یکی از خورشت های سنتی ایرانی می باشد که از بادمجان به همراه گوشت یا ماهیچه تهیه می شود و بسیار مجلسی نیز می باشد و به همراه پلو زعفرانی میل می شود شما می توانید از قسمت دلخواه گوشت در تهیه این خورش بادمجان با گوشت استفاده کنید و بنا به ذائقه خود می توانید از انواع چاشنی ها برای طعم دهی بیشتر استفاده کنید که می توانید از غوره تازه یا آبلیمو تازه استفاده کنید. امروز در پارسی دی خورش بادمجان با گوشت و غوره را به شما آموزش دهیم همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گردن و ماهیچه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| غوره تازه | ۱ پیمانه |
| بادمجان قلمی | ۴ عدد |
| گوجه گیلاسی | ۱۰ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت
1مرحله اول: تفت دادن گوشت و پیاز
ابتدا یک عدد پیاز بزرگ پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا کمی سبک شود سپس گوشت گردن و ماهیچه را به تابه اضافه کنید و به همراه پیاز و کمی فلفل سیاه کمی تفت دهید تا خوب سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
2مرحله دوم: پخت گوشت و رب
در ادامه چند لیوان آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید ابتدا بجوشد سپس کم کنید تا گوشت خوب پخته و پنبه ای شود بهتر است در پخت گوشت از آب جوشیده استفاده کنید آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت می شود.
3مرحله سوم: افزودن رب و غوره
در ادامه وقتی گوشت کم کم پخته شد رب را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس به همراه کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و هم بزنید تا رب رنگ باز کند سپس غوره را نیز اضافه کنید.
4مرحله چهارم: آماده سازی بادمجان
در ادامه بادمجان ها را پوست بگیرید و داخل مخلوط آب و نمک برای ۱۵ دقیقه قرار دهید سپس آبکش کنید و به آنها ماست بزنید و در کمترین میزان روغن سرخ کنید و بعد گوجه گیلاسی ها را نیز شسته و داخل تابه سرخ کنید.
5مرحله پنجم: تهیه خورش بادمجان با گوشت
وقتی گوشت خوب پخته و غلیظ شد نمک خورش بادمجان با گوشت را اندازه کنید و بادمجان و گوجه گیلاسی را اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و به همراه برنج سرو کنید نوش جان.
فوت و فن های دستور پخت خورش بادمجان با گوشت مجلسی
- شما می توانید از کمی آبغوره یا آب لیموترش نیز در تهیه خورش بادمجان با گوشت استفاده کنید.
- به دلخواه از پوره گوجه فرنگی نیز می توانید استفاده کنید.
- ماست هیچ تاثیری در طعم و مزه بادمجان ندارد و باعث کمتر جذب شدن بادمجان می شود.
- غوره و رب را در ۱ ساعت انتهای پخت گوشت استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش گردو بادمجان خوشمزه و مجلسی با گوشت و گردو
طرز تهیه خورش گوجه بادمجان مجلسی مازندرانی با گوشت و مرغ
طرز تهیه خورش لوبیا سفید مجلسی ارومیه با گوشت و بادمجان
طرز تهیه خورشت بامیه بادمجان با گوشت، غذای خوشمزه و مجلسی و سالم
دستور طرز تهیه خورش قیمه بادمجان خوشمزه و مجلسی با لپه
جمع بندی
خورش بادمجان با گوشت یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که با ترکیب بادمجان، گوشت و غوره تازه طعمی بی نظیر و دلپذیر ایجاد می کند. استفاده از گوشت گردن یا ماهیچه به همراه رب گوجه فرنگی و چاشنی هایی مانند غوره یا آبلیمو، این خورش را به گزینه ای مناسب برای سرو در مجالس و مهمانی ها تبدیل می کند. رعایت نکات مهمی مانند استفاده از آب جوشیده برای پخت گوشت، سرخ کردن بادمجان با ماست و افزودن رب و غوره در مراحل پایانی پخت، کیفیت و طعم خورش را بهبود می بخشد. این خورش به همراه پلو زعفرانی، غذایی کامل و خوشمزه است که می تواند رضایت هر ذائقه ای را جلب کند.
پرسش های متداول
برای تهیه خورش بادمجان با گوشت چه نوع گوشتی مناسب است؟
گوشت گردن و ماهیچه به مقدار ۳۰۰ گرم مناسب است.
چگونه بادمجان را قبل از سرخ کردن آماده کنیم؟
بادمجان ها را پوست بگیرید و ۱۵ دقیقه داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید سپس آبکش کنید و به آنها ماست بزنید.
چه زمانی غوره و رب را به خورش اضافه کنیم؟
غوره و رب را در ۱ ساعت انتهای پخت گوشت اضافه کنید.
آیا استفاده از ماست باعث تغییر طعم بادمجان می شود؟
خیر، ماست تاثیری در طعم و مزه بادمجان ندارد و فقط باعث کمتر جذب شدن آن می شود.
آیا می توان به جای غوره تازه از آبلیمو یا آبغوره استفاده کرد؟
بله، می توانید از کمی آبغوره یا آب لیموترش نیز استفاده کنید.
برای پخت بهتر گوشت چه نوع آبی باید استفاده شود؟
برای پخت گوشت بهتر است از آب جوشیده استفاده شود.
آیا می توان از پوره گوجه فرنگی به جای رب استفاده کرد؟
بله، به دلخواه می توانید از پوره گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
خورش بادمجان با گوشت چگونه سرو می شود؟
خورش بادمجان با گوشت معمولاً به همراه برنج زعفرانی سرو می شود.