طرز تهیه نان روغنی خانگی خوشمزه و آسان به روش کرمانشاهی
نان روغنی یا برساق یا به زبان محلی بژی یکی از نان های بسیار خوشمزه شهر ایلام و لرستان می باشد که در شهرهای همدان و کرمانشاه نیز پخته می شود. نان روغنی یا برساق به شکل گلوله های مخلوطی شکل هستند که مانند انگشت جمع شده و به همین دلیل به آن برساق گفته می شود. نان روغنی را داخل روغن داغ سرخ می کنند و روی آن شکر می ریزند. در بعضی از شهر ها به نان روغنی زردچوبه می زنند و کمی شیرین تر تهیه می کنند. نان روغنی یک میان وعده بسیار خوشمزه و مقوی می باشد که به راحتی در منزل تهیه می شود و مهم ترین نکته نان روغنی عمل آمدن خمیر مایه است که باعث می شود این نان نرم و تازه باشد اگر خمیر مایه عمل نیاد نان روغنی زمان پخت پف نمی کند و سفت می شود. امروز در پاسی دی نان روغنی بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| تخم مرغ | یک عدد |
| روغن مایع | ۱/۲ لیوان |
| شیر یا آب ولرم | ۳/۴ لیوان |
| شکر | ۱.۵ لیوان |
| ماست | ۱ لیوان |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مربا خوری |
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذا خوری |
| گلاب | ۲ قاشق سوپ خوری |
| پودر هل یا رازیانه | ۱ قاشق مربا خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذا خوری سرخالی |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| آرد | ۵ تا ۶ لیوان |
طرز تهیه نان روغنی
1مرحله اول : عمل آوری خمیر مایه
ابتدا شیر یا آب ولرم را داخل لیوان یا کاسه ای ریخته (حرارت شیر یا آب باید در حدی باشد که انگشت را نسوزاند حدودا باید دما ۵۰ تا ۵۵ درجه باشد) سپس شکر را به آن اضافه کنید و در انتها خمیر مایه را افزوده و هم بزنید سپس روی لیوان یا کاسه را درپوش بزارید و بمدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
2مرحله دوم : هم زدن تخم مرغ با مواد
تخم مرغ و ماست و شکر و گلاب و زردچوبه و نمک پودر هل و روغن مایع را با هم مخلوط می کنید و خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست و صاف شود.
3مرحله سوم : اضافه کردن آرد
آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید و طی چند مرحله با کمک قاشق چوبی به مخلوط مون اضافه کنید تا جایی که خمیر جمع شود (نباید زیاد آرد به خورد خمیر داد در حدی که چسبندگی آن از بین برود کافی می باشد) وقتی خمیر جمع شد آن را به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید سپس داخل کاسه قرار دهید و روش را سلفون بکشید و برای ۲ ساعت در جای گرم اجازه دهید تا خمیر حجم بگیرد و پف کند.
4مرحله چهارم : قالب زدن خمیر
بعد از حجم گرفتن خمیر پف آن را با مشت بگیرید و به چونه ها کوچک تقسیم کنید. سطح کار را آرد پاشی کرده و با وردنه چونه ها را باز کنید سپس با کمک چنگال یا هرچی که دوست داشتید روش طرح بزنید (ضخامت نان روغنی نباید زیاد باشد)
5مرحله پنجم : سرخ کردن نان روغنی
داخل شیر جوش روغن به اندازه کافی بریزید و اجازه دهید تا داغ شود سپس دانه به دانه نان های روغنی را با حرارت ملایم سرخ کنید و بعد از سرخ کردن روی دستمال روغن گیر قرار دهید و روش را به دلخواه شکر بپاشید همراه با چای میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان روغنی
- حرارت حتما باید کم باشد تا نان ها مغز پخت شود اگر حرارت زیاد باشد ممکن است روی نان سرخ شود ولی مغز آن خمیر بماند.
- گلاب قابل حذف است.
- اگر روغن کرمانشاهی در اختیار داشتید آن را جایگزین روغن مایع کنید زیرا عطر و بوی بسیار خوبی به نان روغنی می دهد.
همچنین ببینید
طرز تهیه نان فطیر شیرین ساده و خوشمزه به روش محلی همراه با نکات پخت
طرز تهیه نان کماج خوشمزه به روش محلی مرحله به مرحله
طرز تهیه نان اردک (اگردک) خوشمزه در منزل به روش محلی
طرز تهیه نان گاتا
طرز تهیه نان قندی
جمع بندی
نان روغنی یا برساق یکی از نان های سنتی و محبوب مناطق ایلام و لرستان است که با طعمی شیرین و بافتی نرم و خوشمزه تهیه می شود. کلید موفقیت در تهیه این نان، عمل آمدن صحیح خمیر مایه و سرخ کردن آن با حرارت ملایم است تا نان به خوبی مغزپخت شود و از سفت شدن جلوگیری شود. استفاده از مواد معطر مانند گلاب و زردچوبه به همراه رعایت نکات فنی در تهیه خمیر، باعث ایجاد طعمی بی نظیر و عطر دلپذیر در نان روغنی می شود. این نان به عنوان یک میان وعده مقوی و خوشمزه، به راحتی در منزل قابل تهیه است و می تواند همراهی دلپذیر برای چای باشد. رعایت دقیق مراحل تهیه و نکات کلیدی ذکر شده، تضمین کننده نتیجه ای موفق و رضایت بخش خواهد بود.
پرسش های متداول
نان روغنی چیست و در کدام شهرها پخته می شود؟
نان روغنی یا برساق نانی خوشمزه است که در ایلام، لرستان، همدان و کرمانشاه پخته می شود.
مهم ترین نکته در تهیه نان روغنی چیست؟
عمل آمدن خمیر مایه باعث نرم و تازه شدن نان می شود و اگر خمیر مایه عمل نیاید، نان سفت و بدون پف خواهد بود.
چگونه خمیر مایه را برای نان روغنی فعال کنیم؟
شیر یا آب ولرم (۵۰ تا ۵۵ درجه) را با شکر مخلوط کرده، خمیر مایه را اضافه و ۱۰ دقیقه بگذارید تا کف کند.
آیا می توان گلاب را در تهیه نان روغنی حذف کرد؟
بله، گلاب قابل حذف است و تاثیری روی نان ندارد.
چطور نان روغنی را سرخ کنیم تا مغز پخت شود؟
روغن باید داغ باشد اما حرارت ملایم باشد تا نان روی آن سرخ شود ولی مغز خمیر بماند.
آیا می توان روغن کرمانشاهی را جایگزین روغن مایع کرد؟
بله، روغن کرمانشاهی عطر و بوی خوبی به نان می دهد و جایگزین مناسبی است.
چه موادی برای تهیه نان روغنی لازم است؟
تخم مرغ، روغن مایع، شیر یا آب ولرم، شکر، ماست، بیکینگ پودر، خمیر مایه، گلاب، پودر هل یا رازیانه، زردچوبه، نمک و آرد.
در چه مرحله ای باید آرد را به مواد اضافه کرد؟
آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده و طی چند مرحله به مخلوط اضافه کنید تا خمیر جمع شود.