خورش بادمجان گیاهی یا وگن یکی از روش های تهیه این خورشت محبوب ما ایرانی ها می باشد که بسیار خوشمزه ولی در عین حال ساده است و بدون گوشت یا مرغ تهیه می شود. شما می توانید این خورشت را با بادمجان کبابی تهیه کنید تا یک خورش رژیمی نیز باشد. خورش بادمجان گیاهی را می توانید با برنج زعفرانی یا برنج قهوه ای سرو کنید. این روش برای کسانی که طعم و مزه گوشت را دوست ندارند و یا به گوشت دسترسی ندارند گزینه بسیار خوبی می باشد و شما می توانید به سادگی با چند قلم مواد در خانه یک خورش بی نظیر تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش بادمجان گیاهی و رژیمی بدون گوشت را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| لپه | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| دارچین | ۱ ق چای خوری |
| زیره | ۱ ق چای خوری |
| زردچوبه | ۱ ق چای خوری |
| بادمجان | 5 عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۵ عدد |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| گوجه خشک به دلخواه | ۵ عدد |
| آبغوره | ۲ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش بادمجان گیاهی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا در اولین قدم باید لپه را خیس کنید تا راحت تر پخته شود و بوی آن گرفته شود. برای ۱ ساعت بگذارید تا لپه ها خیس بخورد و بعد آبکشی کنید. برنج را در صورت دلخواه بشورید و با کمی نمک خیس کنید و جدا بگذارید.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود و بعد سیر را رنده کنید و اضافه کنید و به همراه آن ادویه های گفته شده و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها خارج شود.
3مرحله سوم: پخت مواد
گوجه ها را پوره و یا رنده ریز بزنید و به همراه لپه آبکش شده و لیمو عمانی خیس خورده به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی هم بزنید و کمی آب روی آن ها بریزید و اجازه دهید با درب قابلمه بسته پخته شود. در این زمان برنج را نیز روی حرارت قرار دهید و آبکش کنید و دم بگذارید.
4مرحله چهارم: افزودن بادمجان و سیب زمینی
بادمجان ها را خوب بشورید و به سیخ بزنید و کمی روی آن ها روغن بزنید و روی زغال و یا روی شعله گاز کباب کنید تا پخته شود و بعد پوست بادمجان را جدا کنید و به همراه سیب زمینی خلالی شده به خورشت بادمجان گیاهی اضافه کنید و کمی دیگر آب بریزید و گوجه خشک را اضافه کنید و برای ۱ ساعت دیگر بگذارید تا خورش جا افتاده شود و روغن بی اندازد و در انتها آبغوره را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش بادمجان گیاهی با سیب زمینی و گوجه خشک
- می توانید گوجه خشک را حذف کنید و از گوجه گیلاسی خرد شده یا درسته استفاده کنید.
- می توانید بجای لیموعمانی از پر لیموعمانی یا رب لیموعمانی استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید بادمجان ها را سرخ کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت و غوره خوشمزه، مجلسی و ساده
طرز تهیه خورش گوجه بادمجان مجلسی مازندرانی با گوشت و مرغ
دستور طرز تهیه خورش قیمه بادمجان خوشمزه و مجلسی با لپه
طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ و گوجه و آبغوره لذیذ و آسان
طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت قلقلی و غوره ساده و خوش طعم به همراه نکات
جمع بندی
خورش بادمجان گیاهی با سیب زمینی و گوجه خشک، گزینهای سالم و خوشمزه برای افرادی است که به دنبال جایگزینی بدون گوشت هستند. این خورش با استفاده از مواد ساده و در دسترس، طعمی بینظیر و عطر ادویههای متنوع را به همراه دارد و میتواند به راحتی با برنج زعفرانی یا برنج قهوهای سرو شود. روش تهیه آن نه تنها آسان است بلکه امکان تنظیم مواد و ادویهها بر اساس ذائقه شخصی وجود دارد که آن را به یک غذای منعطف و مناسب برای رژیمهای گیاهی و رژیمی تبدیل میکند. در نهایت، این خورش با ترکیب بادمجان کبابی و سیب زمینی، بافت و طعم خاصی ایجاد میکند که رضایت هر ذائقهای را جلب خواهد کرد.
پرسش های متداول
چگونه لپه را برای خورش بادمجان گیاهی آماده کنیم؟
لپه را به مدت ۱ ساعت خیس کنید و سپس آبکشی کنید.
چطور بادمجان ها را برای خورش آماده کنیم؟
بادمجان ها را بشورید، کمی روغن بزنید و روی زغال یا شعله گاز کباب کنید سپس پوستشان را جدا کنید.
آیا میتوان گوجه خشک را در خورش حذف کرد؟
بله، میتوانید گوجه خشک را حذف کرده و از گوجه گیلاسی خرد شده یا درسته استفاده کنید.
آیا میتوان به جای لیموعمانی از گزینه دیگری استفاده کرد؟
بله، میتوانید به جای لیموعمانی از پر لیموعمانی یا رب لیموعمانی استفاده کنید.
آیا بادمجانها حتما باید کبابی شوند؟
خیر، به دلخواه میتوانید بادمجانها را سرخ کنید.
خورش بادمجان گیاهی با چه برنجی سرو میشود؟
خورش را میتوان با برنج زعفرانی یا برنج قهوهای سرو کرد.
چه ادویههایی در این خورش استفاده میشود؟
دارچین، زیره، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه استفاده میشود.
آیا این خورش مناسب افراد گیاهخوار است؟
بله، این خورش بدون گوشت یا مرغ و کاملاً گیاهی تهیه میشود.