طرز تهیه نان گرده بوشهری خوشمزه و محلی با شیره خرما بدون فر
یکی از نان های سنتی و خوشمزه ایرانی می باشد که اصالت آن برای بوشهر و همدان و کردستان می باشد و در هر شهر با کمی تغییرات تهیه می شود دلیل اسم این نان به دلیل گرد بودن آن است که به زبان محلی گرده گفته می شود این نان بسیار مقوی بوده زیرا در آن خرما وجود دارد و یک میان وعده خوشمزه برای خانواده می تواند باشد و بعضی ها به عنوان یک غذای کامل استفاده می کنند بعضی ها گرده را سرخ می کنند بعضی ها داخل فر یا تنور میپزند. در تهیه این نان از زیره و کنجد و سیاه دانه استفاده می شود که برای بدن بسیار مفید است و شما می توانید گرده را در ماه مبارک رمضان نیز تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه نان گرده محلی با شیره خرما را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| آرد | ۵ پیمانه |
| خمیرمایه | ۲ ق غذا خوری |
| شیره خرما | ۳ ق غذا خوری |
| شکر | ۱ پیمانه |
| نمک | ۱/۲ ق چای خوری |
| رازیانه | ۱/۴ ق چای خوری |
| زیره سبز و سیاه | ۱/۲ ق چای خوری |
| سیاه دانه | ۲ ق مربا خوری |
| دارچین | ۲ ق مربا خوری |
| زردچوبه | ۲ ق مربا خوری |
طرز تهیه نان گرده
1مرحله اول: عمل آوری خمیر
ابتدا باید خمیر مایه را عمل بیاورید برای این کار ۱ پیمانه آب ولرم را داخل یک کاسه ریخته و خمیر مایه فوری را روی آن بریزید و هم بزنید و روی ظرف را بپوشانید و برای ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاد. در ادامه شکر را با ۱/۲ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا دانه های شکر ذوب شود.
2مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
داخل یک سینی گود یا کاسه بزرگ آرد را بریزید و تمام ادویه ها و نمک و زردچوبه را ریخته و خوب مخلوط کنید سپس مخلوط خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید و با قاشق یا دست خوب مواد را هم بزنید.
3مرحله سوم: تهیه خمیر گرده
در ادامه شیره خرما را با آب و شکر گرم شده مخلوط کنید و هم بزنید سپس به مواد فوق اضافه کنید و با دست مواد را خوب ورز دهید تا کم کم خمیر جمع شود سطح کار خود را آرد پاشی کنید.
4مرحله چهارم: استراحت خمیر
خمیر را شروع به ورز دادن کنید و اگر خیلی چسبنده بود کمی آرد بپاشید تا خمیر کاملا نرم و لطیف شود سپس ۳۰ بار خمیر را به سطح بکوبید سپس خمیر را به شکل توپ دربیاورید و داخل یک قابلمه آردپاشی شده قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید و برای ۲۴ ساعت در دمای گرم قرار دهید بهتر قابلمه را در لای پتو بپوشانید.
5مرحله پنجم: سرخ کرده گرده محلی
بعد از گذشت ۲۴ ساعت پف خمیر را بگیرید و از خمیر چانه های یک اندازه تهیه کنید هر چانه را با وردنه به شکل گرد باز کنید و روی آن کنجد بپاشید برای پخت شما می توانید از سه روش استفاده کنید روش اول: داخل یک تابه روغن ریخته و با روغن داغ و حرارت ملایم نان ها را سرخ کنید، روش دوم: فر را از قبل گرم کنید نان ها را داخل سینی فر قرار دهید و برای ۳۵ دقیقه داخل فر در دما ۱۸۰ بگذارید تا پخته شود، روش سوم: یک تابه رژیمی دو طرفه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا کاملا داغ شود سپس خمیر را داخل تابه قرار دهید و در تابه را بسته و بگذارید تا خمیر پف کند دقت کنید باید شعله کاملا کم باشد. شما به دلخواه می توانید از هر سه روش فوق نان گرده محلی را تهیه کنید سپس روی نان کمی کره بزنید و نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور تهیه گرده محلی بوشهری
- دقت کنید خمیر که داخل آن از شیره استفاده می شود برای ورآمدن نیاز به زمان بیشتری دارد زیرا سنگین تر است.
- افزودن شیره دلخواه است می توانید فقط از مخلوط آب و شکر استفاده کنید.
- اگر خمیر در حین ورز دادن خیلی سفت شد کمی آب ولرم و اگر شل بود از آرد استفاده کنید.
- افزودن تمام ادویه ها سلیقه ای می باشد.
- می توانید از سبزی های خشک و معطر نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه نان سبوس دار خانگی خوشمزه و حرفه ای در فر
طرز تهیه نان فطیر شیرین ساده و خوشمزه به روش محلی همراه با نکات پخت
طرز تهیه نان خرمایی مجلسی ساده با خمیر مایه به روش اصیل کرمانشاهی
طرز تهیه نان روغنی خانگی خوشمزه و آسان به روش کرمانشاهی
طرز تهیه نان شیرمال ساده و سنتی خوشمزه و خانگی ترکی
جمع بندی
نان گرده محلی بوشهری با ترکیبی از آرد، شیره خرما و ادویه های معطر، علاوه بر طعمی دلپذیر، خواص تغذیه ای قابل توجهی دارد که آن را به گزینه ای مناسب برای میان وعده یا حتی غذای کامل تبدیل می کند. فرآیند تهیه این نان با توجه به وجود شیره در خمیر نیازمند دقت و زمان کافی برای ورآمدن است و روش های مختلف پخت آن امکان انتخاب بر اساس سلیقه و امکانات را فراهم می کند. استفاده از ادویه های متنوع و امکان افزودن سبزیجات خشک، انعطاف پذیری این دستور را افزایش داده و آن را به یکی از نان های سنتی ارزشمند و محبوب در فرهنگ غذایی ایرانی تبدیل کرده است.
پرسش های متداول
برای عمل آوردن خمیرمایه چه کار کنیم؟
۱ پیمانه آب ولرم داخل کاسه ریخته، خمیرمایه فوری را روی آن بریزید، هم بزنید، ۱۰ دقیقه درب ظرف را بپوشانید و صبر کنید.
چگونه خمیر نان گرده را تهیه کنیم؟
آرد و ادویه ها را مخلوط کرده، خمیرمایه عمل آمده را اضافه کنید، شیره خرما با آب و شکر گرم شده را بیفزایید و با دست ورز دهید.
چند ساعت باید خمیر نان گرده استراحت کند؟
خمیر را به شکل توپ درآورده، در قابلمه آردپاشی شده قرار دهید و ۲۴ ساعت در دمای گرم استراحت دهید.
روش های پخت نان گرده چیست؟
۱. سرخ کردن در روغن داغ با حرارت ملایم، ۲. پخت در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ دقیقه، ۳. پخت در تابه رژیمی دو طرفه با شعله کم.
چه ادویه هایی در نان گرده استفاده می شود؟
زیره سبز و سیاه، سیاه دانه، رازیانه، دارچین، زردچوبه و نمک.
اگر خمیر هنگام ورز دادن سفت یا شل شود چه کنیم؟
اگر سفت شد کمی آب ولرم اضافه کنید و اگر شل بود کمی آرد بیفزایید.
آیا می توان شیره خرما را حذف یا تغییر داد؟
بله، افزودن شیره دلخواه است و می توان فقط از مخلوط آب و شکر استفاده کرد.
می توان از سبزی های خشک در این نان استفاده کرد؟
بله، می توان از سبزی های خشک و معطر نیز استفاده کرد.
سلام. شیره خرما گران است و یه راه حل ساده و ارزان استفاده از خرما درجه دو و سه میباشه و به اینصورت که خرما را به همراه آب درون یه ظرف روی اجاق گذاشته و بعد از اینکه خرما خیلی نرم شد ظرف را از اجاق برداشته و خرما و آب را درون یه آبکش ریخته و میفشاریم که شیره و خمیره آن که خیلی ریز است از آبکش رد بشه. حالا آماده است که با آرد مخلوط بشه
ممنون مرسی
در ضمن با توجه به اینکه بوشهری ها بیشتر از خرمای کبکاب برای درست کردن گرده استفاده می کنند و خرمای کبکاب شیرینی بیشتری نسبت به خرماهای دیگه داره، هیچگونه شکری استفاده نمیشود.
تا حالا این غذا رو درست نکردم و نخوردم اما دارم راجع بهش مقالاتی میخونم که بعدا بتونم بپزمش. اتفاقا هم اینجاخیلی بهم توی دسور پخت کمک کردن.