شیرازی یکی از خوشمزه ترین انواع آش می باشد که شما می توانید در منزل به راحتی تهیه کنید. آش انار مناسب شب یلدا و دورهمی می باشد. در نقاط مختلف کشور این آش تهیه می شود که در بعضی از شهر ها از انواع حبوبات یا بلغور استفاده می شود ولی در رسپی شیرازی این آش از لپه و خرده برنج استفاده می شود. آش انار را با گوشت قلقلی تهیه می کنند و با دانه های انار و پیاز داغ تزئین می شود. اگر گوشت در دسترس نداشتید گوشت قلقلی را حذف کنید این آش بقدری خوشمزه می باشد که می توانید در برنامه غذایی خود در کنار دیگر آش ها اضافه کنید. امروز در پارسی دی آش انار بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| لپه | ۱ لیوان |
| برنج نیم دون | ۱ لیوان |
| پیاز | ۳ عدد |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| آب انار ملس | ۴ لیوان |
| رب انار | ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه |
| استاک گوشت | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش انار
1مرحله اول : آماده سازی مواد
لپه را از چند ساعت قبل با مقداری نمک بگذارید تا خیس بخورد سپس روی حرارت بگذارید تا یک بار بجوشد و کف آن را بگیرد. برنج را نیز با مقداری آب خیس کنید.
2مرحله دوم : تفت دادن پیاز
۲ عدد پیاز را نگینی ریز خرد کنید سپس داخل قابلمه مورد نظر ریخته و کمی روغن اضافه کنید تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید تا خوش رنگ و طلایی شود سپس لپه خیس خورده را به همراه برنج اضافه کنید و استاک گوشت را که با مقداری آب جوش باز کردید داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا لپه و برنج پخته شود.
3مرحله دوم : اضافه کردن سبزی آش
وقتی برنج شکفته شد و لپه نیز پخته و نرم شد نوبت اضافه کردن سبزی آش است. سبزی را اضافه کرده و اجازه دهید تا سبزی پخته شود. وقتی سبزی پخته شد آب انار را اضافه کنید.
4مرحله سوم : اضافه کردن رب انار
بعد از اضافه کردن آب انار باید رب انار ملس را اضافه کنید (رب انار دلخواه است ولی پیشنهاد می شود حذف نکنید) سپس نمک آش را اندازه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیفتد.
5مرحله چهارم: تهیه گوشت قلقلی
پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید سپس کوفته قلقلی های کوچک درست کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.
6مرحله آخر
وقتی آش کاملا غلیظ شد و جا افتاد ۲ ق غذا خوری نعنا داغ را به آش افزوده و گوشت قلقلی های سرخ شده را نیز اضافه می کنیم و برای ۱۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم سپس از روی حرارت برداشته و داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را به دلخواه ترئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش انار
- برای طعم بهتر آش از مخلوط استاک گوشت با آب استفاده کنید.
- می توانید کمی گلپر نیز به آش اضافه کنید.
- برنج باید در حدی بپزد که شکفته و نرم شود.
- برای اینکه لپه طی مراحل پخت له نشود کمی با پیاز داغ تفت دهید.
- سبزی آش شامل تره ، گشنیز ، جعفری ، اسفناج است.
- آب انار را وقتی اضافه کنید تا تمام مواد پخته شده باشند زیرا مانع پخت حبوبات و برنج می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش امام قزوین
طرز تهیه آش رشته نذری
طرز تهیه آش اسفناج
طرز تهیه آش دوغ
طرز تهیه آش گوجه فرنگی
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
جمع بندی
آش انار شیرازی با ترکیب منحصربه فرد لپه، برنج نیم دون و سبزی های تازه، همراه با طعم ملس آب و رب انار، یک غذای سنتی و خوشمزه است که به راحتی در منزل قابل تهیه است. استفاده از گوشت قلقلی و نعنا داغ به غنای طعمی آن می افزاید و رعایت نکات فنی مانند اضافه کردن آب انار پس از پخت کامل مواد و تفت دادن لپه با پیاز داغ، باعث حفظ بافت و طعم مطلوب آش می شود. این آش علاوه بر مناسب بودن برای شب یلدا و دورهمی ها، می تواند به عنوان یک گزینه سالم و لذیذ در برنامه غذایی روزانه جای گیرد.
پرسش های متداول
برای تهیه آش انار شیرازی چه حبوباتی استفاده می شود؟
در آش انار شیرازی از لپه و خرده برنج استفاده می شود.
آیا می توان آش انار را بدون گوشت قلقلی تهیه کرد؟
بله، می توانید گوشت قلقلی را حذف کنید و آش همچنان خوشمزه خواهد بود.
چه زمانی باید آب انار را به آش اضافه کرد؟
آب انار را وقتی تمام مواد پخته شده باشند اضافه کنید تا مانع پخت حبوبات و برنج نشود.
چگونه گوشت قلقلی برای آش انار آماده می شود؟
پیاز رنده شده با گوشت چرخ کرده و ادویه ها مخلوط و ورز داده می شود، سپس قلقلی های کوچک ساخته و نیم ساعت در یخچال قرار می گیرد و بعد سرخ می شود.
سبزی آش انار شامل چه گیاهانی است؟
سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج است.
چرا لپه را باید قبل از پخت خیس کنیم و یک بار بجوشانیم؟
برای نرم شدن لپه و گرفتن کف آن قبل از اضافه کردن به آش.
برای بهتر شدن طعم آش انار چه پیشنهادی وجود دارد؟
استفاده از مخلوط استاک گوشت با آب و اضافه کردن کمی گلپر به آش.
چگونه باید پیاز را برای آش انار آماده کرد؟
دو عدد پیاز را نگینی ریز خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.