منشا فرانسوی دارد و مورد پسند همه می باشد زیرا بسیار خوشمزه بوده و بافتی نرم دارد. موس ها یک نوع دسر می باشند که با تخم مرغ تهیه می شوند و انواع مختلف آنها با میوه و طعم های گوناگون است. در زبان فرانسوی موس به معنای خزه یا کف می باشد شاید به خاطر همین، اسم این دسر را موس گذاشتند زیرا بافت این دسر پر از هوا می باشد. می توانید موس ها را به صورت قالبی یا تک نفره با مقداری بیسکویت خرده شده یا کیک اسفنجی تهیه کنید. موس شکلانی از معروف ترین موس های دنیا می باشد که طرفداران زیادی دارد. موس شکلاتی را می توانید در منو کافی شاپ خود بگذارید تا با استقبال زیادی رو برو شوید. امروز در پارسی دی موس شکلاتی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| شیر | ۱/۲ پیمانه |
| شکلات تخته ای | ۲۰۰ گرم |
| خامه | ۱۰۰ گرم |
| پودر ژلاتین | ۲ ق غذا خوری |
| وانیل | ۱/۲ ق چای خوری |
طرز تهیه موس شکلاتی فرانسوی
1مرحله اول : ذوب کردن شکلات
خامه را داخل کاسه ریخته و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا کمی داغ شود سپس شکلات تخته ای را با کمک چاقو به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و داخل خامه بریزید و بن ماری کنید تا شکلات کاملا ذوب شود سپس مخلوط را کنار گذاشته تا خنک شود.
2مرحله دوم : جدا سازی زرده و سفیده تخم مرغ
سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با تندترین دور همزن بزنید تا پف کند و حجیم شود و مانند خامه قنادی وقتی ظرف را برعکس می کنید از ظرف نریرید. زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا از حالت لختگی دربیاد سپس شکر و وانیل را افزوده و ۵ دقیقه خوب بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
3مرحله سوم : اضافه کردن زرده
وقتی زرده ها کرم رنگ شدند شیر ولرم را به زرده اضافه کنید و هم بزنید تا مواد از حالت روان بودن در بیاد سپس مخلوظ شکلات و خامه را به زرده اضافه کرده و هم بزنید در انتها سفیده تخم مرغ را با کمک لیسک به موادمون اضافه می کنیم و مخلوط کرده تا مایه یکدستی حاصل شود نباید پف موس را بگیرید باید حالت پفکی داشته باشد.
4مرحله آخر
ژلاتین را با دو ق غذا خوری آب سرد اضافه کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند سپس روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا تمام ذرات ژله حل شود سپس مخلوط ژلاتین را به مواد موس اضافه کرده و هم زده تا مواد یکدست شود سپس ظرف تک نفره یا قالبی را انتخاب کرده و از مایه موس داخل قالب می ریزیم و بمدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را خوب بگیرد سپس روی موس شکلاتی را به دلخواه با میوه یا خامه قنادی تزئین کنید.
فوت و فن های دستور تهیه موس شکلاتی
- می توانید مقداری کیک یا بیسکویت کف لیوان های تک نفره بریزید و موس را روی آن ها بریزید و سرو کنید.
- می توانید دور تا دور لیوان را سس شکلاتی ریخته و موس را داخل آن بریزید و بگذارید یخچال تا خودش را بگیرد.
- از نسکافه یا قهوه برای طعم دهی بیشتر می توانید استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه دسر پان اسپانیا
طرز تهیه پودینگ شکلاتی
طرز تهیه پاناکوتا زعفرانی
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی
طرز تهیه دسر موس انار
جمع بندی
موس شکلاتی با منشا فرانسوی و بافتی نرم و هوادار، دسر محبوبی است که به دلیل طعم بی نظیر و تنوع در تهیه، جایگاه ویژه ای در منوی کافی شاپ ها و مجالس دارد. ترکیب دقیق مواد اولیه و رعایت مراحل تهیه از جمله ذوب کردن شکلات به روش بن ماری، جدا کردن صحیح سفیده و زرده تخم مرغ و افزودن ژلاتین به میزان مناسب، موجب حفظ پف و لطافت موس می شود. همچنین استفاده از ترفندهایی مانند افزودن بیسکویت یا کیک در کف ظرف و تزئین با میوه یا خامه، به جذابیت ظاهری و طعمی این دسر می افزاید. با رعایت نکات فنی و خلاقیت در ارائه، موس شکلاتی می تواند گزینه ای ایده آل برای پذیرایی های خاص و افزایش رضایت مشتریان باشد.
پرسش های متداول
موس شکلاتی را چگونه ذوب کنیم؟
شکلات تخته ای را خرد کرده و همراه خامه روی حرارت غیرمستقیم بن ماری کنید تا ذوب شود.
چطور سفیده تخم مرغ را برای موس شکلاتی آماده کنیم؟
سفیده را با تندترین دور همزن بزنید تا پف کند و حجیم شده و وقتی ظرف را برعکس کنید نریزد.
چه زمانی باید ژلاتین را به موس اضافه کنیم؟
ژلاتین را پس از حل شدن کامل روی حرارت غیرمستقیم به مواد موس اضافه و هم بزنید.
چگونه می توان موس شکلاتی را تزئین کرد؟
پس از سرد شدن موس در یخچال، روی آن را با میوه یا خامه قنادی تزئین کنید.
آیا می توان موس شکلاتی را با کیک یا بیسکویت سرو کرد؟
بله، می توانید مقداری کیک یا بیسکویت کف لیوان بریزید و موس را روی آن بریزید.
چه مواد طعم دهنده ای برای موس شکلاتی پیشنهاد شده است؟
می توانید از نسکافه یا قهوه برای طعم دهی بیشتر استفاده کنید.
مدت زمان لازم برای سرد شدن موس شکلاتی در یخچال چقدر است؟
مایه موس را به مدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
چگونه زرده تخم مرغ را برای موس آماده کنیم؟
زرده را با شکر و وانیل ۵ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
تخم مرغ ها که خام میمونه
اگر معده حساسی دارید می توانید مواد را بن ماری کنید