یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین آش های ایرانی است که قدمتی طولانی دارد. در ایران بیش از ۴۰۰ نوع آش وجود دارد و در این میان معروف ترین آش، همین آش رشته است. در اغلب مناسبت ها از جمله ماه رمضان و ماه محرم آش رشته به عنوان نذری تهیه می شود. در این دستور پخت از وبسایت آموزش آشپزی پارسی دی سعی کردیم تا طرز تهیه آش رشته نذری خوشمزه برای ۱۰۰ نفر را توضیح دهیم تا بتوانید در مراسم عزاداری و به عنوان نذری تهیه نمایید.
مواد لازم
| نخود | یک کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | دو کیلوگرم |
| عدس | سه کیلوگرم |
| ماش | یک کیلوگرم |
| سبزی آش | ده کیلوگرم |
| پیاز داغ | دو کیلوگرم |
| سیرداغ | دو کیلوگرم |
| رشته آش | ده کیلوگرم |
| کشک | یک کیلوگرم |
| آرد | نیم کیلوگرم |
| نعناع | نیم کیلوگرم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش رشته نذری خوشمزه برای 100 نفر
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
برای درست کردن آش نذری حتما از شب قبل حبوبات را به طور جداگانه در آب خیس کنید و در این مدت ۲ تا ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید.
2مرحله دوم: جوشاندن آب
یک دیگ را تا نیمه از آب پر کرده و بر روی شعله گاز قرار دهید تا بجوشد. توجه کنید که ظرفی که برای تهیه آش رشته انتخاب می کنید، باید از حجم مواد اولیه تان بیشتر باشد. حرارتی که برای آش رشته در نظر گرفتید، باید تند و مستقیم باشد تا مانع از شل و آبکی شدن آش شود.
3مرحله سوم: پخت حبوبات
اکنون به آب در حال جوش حبوبات را اضافه کنید. پس از اضافه کردن حبوبات آب از حالت جوشیدن خارج می شود. بنابراین درب قابلمه را ببندید تا مجددا آب شروع به جوشیدن کند. توجه کنید که آب خیس خورده حبوبات را نباید به آش اضافه کنید. این کار باعث تیره شدن رنگ آش خواهد شد.
4مرحله چهارم: تهیه سیرداغ و نعنا داغ
اکنون در یک ماهیتابه سرد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید. کمی از پیازها، سیر سرخ شده و نعناع را به ظرف اضافه کرده و بقیه را برای تزئین نگه دارید. به این مخلوط آرد و ادویه نیز اضافه کنید.
5مرحله چهارم: افزودن آرد
به مدت دو دقیقه این مخلوط را بر روی حرارت هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
6مرحله پنجم: افزودن سبزی آش
هنگامی که دیگ مجددا به جوش آمد، کمی نمک در آب ریخته و سپس سبزی آش را به آن اضافه کنید. نمک اضافه کردن قبل از سبزی آش مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب آش می شود.
7مرحله ششم: افزودن رشته
کمی از مواد موجود در ماهیتابه را نیز به دیگ اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. این ترکیب را به مدت ۲۰ دقیقه بر روی شعله حرارت دهید. وقتی که آش کاملا جا افتاد، رشته آش را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آش ۲۰ دقیقه زمان کافی است.
8مرحله هفتم: تهیه آش رشته
اکنون آش رشته نذری خوشمزه آماده شده است و می توانید باقی مانده ترکیب آرد و پیازداغ را به آش رشته اضافه کنید و آن را از روی شعله گاز بردارید.
نکته مهم
در اضافه کردن نعناع داغ به آش زیاده روی نکنید، ریختن میزان زیادی نعناع در آش می تواند طعم آش را تلخ کند.
آش رشته یک غذای خوشمزه و لذیذ است که در ایام عزاداری به شکل نذری نیز تهیه می شود. در این دستور پخت نذری سعی کردیم تا نکات و طرز تهیه آش رشته را به طور کامل توضیح دهیم. امیدواریم که از این دستور تهیه لذت برده باشید و حتما این آش را تهیه کنید.
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۲۰، ۵۰ و ۲۰۰ نفر با میزان دقیق مواد اولیه و نکات آن
طرز تهیه شیر برنج خوشمزه مثل نذری
طرز تهیه فرنی برای افطاری و نذری
طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰، ۱۰۰ و ۵۰۰ نفر و فوت و فن های قیمه نذری
نکات مهم و فوت و فن های پخت انواع نذری برای بالای ۱۰۰ نفر در محرم و رمضان
طرز تهیه شله زرد حرفه ای خوشمزه و مجلسی
جمع بندی
آش رشته نذری با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات تازه و ادویه های متناسب، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در مناسبت های مذهبی تهیه می شود. رعایت نکات مهمی مانند خیساندن حبوبات از شب قبل، استفاده از حرارت مناسب برای جلوگیری از آبکی شدن آش و افزودن مواد به ترتیب صحیح، تاثیر قابل توجهی در کیفیت نهایی این غذا دارد. همچنین توجه به میزان نعناع داغ و نحوه افزودن آن به آش، طعم مطلوب و متعادل را تضمین می کند. این دستور پخت جامع و دقیق، امکان تهیه آش رشته نذری خوشمزه و با کیفیت را برای تعداد زیاد افراد فراهم می کند و می تواند در مراسم مختلف به عنوان یک غذای سنتی و مقوی مورد استفاده قرار گیرد.
پرسش های متداول
برای تهیه آش رشته نذری حبوبات را چگونه باید آماده کرد؟
حبوبات را از شب قبل جداگانه در آب خیس کنید و ۲ تا ۳ مرتبه آب آن را عوض نمایید.
چرا نباید آب خیس خورده حبوبات را به آش اضافه کنیم؟
اضافه کردن آب خیس خورده حبوبات باعث تیره شدن رنگ آش می شود.
در چه مرحله ای باید رشته آش را به آش اضافه کرد و مدت زمان پخت آن چقدر است؟
رشته آش را پس از جا افتادن آش اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
چگونه می توان از شل و آبکی شدن آش رشته جلوگیری کرد؟
از ظرفی بزرگ استفاده کنید و حرارت را تند و مستقیم قرار دهید.
چه نکته ای در استفاده از نعناع داغ باید رعایت شود؟
در اضافه کردن نعناع داغ زیاده روی نکنید چون ممکن است طعم آش تلخ شود.
چرا نمک را قبل از اضافه کردن سبزی آش در آب می ریزیم؟
نمک قبل از سبزی مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب آش می شود.
آرد را چگونه باید به آش رشته اضافه کرد؟
آرد را با پیاز داغ، سیر و نعناع در ماهیتابه تفت داده و سپس به آش اضافه کنید.