آش های مخصوص آذربایجان بسیار خوشمزه و ساده است ولی این بار آش قوروت قیله یا علمدار آشی یکی از آش های لذیذ بومی جلفا استان آذربایجان شرقی بوده و اگر یک بار این آش خوشمزه را تهیه کنید حتما عاشق طعم و مزه آن می شوید. آش قورت قیله به ثبت ملی نیز رسیده است. این آش خوشمزه بیشتر در چهارشنبه سوری آخر سال تهیه می شود ولی شما می توانید همیشه آن را تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش قوروت قیله را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش انار
مواد لازم
| سبزی آش | ۱ کیلو |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ لیوان |
| نخود | ۱/۲ لیوان |
| گوشت چرخ کرده | به دلخواه |
| گوجه | ۳ عداد |
| لوبیا سبز خرد شده | ۱ لیوان |
| بادمجان | ۳ عدد |
| برنح نیم دانه | ۱/۲ لیوان |
| بلغور | ۱/۲ لیوان |
| سیر | ۲ حبه |
| نعنا خشک | ۱ ق غذا خوری |
| کشک | ۱ لیوان رقیق شده |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل تند | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش قوروت قیله
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چندین آب آن را عوض کنید و داخل قابلمه به همراه کمی آب پخته و آبکش کنید. سبزی آش را نیز تمیز کنید و خرد کنید و کنار قرار دهید. برنج و بلغور را نیز بشورید خیس کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل آب و نمک به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
در ادامه باید یکی از پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا طلایی شود و بعد زردچوبه اضافه کنید و بعد از این که سبک شد نوبت اضافه کردن بادمجان پوست کنده و خرد شده است و در ادامه باید لوبیا سبز خرد شده نیز به همراه مواد تفت دهید.
3مرحله سوم: پخت مواد
در ادامه باید گوجه فرنگی نگینی شده را نیز اضافه کنید سپس باید نخود و لوبیا و برنج و بلغور را نیز اضافه کنید و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و روی مواد آبجوش بریزید و بعد به دلخواه می توانید آب مرغ یا قلم نیز اضافه کنید و بگذارید تا برنج پخته شود، در حین سیر ها را پوست بگیرید و پوره کنید و به آش اضافه کنید.
4مرحله چهارم: تهیه آش قوروت قیله
وقتی برنج پخته و شکفته شد نوبت اضافه کردن سبزی آش است و بعد کشک رقیق شده را به همراه نعنا خشک اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا سبزی پخته شود و هم بزنید تا آش بریده نشود و کمی که از دور قابلمه شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ میل کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه آش شله قلمکار
فوت و فن های دستور پخت آش قوروت قیله
- اگر می خواهید گوشت اضافه کنید باید با پیاز تفت دهید.
- لوبیا سبز را بهتر است بخارپز کنید و بعد استفاده کنید.
- میزان فلفل ها در این آش سلیقه ای است و حتی می توانید از فلفل تند تازه نیز استفاده کنید.
- افزودن نخود دلخواه است.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش ماش
همچنین ببینید: طرز تهیه آش جو
جمع بندی
آش قوروت قیله، یکی از آش‌های سنتی و محبوب آذربایجان شرقی، با ترکیبی از سبزیجات تازه، حبوبات متنوع و طعم‌دهنده‌هایی مانند کشک و نعنا خشک، تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم‌های اصیل ایرانی را ارائه می‌دهد. این آش علاوه بر سادگی در تهیه، به دلیل استفاده از مواد مغذی و روش‌های پخت دقیق، غذایی مقوی و خوشمزه است که می‌تواند در مناسبت‌های خاص مانند چهارشنبه‌سوری یا هر زمان دیگر سرو شود. رعایت نکات فنی در پخت و تنظیم میزان ادویه‌ها، به ویژه فلفل، به دلخواه، امکان شخصی‌سازی طعم را فراهم می‌آورد و این آش را به گزینه‌ای مناسب برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی تبدیل می‌کند. در نهایت، آش قوروت قیله نمونه‌ای از فرهنگ غذایی غنی منطقه است که ارزش حفظ و معرفی آن در میان نسل‌های آینده را دارد.
پرسش های متداول
آش قوروت قیله چیست و از کجا آمده است؟
آش قوروت قیله یا علمدار آشی یکی از آش های بومی جلفا استان آذربایجان شرقی است و به ثبت ملی نیز رسیده است.
آش قوروت قیله را در چه زمانی معمولاً تهیه میکنند؟
این آش بیشتر در چهارشنبه سوری آخر سال تهیه میشود ولی میتوان همیشه آن را تهیه کرد.
آماده سازی نخود و لوبیا برای آش قوروت قیله چگونه است؟
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کرده، سپس بپزید و آبکش کنید.
چگونه بادمجان را برای این آش آماده کنیم؟
بادمجانها را پوست بگیرید، نگینی خرد کنید و به مدت ۲۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
چه نکاتی در تفت دادن مواد برای آش قوروت قیله باید رعایت شود؟
چه موادی را هنگام پخت آش باید اضافه کنیم؟
گوجه فرنگی، نخود، لوبیا، برنج، بلغور، نمک، فلفل سیاه، سیر پوره شده و در صورت تمایل آب مرغ یا قلم.
چگونه کشک و سبزی را به آش اضافه کنیم؟
وقتی برنج پخته شد، سبزی آش و کشک رقیق شده به همراه نعنا خشک اضافه و هم زده شود تا سبزی پخته شود.
آیا میتوان گوشت چرخ کرده به آش قوروت قیله اضافه کرد؟
بله، گوشت را بهتر است همراه پیاز تفت دهید و سپس به آش اضافه کنید.
آیا میزان فلفل در آش قوروت قیله قابل تغییر است؟
بله، میزان فلفلها سلیقهای است و میتوان از فلفل تند تازه نیز استفاده کرد.