طعمی تند و تیز و خاص دارد که طرفداران زیادی دارد و بر خلاف نامی که دارد اصالتی فرانسوی دارد و معمولا برای سرو در کنار انواع گوشت ها مثل مرغ و ماهی و گوشت قرمز استفاده می شود. این سس از عصاره گوشت و سبزیجات تهیه می شود که طعمی فوق العاده قوی دارد که به تنهایی قابل استفاده نیست. امروز در پارسی دی سس اسپانیول را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| هویج | ۱ عدد |
| ساقه کرفس | ۱ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| کره بدون نمک | ۱/۴ پیمانه |
| آرد | ۱/۴ پیمانه |
| عصاره گوشت | ۴ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| پودر فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| برگ بو | ۱ عدد |
طرز تهیه سس اسپانیول
1مرحله اول: آماده سازی سبزیجات
ابتدا هویج ،پیاز ،سیر را پوست کنده و خرد می کنیم. کرفس را هم به تکه های کوچک برش می دهیم. گوجه فرنگی را پوست کنده و یا رنده می کنیم و یا با گوشت کوب برقی پوره می کنیم.
2مرحله دوم: پخت سبزیجات
داخل قابلمه مناسبی کره ریخته و سیر، پیاز و هویج را داخل قابلمه بریزید و خوب تفت دهید و آرد را افزوده و مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا رنگ آرد تیره شود.
3مرحله سوم: افزودن عصاره
حالا عصاره گوشت را افزوده و به مدام با مخلوط می کنیم تا آردها گلوله نشوند و مواد تقریبا یکدستی بدست آید.
4مرحله چهارم: افزودن پوره گوجه
در این مرحله پوره گوجه،کرفس و برگ بو را افزوده و اجازه دهید مواد با حرارت کم حدود ۴۵ دقیقه بجوشند و سس باقی مانده تقریبا اندازه ۳ فنجان باشد نه بیشتر. حالا سس را از الک حریر عبور می دهیم تا سس خالص باقی بماند در نهایت نمک و فلفل سس را اندازه می کنیم و در کنار غذا ها نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت سس اسپانیول
- سس را از یک روز قبل از سرو تهیه کنید تا سس کاملا جا بیفتد.
- از مواد تازه استفاده کنید تا سس خوش طعمی تهیه کنید.
- این سس را در فضایی که تهویه خوبی داشته باشد تهیه کنید تا بوی آن آزار دهنده نباشد.
همچنین ببینید
طرز تهیه سس سالاد سزار اصل رستورانی خوشمزه و راحت همراه با نکات
طرز تهیه سس چیلی تند و شیرین خوش طعم و مزه به روش تایلندی
طرز تهیه سس آلفردو رستورانی با پنیر پیتزا و خامه برای پاستا، لازانیا و پیتزا
طرز تهیه سس هزار جزیره خانگی با طعم عالی با مایونز و ماست
طرز تهیه سس ماست رژیمی با شوید و لیموترش برای سالاد و ساندویچ
جمع بندی
سس اسپانیول با طعمی قوی و منحصر به فرد، یکی از پایه های مهم در آشپزی فرانسوی است که به دلیل ترکیب دقیق سبزیجات، عصاره گوشت و ادویه ها، طعمی غنی و دلپذیر ایجاد می کند. تهیه این سس نیازمند دقت در مراحل پخت و استفاده از مواد تازه است تا نتیجه نهایی با کیفیت و خوشمزه باشد. با رعایت نکات فنی و زمان بندی مناسب، می توان سس اسپانیول را به بهترین شکل آماده کرد و در کنار انواع گوشت ها، طعمی بی نظیر به غذا بخشید. این سس نه تنها به عنوان چاشنی بلکه به عنوان پایه ای برای سایر سس ها نیز کاربرد دارد و جایگاه ویژه ای در آشپزی حرفه ای دارد.
پرسش های متداول
سس اسپانیول از چه موادی تهیه می شود؟
سس اسپانیول از هویج، ساقه کرفس، پیاز، کره، آرد، عصاره گوشت، گوجه فرنگی، سیر، پودر فلفل سیاه و برگ بو تهیه می شود.
چطور می توانم سس اسپانیول را بدون گلوله شدن آرد درست کنم؟
عصاره گوشت را به تدریج اضافه کرده و مرتب مخلوط کنید تا آردها گلوله نشوند.
چه مدت باید سس اسپانیول را بپزم؟
سس را حدود ۴۵ دقیقه با حرارت کم بجوشانید تا حجم آن به اندازه ۳ فنجان برسد.
چه نکاتی برای تهیه بهتر سس اسپانیول وجود دارد؟
سس را از یک روز قبل تهیه کنید، از مواد تازه استفاده کنید و در فضایی با تهویه مناسب بپزید.
چگونه می توانم گوجه فرنگی را برای تهیه سس اسپانیول آماده کنم؟
گوجه فرنگی را پوست کنده، رنده کرده یا با گوشت کوب برقی پوره کنید.
آیا سس اسپانیول به تنهایی قابل استفاده است؟
خیر، این سس طعمی قوی دارد و معمولاً در کنار انواع گوشت ها سرو می شود.
چگونه سس اسپانیول را صاف کنم؟
سس را از الک حریر عبور دهید تا سس خالص باقی بماند.