آش رشته یکی از انواع آش های پر طرفدار و لذیذ و خوشمزه می باشد که می توانید به راحتی و آسانی آن را آماده کنید. آش رشته شمالی مانند آش رشته های دیگر بسیار مغذی و مقوی می باشد و در فصل زمستان درست کردن و خوردن این آش داغ بسیار لذت بخش است. علاوه بر طعم و مزه بی نظیر این آش می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد. آش رشته شمالی را می توان در وعده های سبک و همچنین برای دورهمی های خود آماده کنید. یکی از مواد اولیه این آش پر طرفدار حبوبات می باشد و می توان جو پرک یا بلغور گندم و یا برنج نیمه استفاده کنید. یکی از مزه های بی نظیر این آش ترکیب دوغ و ماست و کشک می باشد که طعم آن را دو برابر کرده است. امروز قصد داریم طرز تهیه آش رشته شمالی را در پارسی دی به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم
| نخود | ۱/۳ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۳ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۳ پیمانه |
| عدس | ۱/۳ پیمانه |
| سبزی آش ( اسفناج، شوید، گشنیز، برگ سیر، تره، جعفری، شنبلیله) | ۵۰۰ گرم |
| جو پرک | ۱/۲ پیمانه |
| سیر | ۱ بوته |
| رشته آش | ۱ بسته |
| نعناع خشک | ۲ ق غذا خوری |
| زردچوبه، کاری، زیره، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کشک | ۳ ق غذا خوری |
| ماست | ۲ کیلوگرم |
| دوغ | ۱ بطری |
طرز تهیه آش رشته شمالی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا پیاز و سیر را بشورید و آن ها را پوست بگیرید. سپس روی تخته برش به صورت ریز خرد کنید. همه حبوبات را به جز عدس از شب قبل خیس کنید. سبزی آش را بشورید و اجازه دهید تا آب اضافه آن کشیده شود. سپس سبزی ها را روی تخته برش به صورت ریز ساطوری کنید و کنار بگذارید. جو پرک را در ظرفی بریزید و بگذارید ۱۵ دقیقه در آب بماند و بعد از صافی رد کنید و کنار بگذارید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید و بعد نعناع خشک را ۱ دقیقه تفت دهید و برای تزئین کنار بگذارید. در کاسه ای مناسب کشک و ماست و دوغ را بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط و یکدست شود.
2مرحله دوم: تفت و پخت مواد
در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس پیاز و سیر های خرد شده را تفت دهید تا سبک شود و از خامی خارج شود و بوی سیر پخش شود. سپس ادویه ها که شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. سپس حبوبات را که شامل نخود و لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و تفت دهید و سپس نعناع خشک را اضافه کرده و دقت کنید که نسوزد. سپس ۱/۳ قابلمه آب بریزید و به مدت ۳ ساعت روی شعله متوسط اجازه دهید تا حبوبات پخته شود. درب قابلمه را بگذارید.
3مرحله سوم: آماده سازی آش
بعد از پخته شدن حبوبات نوبت اضافه کردن جو پرک از قبل آماده شده و عدس می باشد. آن ها را به مواد پخته شده اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه جو و عدس بپزد و سپس نوبت اضافه کردن سبزی های آش خرد شده می باشد. سبزی ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا سبزی ها پخته شود. دقت کنید که درب قابلمه را نگذارید تا آش رنگ سبز خودش را حفظ کند. مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا سبزی ها بپزد. بعد از پخت سبزی ها نوبت اضافه کردن دوغ آش می باشد. دوغ را اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا مواد نبرد. سپس به مدت ۴۵ تا ۱ ساعت دیگر رشته ها را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید آش جا افتاده شود. بعد از این مدت آش آماده است. نوش جان.
فوت و فن های دستور پخت آش رشته گیلانی
- می توانید مقداری از مخلوط دوغ را برای تزئین روی آش نگه دارید.
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و حبوبات زودتر پخته شود.
- به صورت دلخواه می توانید طمع آش را تند تر کنید.
- در اضافه کردن نمک غذا دقت کنید زیرا اضافه کردن کشک باعث شوری آش می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش دوکلیو کردی (مهاباد) خوش طعم و ساده با ماست محلی
طرز تهیه آش عدس خوشمزه با برنج و بلغور گندم برای سرماخوردگی
طرز تهیه آش اوماج تبریزی خوشمزه و مقوی برای سرماخوردگی و گلو درد
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش رشته نذری خوشمزه برای ۱۰۰ نفر و نکات مهم آش رشته نذری
جمع بندی
آش رشته شمالی با ترکیبی از حبوبات متنوع، سبزیجات تازه و طعمدهندههای ویژه مانند کشک و دوغ، علاوه بر طعمی بینظیر، غذایی مقوی و مغذی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. مراحل دقیق تهیه این آش، از آمادهسازی مواد اولیه تا پخت طولانی و افزودن رشته، تضمینکننده کیفیت و عطر و طعم مطلوب آن است. رعایت نکات فنی مانند خیساندن حبوبات و کنترل میزان نمک، نقش مهمی در بهبود طعم و کیفیت نهایی آش دارد. این آش خوشمزه و سنتی، گزینهای مناسب برای وعدههای سبک و دورهمیهای خانوادگی در فصول سرد سال محسوب میشود.
پرسش های متداول
مواد اصلی آش رشته شمالی چیست؟
حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، عدس)، سبزی آش، جو پرک، رشته آش، کشک، ماست و دوغ.
چگونه باید حبوبات را برای آش رشته آماده کرد؟
حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود و زودتر بپزند.
چه ادویه هایی برای آش رشته شمالی استفاده می شود؟
زردچوبه، کاری، زیره، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم.
چرا باید در مرحله پخت سبزی درب قابلمه را برنداریم؟
تا رنگ سبزی ها حفظ شود آش رنگ سبز خودش را از دست ندهد.
چه نکاتی برای بهتر شدن طعم آش رشته شمالی وجود دارد؟
مخلوط دوغ را برای تزئین نگه دارید، میتوانید آش را تندتر کنید و در اضافه کردن نمک دقت نمایید.
چه مقدار زمان برای پخت کامل حبوبات در آش رشته لازم است؟
حبوبات به مدت ۳ ساعت روی شعله متوسط باید پخته شوند.
چگونه باید کشک، ماست و دوغ را برای آش رشته آماده کرد؟
کشک، ماست و دوغ را در کاسهای بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست شود.
چه سبزی هایی در آش رشته شمالی استفاده می شود؟
اسفناج، شوید، گشنیز، برگ سیر، تره، جعفری و شنبلیله.