طرز تهیه پیتزا کالزونه ایتالیایی خوشمزه با سینه مرغ و خمیر مخصوص

دستور پخت پیتزا کالزونه

طرز تهیه پیتزا کالزونه

 

پیتزا کالزونه یکی از انواع پیتزا با یک نوع غذایی بسیار خوشمزه ایتالیایی می باشد که از خمیر پیتزا و مخلفات آن در این غذا استفاده می شود و نحوه شکل دادن به خمیرش مانند پیراشکی است در واقع یک نوع پیتزا لقمه ای هم می تواند باشد. پیتزا کالزونه مانند یک ساندویچ است که در پیشخوان های ناهار ایتالیایی یا توسط فروشندگان دوره گرد در خیابان ها فروخته می شود زیرا هنگام راه رفتن یا ایستادن خوردن آن آسان است در قرن ۱۸ و ۱۹ گوشت خوک یا تخم مرغ را برای پر کردن پیتزا کالزونه استفاده می کردند. اما یک نوع پیتزا کالزونه در آمریکا پخته می شود که روی آن سس مارینارا یا سیر و روغن ریخته می شود این دو پیتزا ایتالیایی و آمریکایی با هم کمی متفاوت هستند. اما شما می توانید همه موادی که دوست دارید در پیتزا بخورید در این غذا استفاده کنید همیشه پیتزاها یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاها در دنیا بودند و هستند. امروز در پارسی دی پیتزا کالزونه با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا کالزونه

  • خمیر مایه ۱ ق چای خوری
  • آرد ۴.۵ پیمانه
  • نمک ۱.۵ ق چا ی خوری
  • روغن مایع یا روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
  • آب سرد ۱ و ۳/۴ پیمانه

مواد لازم برای مواد میانی پیتزا کالزونه

  • سینه مرغ پخته شده ۱ عدد
  • قارچ ۱/۴ پیمانه
  • ذرت ۳ ق غذا خوری
  • فلفل دلمه ۳ ق غذا خوری
  • سس گوجه فرنگی ۳ ق غذا خوری
  • پنیر پیتزا به مقدار لازم
  • فلفل سیاه و آویشن و پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه پیتزا کالزونه ایتالیایی با مرغ

مرحله اول : تهیه خمیر

برای تهیه خمیر کالزونه باید آرد کاملا سرد باشد پس حتما قبل از شروع کار ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. حتما برای تهیه این خمیر باید از مایه فوری استفاده کنید که نیاز به عمل آوری نداشته باشد و مستیقم مخلوط می شود. آرد خنک شده را از یخچال بیرون بیاورید و داخل کاسه ریخته و نمک و خمیر مایه را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید سپس روغن مایع که بهتر است از روغن زیتون استفاده شود به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید حالا باید کم کم آب سرد را اضافه کنید آب را یکباره نریزید و آرام تا جایی که خمیر جمع شود، ممکن است کمتر آب بخواهد.

مرحله دوم : استراحت خمیر پیتزا کالزونه

وقتی خمیر جمع شد باید بمدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملا نرم و لطیف شود برای ورز دادن می توانید از پره همزن خمیر زن استفاده کنید. خمیر بدست آمده را داخل یک کاسه که از قبل چرب کردید قرار دهید و روی کاسه را سلفون کشیده و در جای گرم به مدت ۱ الی ۲ ساعت قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

مرحله سوم : آماده سازی مواد میانی

سینه مرغ را با یک عدد پیاز و برگ بو بگذارید تا کاملا پخته شود سپس آن را خرد کنید. قارچ ها را خوب بشورید و داخل تابه با حرارت بالا تفت دهید برای اینکه قارچ داخل پیتزا آب نیندازد سعی کنید با دستمال خیس قارچ را تمیر کنید. ذرت را هم بخارپز کنید یا از ذرت کنسروی استفاده کنید. فلفل دلمه را نیز خرد کنید.

مرحله چهارم : تهیه سس

برای سس پیتزا کالزونه می توانید از کچاب استفاده کنید یا چند عدد گوجه را در آب در حال جوش بی اندازید سپس بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا به راحتی پوستش کنده شود سپس گوجه ها را داخل میکسر ریخته تا پوره شود و همراه کمی نمک و دو حبه سیر داخل تابه تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود و سس غلیظی بدست بیاد.

مرحله پنجم : تهیه پیتزا کالزونه

وقتی خمیر حجم گرفت پف آن را با مشت بگیرید و خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید و با کمک وردنه به شکل گرد و به ضخامت چند میلی باز کنید روی نصف خمیر باز شده کمی سس کچاب یا سسی که تهیه کردید بمالید و روی آن پنیر پیتزا بریزید و مرغ ریش شده را به همراه قارچ و فلفل دلمه و ذرت بریزید و در صورت دلخواه کمی پودر سیر و آویشن روی مواد بپاشید و روی مواد مجدد پنیر پیتزا بریزید سپس نصف دیگر خمیر را روی مواد میانی بیاورید و کناره خمیر با دست کاملا بچسبانید و شکل دهید.

مرحله ششم : پخت پیتزا کالزونه

تمام خمیر ها را به شکل بالا تهیه کنید و داخل سینی فر قرار دهید و به دلخواه با زرده تخم مرغ رومال کنید. فر را از قبل گرم کنید و سینی فر را داخل فر قرار دهید و دمای را روی ۱۸۰ بمدت ۲۰ دقیقه تنظیم کنید بعد از پخت پیتزا کالزونه را از فر خارج کنید و روی آن سس کچاب ریخته و سرو کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه پیتزا کالزونه

  1. قارچ را حتما تفت داده سپس استفاده کنید وگرنه آب انداخته و خمیر را شل میکند.
  2. از هر نوع مواد دیگر مانند سوسیس و کالباس و یا گوشت چرخ کرده می توانید استفاده کنید.
  3. مهم ترین نکته این پیتزا کالزونه سرد بودن مواد خمیر می باشد.
  4. داخل فر یک ظرف آب قرار دهید تا با ایجاد رطوبت خمیر را نرم کند.

همچنین ببینید 

طرز تهیه پیتزا کالزونه ایتالیایی خوشمزه با سینه مرغ و خمیر مخصوص
5 (100%) 3 votes
guest
0 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments