طرز تهیه نان قلیفی (غلیفی) زابلی با پف عالی و طعم بی نظیر در تابه به روش سنتی
نان قلیفی یا غلیفی یکی از نان های محلی و سنتی زابل و سیستان می باشد که خیلی راحت با آرد گندم و خمیرمایه تهیه می شود و به دلیل وجود رازیانه و تخم گشنیز و سیاه دانه طعم بی نظیری و مقوی دارد و خیلی راحت آماده می شود و برای تهیه آن دیگر نیازی به فر یا همزن برقی ندارید و این نان داخل تابه تهیه می شود. شما می توانید نان قلیفی را برای عصرانه یا صبحانه در خانه تهیه کنید و از خوردن یک نان سنتی لذت ببرید. حتما از خمیرمایه سالم استفاده کنید تا خمیر شما ور بیاید و در ابتدا عمل بیاورید و بعد استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه نان قلیفی زابلی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آرد گندم | ۱.۵ پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | ۱/۲ پیمانه |
| آب ولرم | به مقدار لازم |
| خمیر مایه | ۱ ق غذا خوری |
| شکر | ۱ ق غذا خوری |
| زردچوبه، زعفران دم کرده، رازیانه، تخم گشنیز، سیاهدانه | به مقدار لازم |
طرز تهیه نان قلیفی زابلی
1مرحله اول: مخلوط کردن مواد
ابتدا باید خمیرمایه و شکر را داخل یک کاسه بریزید و هم بزنید و بعد آرد را اضافه کنید و هم بزنید و بعد باید به مقدار لازم آب ولرم اضافه کنید تا جایی که یک خمیر نسبتا شل بدست بیاید دقت کنید خیلی نباید شل و آبکی باشد و مانند ماست کمی غلظت داشته باشد.
2مرحله دوم: استراحت خمیر
در ادامه باید روی خمیر را با سلفون یا یک دستمال پارچه ای بپوشانید و برای نیم ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حباب بزند. لازم نیست در دمای خیلی گرم قرار دهید زیرا خمیر این نان کمی متفاوت است.
3مرحله سوم: افزودن شیر
در ادامه باید تخم مرغ و شیر را به مواد خمیر اضافه کنید و هم بزنید و بعد زعفران و سیاهدانه و زردچوبه و رازیانه و تخم گشنیز را اضافه کنید و در این مرحله اگر دوست دارید نان شما نمکی باشد از کمی نمک و اگر دوست دارید شیرین باشد از کمی شکر استفاده کنید و مواد را هم بزنید تا به غلظت مایه کیک کمی رقیق تر برسد و برای نیم ساعت دیگر نیز مجدد زمان دهید.
4مرحله چهارم: پخت نان قلیفی
داخل تباه مورد نظر را روغن ریخته و خوب چرب کنید تا گرم شود و از مواد نان داخل ان بریزید و درب تابه را قرار دهید و صبر کنید روی حرارت کم خوب پخته شود و یا می توانید مواد به دو قسمت تقسیم کنید و دو نان تهیه کنید و بعد برگردانید و صبر کنید تا یک طرف طلایی و بعد برگردانید و طرف دیگر را نیز بگذارید تا پخته شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان قلیفی خوشمزه و محلی به روش زابلی
- حرارت اگر زیاد باشد نان خمیر می شود و مغز پخت نمی شود.
- اگر می خواهید نان را به صورت دو مرحله ای تهیه کنید ارتفاع آن کمی کم می شود ولی خیلی خوب مغز پخت می شود.
- حتما از شعله پخش کن استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه نان گوشت تابه ای (بدون فر) فوق العاده خوشمزه و راحت با خمیرمایه
طرز تهیه نان رول گردویی نرم و خوش طعم و مزه با عطر دارچین ویژه صبحانه و عصرانه
طرز تهیه نان زنجبیلی بدون فر و خمیر مایه با بافت نرم و پنبه ای و طعمی فوق العاده
طرز تهیه نان سیب و دارچین بسیار خوشمزه و آسان و شیرین با خمیرمایه و کره
طرز تهیه نان ویانا خانگی حجیم و خوشمزه و نرم با خمیر مایه + عکس مراحل
جمع بندی
نان قلیفی زابلی با ترکیب سادهای از آرد گندم، خمیرمایه و ادویههای معطر مانند رازیانه، تخم گشنیز و سیاهدانه، یک گزینه سالم و خوشطعم برای وعدههای صبحانه و عصرانه است که بدون نیاز به فر و تجهیزات خاص، تنها با استفاده از تابه و حرارت ملایم قابل تهیه است. رعایت نکات مهمی مانند استفاده از خمیرمایه تازه، کنترل دمای پخت و استراحت مناسب خمیر، نقش کلیدی در رسیدن به بافت مطلوب و طعم بینظیر این نان دارد. این نان سنتی علاوه بر حفظ ارزش غذایی، تجربهای اصیل از فرهنگ غذایی سیستان را در خانه به ارمغان میآورد و میتواند جایگزینی مناسب برای نانهای صنعتی باشد.
پرسش های متداول
برای تهیه نان قلیفی به چه موادی نیاز دارم؟
آرد گندم، تخم مرغ، شیر، آب ولرم، خمیر مایه، شکر، زردچوبه، زعفران دم کرده، رازیانه، تخم گشنیز، سیاهدانه.
چطور خمیرمایه را برای تهیه نان قلیفی آماده کنم؟
خمیرمایه و شکر را داخل کاسه بریزید و هم بزنید سپس آرد و آب ولرم اضافه کنید تا خمیر نسبتا شل با غلظت ماست به دست آید.
چگونه نان قلیفی را در تابه بپزم؟
تابه را چرب کنید، مواد نان را داخل آن بریزید، درب تابه را بگذارید و روی حرارت کم بپزید تا نان مغز پخت شود.
آیا میتوان نان قلیفی را به صورت دو مرحلهای پخت؟
بله، در دو مرحله نان کمی ارتفاع کمتری دارد ولی خوب مغز پخت میشود.
چرا باید از خمیرمایه سالم استفاده کرد؟
تا خمیر ور بیاید و نان به درستی پف کند.
آیا نیاز به فر یا همزن برقی برای تهیه نان قلیفی هست؟
خیر، این نان داخل تابه و بدون فر یا همزن برقی تهیه میشود.
چه نکاتی برای پخت نان قلیفی باید رعایت شود؟
حرارت نباید زیاد باشد، از شعله پخش کن استفاده کنید تا نان مغز پخت شود.
چگونه میتوان طعم نان قلیفی را نمکی یا شیرین کرد؟
در مرحله افزودن ادویهها، برای نمکی کردن کمی نمک و برای شیرین کردن کمی شکر اضافه کنید.