خورش کدو سبز یکی از خورش های خوشمزه و مفید ایرانی است که طرفدران خاص خودش را دارد. کدو سبز از مواد غذایی محسوب می شود که در میان افرادی که رژیم لاغری دارند یا گیاهخوار هستند از محبوبیت بالایی برخوردار است.کدو سبز خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص کدو سبز می توان به سلامت قلب ، کاهش کلسترول ، پیشگیری از برخی سرطان ها ، کنترل فشار خون و سلامت دستگاه گوارش اشاره کرد.خورشت کدو سبز به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت کدو سبز تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش کدو سبز با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| کدو سبز قلمی | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| روغن مایع و آبلیمو | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش کدو سبز
1مرحله اول: تفت دادن
برای تهیه خورش کدو سبز ابتدا سیر را رنده کنید و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد سیر رنده شده و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.پس از اینکه سیر و پیاز نرم شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. در مرحله بعدی گوشت را به خوبی بشویید سپس به صورت خورشتی ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید.
2مرحله دوم: افزودن رب
در ادامه گوشت خورشتی را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تا زمانی که گوشت سرخ شود تفت دادن را ادامه دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و به خوبی سرخ شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.پس از اینکه رب گوجه فرنگی هم سرخ شد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد. در همین حین باید کدوها را آماده کنید ، برای این منظور کدوها را از وسط نصف کنید.
3مرحله سوم: تفت دادن کدو
یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد کدوها را در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شوند. در صورتی که کدوها را بیش از حد سرخ کنید اکثر خواص مفید آنها از بین خواهد رفت.
4مرحله چهارم: تهیه خورش کدو سبز
پس از اینکه گوشت تقریبا پخت کدوها را به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعد گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و به همراه نمک و فلفل به خورش اضافه کنید. در این مرحله باید اجازه دهید ( حدود ۱ ساعت ) آب اضافی خورش تبخیر شود و خورش روغن بیندازد.در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید. در این مرحله از مقداری آب لیمو ترش یا آبغوره هم برای طعم دهی به خورش استفاده کنید. در پایان پس از آماده شدن خورش آنرا به همراه برنج سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش کدو سبز
استفاده از مرغ
اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید یا علاقمند هستید خورش کدو سبز را با مرغ طبخ کنید باید برای ۴ نفر بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ جایگزین گوشت خورشتی کنید. مراحل پخت خورش کدو سبز با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد.
استفاده از لپه
در صورتی که تمایل دارید خورش کدو سبز را با لپه طبخ کنید کافیست برای ۴ نفر ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لپه را از قبل به مدت ۲ ساعت در آب بخیسانید سپس در مراحل اولیه پخت هنگام تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی نذری
طرز تهیه خورش هویج مجلسی تبریزی
دستور طرز تهیه خورش لوبیا سبز
طرز تهیه خورش بامیه
جمع بندی
خورش کدو سبز با ترکیبی از مواد مغذی و طعم دهنده های متنوع، غذایی سالم و خوشمزه است که می تواند به راحتی در رژیم های مختلف غذایی جای بگیرد. این خورش با استفاده از کدو سبز که خواص فراوانی برای سلامت قلب، دستگاه گوارش و کنترل فشار خون دارد، به همراه گوشت یا جایگزین های گیاهی مانند لپه، گزینه ای مناسب برای تمام سلیقه ها و نیازهای تغذیه ای محسوب می شود. روش پخت ساده و امکان تنظیم مقدار مواد اولیه، این خورش را به انتخابی ایده آل برای وعده های خانوادگی تبدیل کرده است که علاوه بر طعم لذیذ، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. با رعایت نکات پخت و استفاده از مواد تازه، می توان خورشی خوش عطر و خوش طعم تهیه کرد که رضایت همه اعضای خانواده را جلب می کند.
پرسش های متداول
خورش کدو سبز را با چه نوع گوشتی می توان تهیه کرد؟
خورش کدو سبز را می توان با گوشت گوسفندی، گوساله، مرغ، بوقلمون یا به صورت کاملا گیاهی بدون گوشت تهیه کرد.
برای تهیه خورش کدو سبز برای ۴ نفر به چه مقدار گوشت مرغ نیاز داریم؟
برای ۴ نفر بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ نیاز است.
چگونه می توان خورش کدو سبز را با لپه تهیه کرد؟
۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لپه را ۲ ساعت در آب بخیسانید و هنگام تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه کنید.
چرا کدوها را نباید زیاد سرخ کرد؟
زیاد سرخ کردن کدو باعث از بین رفتن اکثر خواص مفید آن می شود.
مراحل اصلی پخت خورش کدو سبز چیست؟
تفت دادن سیر و پیاز، افزودن گوشت و رب گوجه، پختن گوشت، تفت دادن کدو و افزودن کدو و گوجه به خورش و پخت نهایی.
برای طعم دهی بهتر خورش کدو سبز چه موادی اضافه می شود؟
آبلیمو یا آبغوره در ۳۰ دقیقه پایانی پخت برای طعم دهی اضافه می شود.
خورش کدو سبز برای چند نفر در این دستور تهیه شده است؟
این دستور برای تهیه خورش کدو سبز برای ۴ نفر است.
آیا می توان خورش کدو سبز را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، این خورش را می توان به صورت کاملا گیاهی و بدون گوشت تهیه کرد.