یکی غذای خوشمزه و لذیذ و نسبتا ساده است که هم کودکان و هم بزرگسالان به آن علاقمندند. پیراشکی را می توانید برای پیش غذا یا وعده شام و همچنین برای تولدها و جش ها استفاده کنید. امروز در پارسی دی و در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده و قارچ را توضیح دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| شکر | ۱ ق چای خوری |
| شیر | ۱ پیمانه |
| خمیر مایه | ۱ ق غذا خوری |
| نمک | کمی |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
مواد لازم
| گوشت چرخکرده | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه |
| پیاز متوسط | یک عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری | یک مشت |
| قارچ | ۶ عدد |
| فلفل دلمه ای | یک عدد |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری به دلخواه |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده
1مرحله اول: آماده سازی خمیرمایه
روش تهیه پیراش گوشت چرخ کرده و قارچ ساده است، اما به کمی حوصله نیاز دارد. در ابتدا لازم است توضیح دهیم که می توانید خمیر پیراشکی را به طور آماده از نانوایی ها تهیه کنید، اما در صورت تمایل می توانید در منزل نیز این خمیر را آماده کنید. ما نحوه تهیه خمیر در خانه را برای شما توضیح می دهیم. ابتدا شیر را در داخل یک قابلمه ریخته و آن را گرم کنید. سپس شکر را در شیر حل کنید. پس از آن، شیر را از روی حرارت خارج کرده و صبر کنید تا ولرم شود. خمیر مایه را با کمی آب ولرم مخلوط کرده و درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید.
2مرحله دوم: استراحت خمیر
تخم مرغ را در یک ظرف شکسته و با چنگال هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود. سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. پس از آن شیر و شکر حل شده را اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. در نهایت نمک و آرد را کم کم به این مخلوط اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا به حالت گلوله گلوله نشود. پس از اینکه مواد را به خوبی ترکیب کردید، قاشق را کنار گذاشته و از دست برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. این خمیر در نهایت یکدست و بدون چسبندگی خواهد بود. پس از ورز دادن، خمیر را در داخل کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید تا یک ساعت استراحت کند.
3مرحله سوم: تفت دادن پیاز
ابتدا یک پیاز متوسط را پوست کنده و شسته و به شکل خلال خرد می کنیم. اکنون داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته و وقتی روغن داغ شد، پیازها را در داخل آن ریخته و تفت می دهیم. سپس نمک و زردچوبه را نیز به پیازها اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا رنگ پیازها کاملا طلایی شود. اکنون یک حبه سیر را پوست کنده و رنده کرده و با پیازها مخلوط می کنیم. صبر می کنیم تا بوی سیر به مشام برسد.
4مرحله چهارم: افزودن گوشت
۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده که مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفندی است را داخل قابلمه پیازها می ریزیم. گوشت را تفت می دهیم و سپس ۲ قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه می کنیم تا گوشت خوشرنگ تر و خوشمزه تر شود. نمک و فلفل نیز به میزان لازم به گوشت اضافه می کنیم. اکنون نصف لیوان آب داخل قابلمه ریخته و درب قابلمه را می بندیم و صبر می کنیم تا گوشت پخته و بخارپز شود.
5مرحله پنجم: تهیه مواد میانی
اکنون فلفل دلمه ای را شسته و با چاقو به شکل خیلی ریز خرد می کنیم. سپس فلفل دلمه ای را به قابلمه اضافه می کنیم تا همراه با گوشت بپزد. اکنون ۶ عدد قارچ را کاملا با آب شسته و خیلی ریز خرد می کنیم. قارچ ها را داخل قابلمه گوشت ریخته و صبر می کنیم تا آب آن جمع شود. اکنون یک مشت جعفری را شسته و پاک کرده و خرد می کنیم و همراه با دو قاشق غذاخوری زرشک به مواد دیگر اضافه می کنیم. این مواد را باید کاملا هم زده تا ترکیبات با هم مخلوط شوند. لازم به ذکر است که اگر جعفری تازه در دسترس نداشتید، می توانید از جعفری خشک شده برای این منظور استفاده کنید.
6مرحله ششم: پیچیدن پیراشکی
در این مرحله خمیری که کنار گذاشته بودید را از کاسه بیرون آورده و کمی ورز دهید. سپس تکه های کوچکی به اندازه پرتقال کوچک را از خمیر جدا کرده و هر کدام را به صورت بیضی شکل بر روی تخته و با استفاده از وردنه باز کنید. در داخل هر کدام مقدار کمی از مایع موجود در ماهیتابه می ریزید. سپس لبه های بیضی را بر روی مواد می آورده و آنها را محکم بر روی هم فشار می دهیم تا خمیر به هم چسبیده و مواد داخل آن به بیرون نریزد. توجه کنید که این مرحله بسیار مهم است زیرا اگر خمیر به خوبی به هم نچسبد، در هنگام سرخ کردن پیراشکی ها، محتویات داخل پیراشکی به بیرون می ریزند.
7مرحله هفتم: سرخ کردن
با استفاده از خمیر و مواد داخل ماهیتابه می توانید تعداد زیادی از این پیراشکی ها را آماده کنید. سپس یک ماهیتابه دیگر آماده کرده و کمی روغن در داخل آن بریزید و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید. پس از آنکه روغن داغ شد، پیراشکی ها را در داخل آن سرخ کنید. رنگ خمیرها باید طلایی شود. پس از اینکه پیراشکی ها سرخ شدند، آنها را در داخل ظرفی چیده و تزئین کنید. برای تزئین می توانید به دلخواه خود بر روی خمیر پیراشکی ها کنجد نیز بریزید.امیدواریم که از طرز تهیه این غذای خوشمزه لذت برده باشید. پیراشکی یک فینگر فود خیلی خوشمزه است و می توانید در مهمانی ها و جشن تولدها از این غذا تهیه کنید. همچنین می توانید به جای گوشت چرخ کرده از مرغ، سویا و حتی سبزجات در داخل پیراشکی استفاده کنید.
همچنین ببینید
باسلام و تشکر از شما
در دستور پیراشکی گوشت چرخکرده و قارچ، در قسمت مواد اولیه‌ی خمیر، اسمی از شیر و میزان شیری که لازمه، برده نشده اگر محبت کنید بفرمایید چه مقدار شیر لازمه واسه خمیرش ممنون میشم
سلام ۱ پیمانه شیر کافیه ولی بسته به اب خور اردها اگر نیاز بود ارد بیشتری بریزید
سلام خداقوت چه آشپزی دمت گرم خصوصابابت زولبیاوبامیه کم شهرتون من انسولین میزنم وچشمم برای شیرینی درمیادخصوصاشیرینی خامه ای میشه لطف کنین شیرینی های کم شیرینی درس کرده منم توخونه درس کنم وبخورم😃😃واقعادستتون دردنکنه
سلام دوست عزیزم تو سایت شیرینی و کیک رژیمی سرچ کنید رسپی زیاد داریم