بادمجان کبابی یکی از خوشمزه ترین غذا های شمالی است که می توانید این غذای خوشمزه را همراه با برنج و یا با نان سرو کنید. تهیه این غذا آسان است و با رعایت یک سری نکات شما می توانید یک بادمجان کبابی بسیار خوشمزه در منزل تهیه کنید فقط در نظر داشته باشید در هنگام خرید بادمجان آنهایی را انتخاب کنید که سفت باشند و وقتی آنها را فشار می دهیم فرو نرود، پوست بادمجان براق باشد و وزن بادمجان باید مقداری سنگین باشد. امروز در پارسی دی یکی از خوشمزه ترین بادمجان کبابی را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم
| بادمجان | ۴ عدد |
| گردو له شده | ۱ لیوان |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| گوجه | ۳ عدد |
| سبزیجات معطر | ۴ ق غذا خوری |
| رب انار | ۱ ق غذا خوری |
| رب آلوچه | ۱ ق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| گلپر و نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه بادمجان کبابی
1مرحله اول : آماده سازی بادمجان ها
ابتدا بادمجان ها را شسته و پوست می گیریم ولی کلاهک آن را جدا نکنید سپس یک شیار وسط بادمجان زده و مقداری داخل آن را خالی می کنیم و آن ها را بمدت ۱ ساعت در مخلوط آب و نمک می گذاریم تا تلخی آن ها از بین برود سپس آبکشی کرده و روی دستمال خشک کن قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود. داخل تابه روغن ریخته و بادمجان ها را خوب سرخ می کنیم.
2مرحله دوم : آماده سازی مواد میانی
پیاز را شسته و رنده می کنیم، داخل تابه مقداری روغن ریخته و پیاز را اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک شود سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم و تفت داده تا عطر سیر خارج شود و در انتها گردو به همراه رب انار و رب آلوچه و رب گوجه فرنگی و سبزیجات معطر را به همراه ادویه افزوده کمی که تفت خورد مواد ما حاضر است.
3مرحله سوم : پخت بادمجان کبابی
در این مرحله با قاشق مواد میانی مرحله دوم را داخل شکم بادمجان ها می ریزیم ( از مواد میانی ۲ ق غذا خوری نگه دارید)
نکات کلیدی برای تهیه بادمجان کبابی
- می توانید برای رژیمی تر شدن این غذا بادمجان ها را داخل فر سرخ کنید تا روغن کمتری جذب کند.
- با قلمو مقداری ماست به بادمجان ها بزنید تا روغن کمتری استفاده کنید. طعم ماست هیچ تاثیری در مزه و طعم بادمجان ندارد.
- از انار دون شده می توانید در مواد میانی استفاده کنید.
- می توانید بادمجان ها را سرخ نکرده و بصورت خام، مواد میانی را داخلش پر کنید و بپزید.
- سبزی اصلی این غذا تشکیل شده از نعنا، خالیواش، چوچاق (اگر در دسترس نداشتید از نعنا) و گشنیز و کمی ریحان است.
همچنین ببینید
طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی
طرز تهیه کشک بادمجان
طرز تهیه بورانی بادمجان
طرز تهیه رولت بادمجان
پیشنهاد میکنم از این به بعد نام این غذای خوشمزه رو به جای بادمجان کبابی، آذربادمجان بگوئید که همان معنای بادمجان آتشین و کبابی می دهد اما کلاسش بالاتره و لاکچری تره.سپاس
ممنون
سلام خانومای محترم.
من امروز بعد از مطالعاتی،… نطریات شما را در مورد بادمجان کبابی و اذیت شدن در پوست کندن ان شدم.
به نظر من ی برش طولی به بادمجانها بدهید بطوریکه کلاهک بماند و بادمجان ها در اثر برش طولی از هم جدا نشوند.سپس با شعله ملایم گاز بصورت غیر مستقیم روی پایه قرار دهید بطوریکه گرمای شعله به بادمجانها بخورد و خوب که از چند طرف روی بادمجانها پخت و سوخت بادمجانها اماده میشوند. ( سپس از همان شاخه روی کلاهک میگیریم و در یک بشقاب قرار میدهیم و با یک قاشف غذا خوری داخل پوست را میتراشیم.)
به این شکل گازمان هم کمتر کثیف میشود.
امیدوارم درست تعریف نموده باشم.
خیلی ممنون از شما