خورشت قیمه از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است و در ایام محرم نیز جهت نذری و در هیئت های عزاداری تهیه می شود. به طور معمول قیمه نذری را برای ۵۰ نفر به بالا تهیه می کنند. در این دستور پخت قصد داریم تا طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰، ۱۰۰ و ۵۰۰ نفر را توضیح داده و نکات مربوط به تهیه آن را در اختیارتان قرار دهیم. با ما همراه باشید. امروز در پارسی دی طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت خورشتی | چهار کیلوگرم |
| پیاز | سه کیلو |
| لپه | شش لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۶۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۵ کیلوگرم |
| قوری کوچک زعفران مکرده | ۱ عدد |
| دنبه | ۰.۵ کیلوگرم |
| برنج | ۸ کیلوگرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه قیمه نذری برای 50، 100 و 500
1مرحله اول: آماده سازی لپه
برای تهیه قیمه ابتدا باید از شب قبل لپه ها را خیس کنید. گوشت را نیز از روز قبل پاک کرده و خرد کنید.
2مرحله دوم: گرم کردن روغن
در روز پخت یک دیگ مناسب را انتخاب کنید. به مقدار مناسبی روغن در داخل دیگ بریزید. روغن باید به اندازه ای باشد که تمام کف دیگ را پوشانده و کمی بالاتر از کف دیگ باشد.
3مرحله سوم: تفت دادن گوشت
ابتدا گوشت های خرد شده را در داخل دیگ ریخته و کمی تفت دهید. اکنون پیاز خلال شده را به گوشت اضافه کنید. آنها را به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شده و پیاز نرم شود.
4مرحله چهارم: افزودن لپه
اکنون آب لپه ای که خیس کرده بودید را خالی کرده و لپه را به دیگ اضافه کنید. کمی لپه را تفت دهید. البته لپه برای تفت دادن به مدت زمان زیادی نیاز ندارد. اکنون کمی زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
5مرحله پنجم: افزودن رب
به این مواد رب گوجه رنگی اضافه کرده و هم بزنید. اکنون مقدار مناسبی آب در درون دیگ بریزید. شعله گاز را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید. پس از اینکه به جوش آمد، میزان شعله را کم کنید. صبر کنید تا خورشت پخته و کاملا جا بیافتد.
6مرحله ششم: افزودن زعفران
زمانی که گوشت پخت و تقریبا نیم ساعت زمان باقی مانده تا شعله گاز را خاموش کنید، زعفران دمکرده و لیمو عمانی و نمک را به آن اضافه کنید. پس از اینکه کاملا جا افتاد، آن را از روش شعله بردارید.
7مرحله اول: آماده سازی برنج
روز قبل از تهیه برنج، آن را شسته و کمی آب در آن ریخته تا خیس بخورد.
8مرحله دوم: جوشاندن آب
ک دیگ را تا نصف از آب پر می کنیم. صبر می کنیم تا آب جوش بیاید و نمک به آب اضافه می کنیم. وقتی به طور کامل جوش آمد به طوریکه حباب هایی در داخل قابلمه مشاهده کردید، برنج از قبل خیس شده را در داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا برنج به خوبی پخته شود.
9مرحله سوم: آبکشی برنج
پس از اینکه برنج ها نرم شد، آن را برای آبکش کردن آماده می کنیم. برنج را آبکش کرده و یک دیگ آماده می کنیم. انتهای دیگ کمی روغن ریخته و سپس نان لواشی که از قبل آماده کرده بودیم را در ته قابلمه قرار می دهیم. پس از آن برنج ها را در داخل دیگ می ریزیم. درب دیگ را بسته و به مدت ۳۰ دقیقه بر روی شعله کم گاز قرار می دهیم تا برنج به خوبی پخته شود.
10مرحله دوم: دم کشیدن برنج
اکنون که هم برنج و هم خورشت آماده شد، باید سیب زمینی ها را نیز آماده کنیم. برای این منظور سیب زمینی را شسته و به شکل خلالی خرد می کنیم. سپس در یک ماهیتابه سیب زمینی ها را سرخ می کنیم. اکنون غذا آماده شده و می توانید آنها را در ظروف نذری تزئین کرده و پخش کنید.
طرز تهیه پلو برای قیمه نذری
اکنون می خواهیم طرز تهیه پلو را به شما آموزش دهیم.
فوت و فن های دستور پخت قیمه قیمه نذری
- انتخاب گوشت خورشت به شما بستگی دارد. می توانید از گوشت گوساله یا گوسفند و حتی گوشت گاو برای این منظور استفاده کنید. اما اگر می خواهد غذا طعم بهتری داشته باشد، باید از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- اندازه های تکه گوشت ب
- ه شما بستگی دارد اما اگر از گوشت گوسفندی استفاده می کنید، تکه ها را بزرگ تر خرد کنید زیرا گوشت گوسفندی حاوی چربی است و در هنگام پخت چربی آن آب شده و کوچک تر می شود.
- میزان روغن استفاده شده برای تهیه خورشت نیز سلیقه ای است
- برخی از افراد اول پیاز را تفت داده و سپس گوشت را اضافه می کنند، اما این کار اشتباه است زیرا پیاز می سوزد.
- از زردچوبه به مقداری استفاده کنید که رنگ گوشت تغییر کند
- استفاده از زعفران اختیاری است، اما اگر به طعم خورشت نذری اهمیت می دهید، توصیه می کنم حتما زعفران به آن اضافه کنید.
- استفاده از دنبه در این دستور پخت نیز اختیاری است. اگر تمایل دارید تا دنبه اضافه کنید، در هنگام تفت پیاز و گوشت باید آن را اضافه نمایید.
- می توانید به جای سرخ کردن سیب زمینی از سیب زمینی های خلالی آماده نیز استفاده کنید.
- اگر می خواهید تا قیمه را برای ۱۰۰ نفر تهیه کنید، تنها کافی است تا نسبت مواد را دو برابر کنید.
- اگر می خواهید تا قیمه را برای ۲۰۰ نفر تهیه کنید، تنها کافی است تا نسبت مواد را چهار برابر کنید.
- اگر می خواهید تا قیمه را برای ۵۰۰ نفر تهیه کنید، تنها کافی است تا نسبت مواد را ۱۰ برابر کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۲۰، ۵۰ و ۲۰۰
نکات مهم و فوت و فن های پخت انواع نذری برای بالای ۱۰۰ نفر در محرم و رمضان
جمع بندی
تهیه قیمه نذری برای تعداد زیاد نیازمند رعایت نکات دقیق در انتخاب و آماده سازی مواد اولیه و مراحل پخت است تا طعم و کیفیت مطلوب حفظ شود. استفاده از گوشت گوسفندی با تکه های مناسب، افزودن زعفران برای عطر و رنگ بهتر، و توجه به ترتیب تفت دادن مواد از جمله موارد مهم در این دستور است. همچنین با رعایت نسبت های مواد می توان به راحتی مقدار خورشت را برای جمعیت های مختلف افزایش داد. رعایت این نکات موجب می شود قیمه نذری با طعمی اصیل و کیفیتی بالا برای مراسم های بزرگ به بهترین شکل تهیه و سرو شود.
پرسش های متداول
برای تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر چه مقدار گوشت نیاز است؟
برای ۵۰ نفر باید ۴ کیلوگرم گوشت خورشتی استفاده کنید.
آیا استفاده از زعفران در قیمه نذری ضروری است؟
استفاده از زعفران اختیاری است اما توصیه می شود برای طعم بهتر حتما اضافه شود.
چگونه باید لپه ها را قبل از پخت قیمه آماده کرد؟
لپه ها را از شب قبل خیس کنید و هنگام اضافه کردن آب لپه را خالی کنید.
تفاوت خرد کردن گوشت گوسفندی در قیمه نذری چیست؟
برای گوشت گوسفندی تکه ها را بزرگ تر خرد کنید چون در پخت چربی آن آب شده و کوچک می شود.
برای تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر چگونه مواد را تنظیم کنیم؟
تنها کافی است نسبت مواد را دو برابر کنید.
آیا استفاده از دنبه در قیمه نذری الزامی است؟
استفاده از دنبه اختیاری است و در صورت استفاده هنگام تفت دادن پیاز و گوشت اضافه می شود.
چگونه برنج را برای قیمه نذری آماده کنیم؟
برنج را از روز قبل بشویید و خیس کنید، سپس در آب جوش نمک دار بپزید و آبکش کنید.
چه نکته ای در تفت دادن پیاز و گوشت باید رعایت شود؟
ابتدا گوشت را تفت دهید سپس پیاز را اضافه کنید تا پیاز نسوزد.
برای تهیه قیمه نذری برای ۵۰۰ نفر باید نسبت مواد را چند برابر کنیم؟
برای ۵۰۰ نفر نسبت مواد را ۱۰ برابر کنید.
سلام برای ۲۰۰نفر نذری برنج با خورشت قیمه چقدر مواد اولیه نیاز دارد تشکر
مواد لازم قیمه نذری برای یک نفر(یک پرس)
.
✔️گوشت گوسفندی ۶۰ تا ۷۰ گرم
✔️لپه ۳۰ گرم
✔️پیاز خام ۲۵ تا ۳۰ گرم
✔️رب گوجه فرنگی ۱۰ گرم
✔️روغن به مقدار لازم
✔️ادویه قیمه یک سوم ق چ
✔️آب قلم به مقدار لازم
✔️لیمو عمانی یک عدد(من چون از پرک لیمو هم استفاده کردم لیمو عمانی رو کمتر ریختم)
✔️سیب زمینی خام حدود پنجاه الی ۱۰۰گرم
📌ترکیب ادویه قیمه(پودر گلسرخ یک ق،میخک دو عدد،هل دو عدد،پودر دارچین یک ق چ،فلفل سیاه نصف ق چ)
برای ۵۰۰نفر مقداری ادویه میخاد
ویه قیمه نذری برای ۵۰۰ نفر
زردچوبه: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
فلفل سیاه: ۸۰ تا ۱۰۰ گرم
دارچین: ۸۰ تا ۱۲۰ گرم (بهتر است در ۳۰ دقیقه پایانی پخت اضافه شود تا عطر آن حفظ شود.)
پودر هل (اختیاری): ۱۵ تا ۲۰ گرم
پودر گل محمدی (اختیاری): ۳۰ تا ۵۰ گرم
لیمو عمانی: ۳ تا ۳.۵ کیلوگرم (حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ عدد، بسته به اندازه)
زعفران دم کرده غلیظ: حدود ۲۰ تا ۲۵ گرم زعفران که با آب جوش و یخ دم شده باشد.
نمک: حدود ۵۵۰ تا ۷۰۰ گرم (در چند مرحله اضافه شود و در پایان مزه نهایی تنظیم گردد.)