طرز تهیه گتو بسک فرانسوی با طعم و مزه بی نظیر به روش قنادی
گتوبسک یکی از معروف ترین و محبوب ترین شیرینی های سنتی فرانسوی می باشد که برای منطقه ای به نام بسک در شمال فرانسه است و گتو در زبان فرانسوی یعنی گتو در زبان فرانسوی یعنی کیک و شما می توانید این کیک خوشمزه را به همراه کرم مخصوص خودش تهیه کنید و در یخچال قرار دهید و بعد سرو کنید. این کیک برای این که خوشمزه تر شود و به نتیجه نهایی برسید حتما باید مواد را وزن کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه گتوبسک فرانسوی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم کرم پاتیسیر
| شیر گرم | ۱۸۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۲ ق سوپ خوری |
| پودر شکر | ۲ ق سوپ خوری |
| زرده تخم مرغ | ۲۵ گرم |
| رنده ی پوست لیمو یا پرتقال | ۱ ق چای خوری |
| وانیل | ۱/۴ ق چای خوری |
| زرده ی تخم مرغ | ۱ عدد برای رومال خمیر |
| مربای آلبالوی بدون شهد | در صورت تمایل نصف پیمانه |
مواد لازم
| پودر شکر | ۱۲۵ گرم |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| آرد | ۲۵۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ ق چای خوری |
| زرده تخم مرغ | ۷۵ گرم |
| پوست لیموی رنده شده | ۱ ق چای خوری |
| نمک | ۱ پنس |
طرز تهیه گتوبسک فرانسوی
1مرحله اول: تهیه کرم
شیر را داخل قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت قرار داده تا داغ شود. پودر شکر و زرده ها را داخل کاسه ی همزن ریخته و همزده تا کشدار و کرم رنگ شود و وانیل و نشاسته ذرت را افزوده و همزده و شیر داغ را کم کم به زرده ها افزوده و با سرعت همزده تا زرده ها نپزند و تمام مواد را به قابلمه برگردانده و روی حرارت مرتب همزده تا به غلظت برسد و خامی مواد از بین برود و از روی حرارت برداشته و رنده ی پوست پرتقال را افزوده و همزده و داخل ظرف ریخته و کیسه فریزر روی کرم بکشید بطوریکه کیسه با کرم در تماس باشد و هنگام خنک شدن،کرم رویه نبندد.
2مرحله دوم: مخلوط کردن مواد خمیر
آرد و بیکینگ پودر را داخل کاسه ی همزن الک کرده و کره ی سرد مکعبی خرد شده و پودر شکر و نمک را افزوده و با همزن یا نوک انگشتان همزده تا به شکل خرده نان درآیدو زرده های تخم مرغ و پوست لیمو را افزوده و هم بزنید تا خمیر جمع شود و خمیر نیازی به ورز دادن ندارد و در حد جمع شدن کافیست.
3مرحله سوم: استرات خمیر
خمیر را داخل کیسه فریزر قرار داده و به مدت یکساعت داخل یخچال استراحت دهید و سپس به ضخامت ۴ میل بین دو کیسه فریزر پهن کرده و دو دایره به قطرهای ۲۴ و ۱۹ سانت میبریم و دایره ی بزرگتر را داخل قالب تارت ۱۷ سانتی قرار داده به طوری که کف و دیواره های قالب پوشانده شود و یک لایه ی نازک از مربای آلبالوی بدون شهد را روی خمیر پهن و کرم پاتیسیر را روی مربا ریخته و خمیر بعدی که قطرش ۱۹ سانت است را روی کرم پهن کرده و با وردنه یا کارد تیز روی لبه های خمیر کشیده تا اضافه های خمیر برش خورده و دو لبه ی خمیر بالایی و خمیر زیرین به هم بچسبند و سپس روی خمیر را با زرده ی تخم مرغ رومال و قالب را به مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
4مرحله چهارم: پخت گتوبسک
در ادامه دوباره روی خمیر را رومال زده و با یک کارد تیز روی خمیر را برشهای دلخواه و عمیق زده و قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه ی سانتیگراد به مدت تقریبی ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود،بپزید.
فوت و فن های دستور تهیه گتوبسک
- برای پخت در فر گازی بهتر است دما روی ۱۸۰ قرار دهید.
- اگر فر شما دارای کانوکشن نیز گریل را در انتها روشن کنید.
- از کرم تهیه شده می توانید برای تهیه شیرینی های مختلف نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه تارت سیب و دارچین خانگی فرانسوی ساده و خوشمزه در فر
طرز تهیه دسر کرم بروله فرانسوی مجلسی و آسان با فر و مایکروویو
طرز تهیه کیش اسفناج و قارچ فرانسوی ساده و خوشمزه با خامه
طرز تهیه تارت میوه فصل خوشمزه و مجلسی به روش فرانسوی
طرز تهیه تارت پنیری فرانسوی شیک و خوش طعم با کره و مارمالاد
جمع بندی
گتوبسک فرانسوی با ترکیب دقیق مواد و رعایت مراحل تهیه، شیرینیای خوشمزه و اصیل است که با کرم پاتیسیر لطیف و لایههای خمیر ترد، تجربهای بینظیر از طعم و بافت را ارائه میدهد. استفاده از مواد با کیفیت و دقت در وزنکردن آنها، نقش مهمی در رسیدن به نتیجهای مطلوب دارد. همچنین، رعایت نکات فنی مانند استراحت خمیر و دمای مناسب فر، به پخت یکنواخت و طلایی شدن شیرینی کمک میکند. این دستور نه تنها امکان تهیه گتوبسک اصیل را فراهم میکند، بلکه کرم پاتیسیر آن قابلیت استفاده در دیگر شیرینیها را نیز دارد و میتواند به عنوان پایهای برای خلق انواع دسرهای خوشمزه به کار رود.
پرسش های متداول
گتوبسک چیست و از کدام منطقه فرانسوی آمده است؟
گتوبسک یک شیرینی سنتی فرانسوی است که از منطقه بسک در شمال فرانسه آمده است.
مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیر در این دستور چیست؟
شیر گرم، نشاسته ذرت، پودر شکر، زرده تخم مرغ، رنده پوست لیمو یا پرتقال و وانیل.
چگونه باید کرم پاتیسیر را تهیه کرد؟
شیر را داغ کنید، زرده و شکر را هم زده و نشاسته و وانیل را اضافه کنید، شیر داغ را کم کم افزوده و روی حرارت مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
چطور خمیر گتوبسک را درست کنیم؟
آرد و بیکینگ پودر را الک کرده، کره، پودر شکر و نمک را اضافه و مخلوط کنید، سپس زرده تخم مرغ و پوست لیمو را افزوده و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
چه طور باید خمیر را آماده و استراحت دهیم؟
خمیر را داخل کیسه فریزر قرار داده و یکساعت در یخچال استراحت دهید سپس به ضخامت ۴ میلیمتر پهن کنید.
روش پخت گتوبسک چگونه است؟
خمیر را رومال زده، با برشهای دلخواه روی آن کار کرده و در فر ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۴۰ دقیقه یا تا طلایی شدن بپزید.
چه نکاتی برای پخت بهتر گتوبسک وجود دارد؟
در فر گازی دما را روی ۱۸۰ درجه قرار دهید و در فرهای دارای کانوکشن، گریل را در انتهای پخت روشن کنید.
آیا کرم پاتیسیر تهیه شده در این دستور برای موارد دیگر هم قابل استفاده است؟
بله، از کرم پاتیسیر میتوان برای تهیه شیرینیهای مختلف نیز استفاده کرد.