خورش گل کلم یکی از انواع خورش های ایرانی است که طرفداران خاص خودش را دارد. در بعضی از شهرها به خورش گل کلم غوره و آلو خورشتی هم اضافه می کنند. شما می توانید در فصل پاییز که گل کلم تازه در بازار موجود است این خورش خوشمزه را تهیه کنید.گل کلم خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص گل کلم می توان به کمک به سلامت قلب و عروق ، پیشگیری از سرطان ، سم زدایی بدن و سلامت استخوان ها اشاره کرد.خورشت گل کلم به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت گل کلم تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش گل کلم با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| گل کلم کوچک | ۱ عدد |
| آبغوره | ۱ ق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
طرز تهیه خورش گل کلم
1مرحله اول: تفت دادن پیاز
برای تهیه خورش گل کلم ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید ، سپس قابلمه ای را که برای پخت خورش در نظر گرفته اید روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
2مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پس از اینکه پیاز شفاف و نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در مرحله بعدی گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
3مرحه سوم: افزودن رب
گوشت و پیاز را تفت دهید تا گوشت سرخ شود و تغییر رنگ دهد. در مرحله بعدی رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری دارچین و فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را مجددا تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود.
4مرحله چهارم: پخت مواد
تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می شود که خورش در پایان پخت رنگ بهتری بگیرد. پس از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید. حرارت زیر قابلمه را ملایم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.در مرحله بعدی باید گل کلم را آماده کنید برای این منظور گل کلم را به قطعات دلخواه خرد کنید. ( خیلی ریز خرد نکنید چون باعث می شود سریع له شود و ظاهر خورش را خراب کند ) مقدار کمی روغن در یک تابه بریزید و گل کلم را تفت دهید تا طلایی شود.
5مرحله پنجم: تهیه خورشت
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت ، گل کلم را به همراه مقداری نمک و آبغوره به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. در صورتی که می خواهید خورشت تان کمی ترش تر شود می توانید از ۱ قاشق سوپخوری گرد لیموعمانی هم استفاده کنید.نکته مهم دیگر در مورد این خورش این است که پس از اینکه گل کلم را به خورش اضافه کردید خورش نباید مدت زیادی روی حرارت بماند چون بافت لطیف گل کلم ممکن است له شود. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش گل کلم
استفاده از مرغ
در صورتی که تمایل ندارید برای طبخ خورش گل کلم از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید از ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ برای ۴ نفر استفاده کنید. توجه داشته باشید که دستور پخت خورش گل کلم با مرغ یا گوشت قرمز تفاوتی ندارد فقط خورش گل کلم با مرغ سریعتر آماده می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش خلال کردی مجلسی
طرز تهیه خورش کلم بروکلی
طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ
طرز تهیه خورش دال عدس
جمع بندی
خورش گل کلم با ترکیبی از طعم های متنوع و خواص فراوان گل کلم، غذایی سالم و خوشمزه است که می تواند به راحتی در فصل پاییز تهیه شود. این خورش با استفاده از گوشت قرمز، گوشت سفید یا حتی به صورت گیاهی قابل طبخ است و با رعایت نکات پخت، مانند تفت دادن مناسب مواد و افزودن آبغوره، طعمی بی نظیر و ظاهری جذاب پیدا می کند. همچنین، توجه به زمان پخت گل کلم باعث حفظ بافت لطیف و جلوگیری از له شدن آن می شود. این دستور پخت ساده و قابل تنظیم برای تعداد نفرات مختلف، گزینه ای مناسب برای علاقه مندان به غذاهای سنتی و سالم ایرانی است.
پرسش های متداول
خورش گل کلم با چه نوع گوشتی تهیه می شود؟
خورش گل کلم معمولاً با گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله تهیه می شود ولی می توان آن را با گوشت مرغ، بوقلمون یا بدون گوشت به صورت گیاهی نیز درست کرد.
برای تهیه خورش گل کلم برای چند نفر مناسب است؟
دستور ارائه شده برای ۴ نفر مناسب است و می توان مقدار مواد را برای تعداد نفرات بیشتر یا کمتر ضرب یا تقسیم کرد.
چگونه می توان طعم ترش خورش گل کلم را بیشتر کرد؟
برای ترش تر شدن خورش می توان یک قاشق سوپخوری گرد لیموعمانی به خورش اضافه کرد.
چه نکته ای باید در زمان اضافه کردن گل کلم به خورش رعایت شود؟
پس از اضافه کردن گل کلم به خورش نباید مدت زیادی روی حرارت بماند تا بافت لطیف گل کلم له نشود.
آیا می توان خورش گل کلم را با گوشت مرغ تهیه کرد؟
بله، می توان از ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ برای ۴ نفر استفاده کرد و طرز تهیه مشابه خورش با گوشت قرمز است.
چه موادی برای تهیه خورش گل کلم مورد نیاز است؟
چرا باید رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن به خورش تفت داد؟
تفت دادن رب باعث گرفتن طعم خامی و بهتر شدن رنگ خورش در پایان پخت می شود.
خواص گل کلم در خورش گل کلم چیست؟
گل کلم به سلامت قلب و عروق، پیشگیری از سرطان، سم زدایی بدن و سلامت استخوان ها کمک می کند.