طرز تهیه کیک موس شکلاتی برای تولد و مهمانی + گاناش شکلاتی

طرز تهیه کیک موس شکلاتی

 

کیک های ترکیبی و شکلاتی را می توان بی شک یکی از خوشمزه ترین کیک ها دانست که طرفداران بسیار زیادی دارند و شما می توانید از ترکیب موس شکلاتی و یک کیک شکلاتی به همراه گاناش استفاده کنید و یک کیک فوق العاده تهیه کنید و همچنین می توانید این رسپی را برای کافه و رستوران های خود استفاده کنید به شرطی که تمام مواد را به صورت درست اندازه گیری و تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه کیک موس شکلاتی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم

آرد۱ و نیم پیمانه معادل ۲۰۰ گرم
تخم‌ مرغ۳ عدد
شکر۲/۳ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم
روغن مایع۱/۳ پیمانه
نمک۱ پنس
پودر کاکائو۱ ق سوپ خوری
پودر قهوه۱ ق چای خوری
شیر ولرم۱/۳ پیمانه
بیکینگ‌ پودر۱ ق چای خوری
وانیل۱/۴ ق چای خوری

مواد لازم برای تهیه موس

شکلات تخته‌ ای۷۵ گرم
شیر۵۰ میلی‌ لیتر
پودر ژلاتین۱ و نیم ق چای خوری
آب۱/۴ پیمانه
خامه قنادی۱۲۵ گرم

مواد لازم برای گاناش

خامه صبحانه۱۰۰ میلی‌لیتر
شکلات تخته‌ ای۷۵ گرم

طرز تهیه کیک موس شکلاتی

مرحله اول: تهیه کیک شکلاتی مخصوص

ابتدا زرده و سفیده‌ تخم مرغ را از هم جدا و سفیده‌ ها را به همراه شکر و نمک با همزن بزنید تا فرم بگیرد و زرده‌ها را یکی یکی افزوده و همزده و وانیل و روغن مایع را افزوده و همزده و پودر کاکائو و پودر قهوه را داخل شیر ولرم حل و به همراه آرد و بیکینگ پودر که با هم ترکیب و الک کردید، در دو مرحله به مواد افزوده و همزده و داخل قالب ۱۸ سانت بریزید که کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد به مدت تقریبی ۴۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود.

مرحله دوم: تهیه موس شکلاتی

در این فاصله باید موس را تهیه کنید. شیر و شکلات تخته‌ ای را با هم ترکیب و به روش بن ماری ذوب کنید. پودرژ لاتین را روی آب سرد ریخته و پس از اسفنجی شدن به روش بن‌ماری ذوب کنید. خامه‌ ی قنادی را همزده تا فرم بگیرد و شکلات ذوب شده در شیر را به خامه افزوده و همزده و ژلاتین ذوب شده را افزوده و همزده و داخل یخچال قرار داده تا به غلظت سفیده‌ی تخم مرغ برسد.

مرحله سوم: تهیه کیک موس شکلاتی

کیک پخته و خنک شده را دو نیم کرده و داخل همان قالبی که پختید ،یک کیسه فریزر پهن کرده و یک لا کیک قرار داده و با کمی شیر یا قهوه‌ ی دم کرده سطح کیک را مرطوب کرده و موس شکلاتی را که بغلظت سفیده‌ی تخم مرغ درآمده ،روی کیک ریخته و لایه‌ی بعدی کیک را با شیر یا قهوه‌کمی مرطوب کرده و روی موس قرار داده و به مدت ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا موس کامل بسته شود.

مرحله چهارم: تهیه گاناش شکلاتی

خامه‌ ی صبحانه را روی حرارت ملایم قرار داده تا داغ شود ولی نجوشد و از روی حرارت برداشته و شکلات را افزوده و همزده تا یکدست شود و برای تزیین کیک استفاده کنید.

فوت و فن های دستور پخت کیک موس شکلاتی

  1. می‌توانید از طلق برای دورتادور کیک و تمیز و لایه‌ای دیده شدن موس استفاده کنید.
  2. می توانید گاناش را حذف کنید و به صورت ساده این کیک را تهیه کنید.
  3. برای پخت در فر برقی باید دما را روی ۱۶۰ قرار دهید.

همچنین ببینید 

از
1
دیدگاه