید گوشت مرغ خواص زیادی دارد که می توانید با تهیه خورشت مرغ از این خواص بهره مند شوید. برخی افراد دوست دارند این خورش را به صورت خیلی غلیظ و تقریبا بدون آب تهیه کنند که برای این منظور خورش باید بیشتر روی حرارت بماند. اگر دوست دارید از آب مرغ در کنار این خورش خوشمزه بهره ببرید در زمان اضافه کردن آب یک لیوان بیشتر آب اضافه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت مرغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش مرغ با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

ران یا سینه مرغ۴ عدد
سیب زمینی متوسط۲ عدد
پیاز متوسط۲ عدد
هویج بزرگ۱ عدد
رب گوجه فرنگی۳ ق غذا خوری
روغن مایعبه مقدار لازم
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم

طرز تهیه خورش مرغ

1مرحله اول: تفت دادن پیاز

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید سپس یک تابه لبه دار یا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خلال شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.

2مرحله دوم: سرخ کردن مرغ

پس از اینکه پیاز کمی نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند. حرارت زیر تابه را ملایم تر کنید و قطعات مرغ را داخل تابه بچینید. هر طرف هر قطعه مرغ را ۵ دقیقه سرخ کنید. پس از اینکه مرغ ها به خوبی سرخ شدند هویج را به صورت حلقه ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. پس از اینکه هویج را ۲ دقیقه تفت دادید رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا کاملا سرخ شود.

3مرحله سوم: افزودن رب

سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود که طعم و بوی خامی آن گرفته شود و در پایان پخت خورش روی طعم و عطر غذا تاثیر منفی نگذارد. علاوه بر این مورد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود رنگ خورش در پایان پخت خوشرنگ تر شود.

4مرحله چهارم: پخت مرغ

پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آنرا بگذارید تا مرغ به طور کامل مغز پخت شود. حدود یک ساعت زمان نیاز است تا خورش مرغ آماده سرو شود.

5مرحله پنجم: سرخ کردن سیب زمینی

در این مدت می توانید سیب زمینی را آماده کنید ، برای این منظور سیب زمینی را به صورت خلالی خرد کنید سپس با آب سرد بشویید و خشک کنید تا نشاسته های روی سطح سیب زمینی ها از بین برود و در هنگام سرخ کردن به هم نچسبند. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید ، پس از داغ شدن روغن سیب زمینی ها را سرخ کنید. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید و به همراه زرشک پلو سرو کنید.

 

فوت و فن های دستور پخت خورش مرغ جا افتاده

  1. می توانید به دلخواه از فلفل دلمه نیز استفاده کنید.
  2. اگر می خواهید بوی زهم مرغ کامل از بین برود حداقل ۴ ساعت یا یک شب مرغ ها را داخل آب و نمک قرار دهید و بعد بشورید.
  3. در حین پخت سس را روی مرغ بریزید.
  4. به دلخواه کمی پرک لیمو عمانی نیز به سس اضافه کنید.

 

همچنین ببینید

از
545
دیدگاه

  • آرزو ۳ سال پیش

    عالی بود

    پاسخ
  • عسل ۳ سال پیش

    خیلی عالی

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      ممنون

      پاسخ
  • الهه ۳ سال پیش

    بسیارعالی

    پاسخ
  • محمد ۲ سال پیش

    خیلی ممنون آقا دم شما گرم، آموزش بسیار ساده ای بود نسبت به دیگر سایت ها و خوشمزه هم شد غذا. (من اولین باری هست که آشپزی میکنم‌)

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      سلام نوش جان

      پاسخ
  • فرهاد ۲ سال پیش

    عالی

    پاسخ
  • رضوانی ۲ سال پیش

    سلام، با سایت شما من آشپزی یاد گرفتم، بهترین هستین. 🌺🌺🌺🌺

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      مرسی ممنون

      پاسخ
  • دنیل ۲ سال پیش

    من برای اولین بار این غذا را درست کردم خیلی خوشمزه شده بود

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش‌ جان

      پاسخ
  • Amirabbas ۲ سال پیش

    عااالی

    پاسخ
  • homayoon ۲ سال پیش

    عالی

    پاسخ
  • مهدی ۲ سال پیش

    سلام برابچ …….باز اومدم مزاحم شما بشم …….سایت شما حرف نداره….غذا هم عالی پختم ……
    😹😹😹😹😹😹
    میتونیم از ادویه های مختلف استفاده کنیم ؟!؟مثال بزنید ..

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان بله از ادویه مخصوص مرغ یا پولبیبر

      پاسخ
  • مهدی اسماعیلی ۲ سال پیش

    ممنون انجام دادم. بنظرم خوب میشه سلامت باشید

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • سارینا ۲ سال پیش

    سلام من درست کردم بوی خامی مرغ یه کم پیدا بود خوب سرخ ام شده بود چه کار دیگه ای باید میکردم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      تایم پختون چقد بود؟ برای گرفتن بوی زهم مرغ می توانید از یک عدد برگ بو استفاده کنید

      پاسخ
    • محدثه ۱ سال پیش

      یکم آب اضافه کن نیم ساعت که قل خورد جامیفته

      پاسخ
  • ع ن ۱ سال پیش

    با سلام
    بسیار عالی
    فقط یک نکته اگر بجای آب جوش آب سرد بریزید غذایتان خراب میشود چون به اصطلاح مرغ قهر میکند و جر و نا پز میشود
    جهت اطلاع عموم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام ممنون از شما

      پاسخ
  • سعیده ۱ سال پیش

    دستور پخت عالیه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • Victor ۱ سال پیش

    عالی

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • سارا ۱ سال پیش

    اگه مرغ رو جدا سرخ کنیم بهتر نیست؟اخه همراه پیاز خوب سرخ نمیشه پیاز هم میسوزه تو این مدت

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      پیاز نرم میشه و با مرغ خوشمزه می شه می توانید در انتها سرخ کنید

      پاسخ
  • Agha.amirr ۱ سال پیش

    سلام من ی عمره تک تنها زندگی میکنم‌خرم ابادیم.انقدر از بیرون غذا گرفتم خسته شدم.خورش درس نکردم همیشه گوشت رو یا سرخ یا کباب میکردم.دمتگرم الان درس کردم عالی بود فقط بدم از پیاز داخخل غذا میاد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام دوست عزیز می توانید پیاز را رنده ریز کنید تا احساس نکنید

      پاسخ
  • ghazalvalayi@gmail.com ۱ سال پیش

    من یه سوال دارم چقدر اب باید بریزیم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      هرچقدر آب کمتر بریزید خوشمزه تر می شود

      پاسخ
  • nava lotfi ۱ سال پیش

    من از اب جوش از اب مرغ استفاده کردم بنظرم رو طعمش خیلی تاثیر مثبتی میزاره چون من قبلش مرغم اب پز میکنم بعد سرخ میکنم چون یخ زده بود و فرصت کافی نداشتم بعد اب همون مرغ بجای اب جوش ریختم بیشتر مواقع همین کارو میکنم خیلی خشمزه هم میشه طعم مرغ هم تو کل خورشت هست

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      خیلی ممنون

      پاسخ
  • اصغر ۷ ماه پیش

    من حوصله این کارو ندارم پیاز رو خورد میکنم و با نصف پارچ آب در قابلمه میریزم تا آبش همه اش بخار بشه ی کوچولو با رب تفت میدم و ادویه های لازم میریزم با زعفران ،و مرغ خام در قابلمه میذارم و ی پارچ‌ آب میریزم و پر ضرب میکنم تا آبش کم‌بشه ،یکبار درست کنید اگر بد بود صدتا فحشم بدید

    پاسخ