طرز تهیه ترشی گل کلم خانگی و خوشمزه با هویج و فلفل در منزل

یکی از انواع ترشی های سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که مانند دیگر ترشی ها در فصل پاییز یا زمستان تهیه می شود. ماده اصلی این ترشی گل کلم است ولی مواد دیگر آن در شهرهای مختلف کشور متفاوت هستند. با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه بزرگ ترشی گل کلم تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی گل کلم تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه ترشی گل کلم با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

هویج	۵۰۰ گرم
فلفل سبز تند	۵ عدد
سرکه	به اندازه کافی
گل کلم متوسط	۱ عدد
سیب ترشی	۵۰۰ گرم
نمک ، گلپر و ترخون	به اندازه کافی

طرز تهیه ترشی گل کلم

1مرحله اول: آماده سازی مواد

برای تهیه ترشی گل کلم ابتدا گل کلم را می شوییم سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود. در مرحله بعد ترخون را پاک می کنیم و پس از شستشو آبکشی می کنیم و می گذاریم تا آب اضافه آن خارج شود. در ادامه هویج ها را پوست می گیریم و به صورت حلقه ای خرد می کنیم و در یک ظرف مناسب می ریزیم. سیب ترشی ها را نیز پوست می گیریم و متناسب با اندازه هویج ها به صورت یکدست خرد می کنیم و به هویج ها اضافه می کنیم.

2مرحله دوم: خرد کردن مواد ترشی

در مرحله بعد گل کلم را نیز متناسب با اندازه هویج و سیب ترشی خرد می کنیم سپس به ظرف مواد خرد شده می افزاییم. اندازه مواد خرد شده در ظاهر زیبای ترشی بسیار تاثیر دارد پس سعی می کنیم تا اندازه ها با هم تناسب داشته باشند. در مرحله بعدی ترخون تازه را روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد می کنیم و روی مواد ترشی می ریزیم.در صورتی که ترخون تازه در دسترس ندارید می توانید از ترخون خشک شده نیز استفاده کنید به این صورت که با دست آنها را خرد تر کنید

3مرحله سوم: مخلوط کردن مواد

و روی مواد ترشی بریزید. گلپر را نیز در مرحله آخر روی مواد ترشی می پاشیم و مواد ترشی را با هم به خوبی مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند. شیشه ای که ترشی را در آن می خواهیم بریزیم را چک می کنیم تا کاملا خشک باشد.

4مرحله چهارم: تهیه ترشی گل کلم

و کم کم مواد ترشی را در شیشه می ریزیم و لابه لای هر ملاقه ترشی که می ریزیم فلفل سبز تند نیز قرار می دهیم.اندازه دوبند انگشت روی شیشه را خالی می گذاریم برای اضافه کردن سرکه ترشی مان. سرکه و نمک را با هم مخلوط می کنیم، و داخل شیشه ترشی می ریزیم به مقداری که روی مواد را سرکه بگیرد و درب شیشه را محکم می بندیم و در جای مناسب که خنک باشد حدودا ۱۵ روز آن را نگهداری می کنیم و بعد مصرف می کنیم. می توانید برای طعم یا رنگ متفاوت ترشی از لبو نیز استفاده کنید که ترشی قرمزی خواهید داشت. همچنین می توانید این ترشی را آماده طی ۲ ساعت داشته باشید به این شکل که مواد ترشی را با سرکه مخلوط کنید و در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا با هم بپزند.(البته نگذارید کاملا مواد نرم شوند کمی که دندان گیر بود از روی حرارت بردارید)

فوت و فن های دستور تهیه ترشی گل کلم

علت کپک زدن ترشی خیس و مرطوب بودن مواد می باشد و حتما مواد را بعد از خرد کردن روی دستمال پهن کنید تا خشک شود.
اگر ترشی لزج شد یعنی هوا کشیده پس حتما روی درب ظرف را یک نایلون قرار دهید و بعد درب ظرف را ببنیدید.
اگر با سرکه کاملا مشکل دارید می توانید از ترکیب مساوی سرکه و آب جوشیده سرد شده و نمک استفاده کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

ترشی گل کلم یکی از ترشی های سنتی و محبوب ایرانی است که با استفاده از مواد تازه و رعایت نکات مهمی مانند خشک بودن کامل مواد و استفاده صحیح از سرکه، می توان طعمی خوشمزه و ماندگار تهیه کرد. تنوع در افزودنی ها و روش های تهیه این ترشی امکان ایجاد طعم ها و رنگ های مختلف را فراهم می کند و با رعایت فوت و فن های ارائه شده، می توان از کپک زدن و مشکلات رایج جلوگیری نمود. این دستور، راهنمای جامعی برای تهیه ترشی گل کلم در خانه است که با توجه به سلیقه و نیاز می توان مقادیر مواد را تنظیم کرد و از طعم بی نظیر آن در فصل های سرد سال لذت برد.