طرز تهیه ته چین عدس پلو خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ
ته چین یکی از غذا های اصیل ایرانی است که با تنوع بسیار زیادی طبخ می شود. ته چین تشکیل شده از لایه ای ترد و طلایی و مواد میانی که اسم ته چین را به خود اختصاص می دهد. در رستوران ها ته چین معمولا به شکل ته دیگی ضخیم و ترد در کنار همه غذاها سرو می شود ته چین را برای مراسم و پذیرایی های خاص تهیه می کنند. ته چین عدس پلو هم یک ته چین خوشمزه و متفاوت است که می توان آن را با مرغ و یا گوشت طبخ کرد. امروز در پارسی دی ته چین عدس پلو را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| برنج | ۴ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| گوشت مرغ و یا گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| زعفران غلیظ دم شده | ۴ قاشق غذا خوری |
| ماست چکیده و یا خامه ای | ۵ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | ۵ قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| کشمش پلویی | به میزان لازم |
| نمک، پودر هل | به میزان لازم |
طرز تهیه ته چین عدس پلو
1مرحله اول: آماده سازی گوشت
ابتدا گوشت و یا مرغ را به همراه پیاز و کمی زردچوبه و چوب دارچین می پزیم و بعد پخت گوشت ها را ریش ریش کرده و آماده می گذاریم.
2مرحله دوم: آماده سازی عدس
عدس ها را شسته و به مدت ۲ ساعت خیس می کنیم. حالا داخل قابلمه ای ریخته به همراه آب اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود و زمانی که پخت آب آن را جدا کرده و داخل ظرف در بسته نگه می داریم تا عدس ها خشک نشوند.
3مرحله سوم: آماده سازی برنج
برنج را می شوییم و به مدت ۲ ساعت در آب و نمک خیس می کنیم. حالا داخل قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد حالا آب اضافی برنج را جدا کرده و برنج را داخل آب در حال جوش می ریزیم و زمان می دهیم تا وقتی که برنج ها به همراه جوشیدن آب به سطح بیایند در این مرحله برنج را آبکش می کنیم و روی آن آب ولرم می ریزیم.
4مرحله چهارم: آماده سازی مواد ته چین
داخل کاسه بزرگ و تمیزی تخم مرغ ها را شکسته و کمی مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود سپس ماست، زعفران، پودر هل و روغن را افزوده کاملا مخلوط می کنیم. حالا نیمی از برنج آبکش شده را افزوده و به آرامی مخلوط می کنیم.
5مرحله پنجم: چیدن لایه های ته چین
ته قابلمه و یا قالب های کوچک ته چین را چرب کرده مواد ته چین را ته قالب ریخته و سطح برنج را خوب صاف و فشرده می کنیم و یک لایه از عدس روی قسمت زعفرانی می ریزیم و گوشت را با فاصله ۱ سانتی متری از دیواره قابلمه روی عدس ها ریخته و دوباره کمی فشرده کرده در نهایت برنج سفید را ریخته و کمی فشار می دهیم و درب ظرف را بسته و اجازه می دهیم تا ته چین دم بکشد.
6مرحله ششم: تزئین و سرو ته چین
بعد از گذشت حدودا ۴۵ دقیقه کره را روی حرارت گرم کرده و روی ته چین ریخته و اجازه می دهیم تا طبخ کامل شود حالا کشمش ها را داخل تابه ای ریخته و کمی تفت داده کمی پودر هل به کشمش ها اضافه می کنیم حالا ته چین دم کشیده را در ظرف زیبای برمی گردانیم و با کشمش و عدس تزئین کرده و سرو می کنیم نوش جان.
فوت و فن های دستور پخت ته چین عدس پلو
- عدس را داخل زودپز نپزید چون امکان دارد پوست عدس جدا شود و در ته چین ظاهر زیبایی نداشته باشد.
- از ۱ قاشق غذا خوری گلاب هم می توانید در مواد ته چین استفاده کنید.
- سعی کنید نطفه تخم مرغ ها را جدا کنید.
- از ۲ قاشق پیاز داغ هم می توانید داخل گوشت استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و ساده با روش پخت در فر و قابلمه
طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی خوشمزه بدون فر به روش رستورانی
جمع بندی
ته چین عدس پلو با ترکیب منحصربه فردی از برنج، عدس، گوشت و زعفران، غذایی خوشمزه و مناسب برای مجالس و پذیرایی های خاص است که با رعایت نکات مهمی مانند پخت صحیح عدس و استفاده از مواد تازه، طعمی بی نظیر و ظاهری زیبا خواهد داشت. این دستور پخت با مراحل دقیق و فوت و فن های کاربردی، امکان تهیه ته چین خوش عطر و خوش طعم را برای هر آشپز فراهم می کند و می تواند به عنوان یک غذای سنتی و متفاوت در سفره های ایرانی جایگاه ویژه ای داشته باشد.
پرسش های متداول
برای تهیه ته چین عدس پلو چه مقدار برنج نیاز است؟
۴ پیمانه برنج نیاز است.
چگونه عدس را برای ته چین عدس پلو آماده کنیم؟
عدس را شسته، ۲ ساعت خیس کرده، سپس می پزیم و آب آن را جدا می کنیم.
آیا می توان از گوشت مرغ یا گوسفندی در ته چین عدس پلو استفاده کرد؟
بله، می توان از هر دو نوع گوشت مرغ یا گوسفندی استفاده کرد.
چه موادی برای مخلوط ته چین استفاده می شود؟
تخم مرغ، ماست یا خامه، زعفران، پودر هل و روغن مایع استفاده می شود.
نکته مهم در پخت عدس برای ته چین چیست؟
عدس را داخل زودپز نپزید تا پوست آن جدا نشود و ظاهر ته چین زیبا بماند.
چگونه می توان ته چین عدس پلو را تزئین کرد؟
با کشمش تفت داده شده و عدس تزئین می کنند.
چه مدت زمان برای دم کشیدن ته چین عدس پلو نیاز است؟
حدودا ۴۵ دقیقه برای دم کشیدن لازم است.
آیا می توان گلاب به مواد ته چین اضافه کرد؟
بله، می توان از ۱ قاشق غذاخوری گلاب استفاده کرد.