طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر مجلسی و خوشمزه مرحله به مرحله
یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که مانند ترشی هایی مثل ترشی کلم قرمز و ترشی لیته در تمام فصل های سال تهیه و در کنار غذا سرو می شود. این ترشی در شهرهای مختلف کشورمان با مواد متنوعی تهیه می شود.با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه ترشی بادمجان شکم پر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی بادمجان شکم پر تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| سیر | ۲۵۰ گرم |
| هویج | ۲۰۰ گرم |
| فلفل سبز | ۵۰ گرم |
| سرکه | به مقدار لازم |
| سبزی ترشی | ۴۰۰ گرم |
| بادمجان قلمی | ۱ کیلوگرم |
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
1مرحله اول: آماده سازی
برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر ابتدا مواد لازم جهت پر کردن شکم بادمجان را آماده می کنیم.هویج ها را با پوست کن تمیز می کنیم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه آن ها را تقریبا ریز و نگینی خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم
2مرحله دوم:
و سبزی ترشی که از سبزیهای خوش عطر استفاده می کنیم ( البته کاملا سلیقه ایست و می توانیم از نعناع ، ترخون ، مرزه ، پیازچه در این ترشی استفاده می کنیم ) را به اندازه مساوی پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیمو می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و کاملا خشک شوند (می توانید روی دستمال پهن کنید تا زودتر خشک شوند) و با سلیقه خودتان روی تخته آشپزخانه آن ها را ریز یا درشت خرد می کنیم،که البته اگر ریزتر خرد شوند زیبایی بیشتری در ترشی خواهد داشت. البته می توان از سبزی های خشک نیز استفاده کرد.
3مرحله سوم: آماده سازی سیر و فلفل
سبزی خرد شده را نیز داخل کاسه می ریزیم و سیر ها را نیز که طعم فوق العاده ای به ترشی ما می دهد را پوست می گیریم و می شوییم و هر حبه را به چهار یا شش قسمتبسته به اندازه حبه ها خرد می کنیم و به مواد داخل کاسه ملحق می کنیم و همچنین فلفل سبزها را نیز تمیز آبکش می کنیم و ریز خرد می کنیم و به مواد می افزاییم.
4مرحله چهارم: پخت بادمجان
سپس بادمجان ها را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا خشک شوند.اگر هنوز رطوبت داشتند با یک دستمال تمیز بادمجان ها را کاملا خشک می کنیم و در سینی قرار می دهیم و کلاهک بادمجان ها را با چاقو جدا می کنیم و یک برش عمودی روی بادمجان ایجاد می کنیم و شکم بادمجان ها را باز می کنیم به مقداری که بادمجان آسیب نبیند.همگی بادمجان ها را که آماده کردیم در قابلمه ای نسبتا متوسط سرکه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بادمجان ها را در سرکه قرار می دهیم تا بپزند و کمی نرم تر شوند
5مرحله پنجم: تهیه بادمجان شکم پر
پس از ۵ دقیقه از سرکه بیرون می آوریم و در صافی قرار می دهیم تا کاملا سرد شوند. آن وقت با قاشق مواد خرد شده در کاسه را کاملا زیر و رو می کنیم تا مخلوط شوند و داخل بادمجان ها را یکی یکی با قاشق پر می کنیم و در ظرف مورد نظر مرتب می چینیمو سرکه را روی بادمجان ها می ریزیم تا سطح آن ها کاملا پوشیده از سرکه شود و درب ظرف را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و به مدت ۱۰ الی ۱۲ روز ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم و بعد از آن مصرف می کنیم.نوش جان
فوت فن های دستور تهیه بادمجان شکم پر
- چون بادمجان ها پخته می شوند این ترشی بعد از یک روز قابل سرو است و بهتر در جای خشک و خنک نگهداری شود.
- از بادمجان های قلمی و کشیده استفاده کنید.
- مواد میانی سلیقه ای است و می توانید کم و زیاد کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه ترشی بامیه
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
طرز تهیه ترشی لیته
