خورش آلو و اسفناج یکی از انواع خورش های ایرانی است که به عنوان یک خورش مجلسی شناخته می شود. این خورش علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد به دلیل وجود سبزیجات مقوی مانند اسفناج برای بدن نیز بسیار مفید است. اسفناج خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص اسفناج می توان به محافظت از بدن در مقابل سرطان ، تقویت ایمنی بدن ، محافظت از سلامت چشم ، استخوان ها و پوست اشاره کرد. خورشت آلو و اسفناج به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خوش آلو و اسفناج تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خوش آلو و اسفناج با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| آلو خورشتی | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| آبغوره با آبلیمو | ۱ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش آلو و اسفناج
1مرحله اول: تفت دادن اسفناج
ابتدا اسفناج ها را شسته و داخل آبکش بگذارید تا خشک شود سپس خرد کنید و به داخل تابه ریخته و ابتدا بدون روغن تفت دهید تا حجم اسفناج کم شود سپس کمی روغن اضافه کنید و تفت دهید تا اسفناج ها پخته شوند و از روی حرارت بردارید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
در ادامه پیازها را به صورت خلالی یا نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را یه قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم و شفاف شود. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و با پیار تفت دهید تا پیاز و زردچوبه با هم یکدست شوند. در مرحله بعدی گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قیمه ای ( مانند خورش قیمه ) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
3مرحله سوم: افزودن اسفناج
گوشت را خوب تفت دهید تا سرخ شود و رنگش تغییر کند سپس اسفناج تفت داده شده را اضافه کنید و چند لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. آلو بخارا داخل یک کاسه ریخته و کمی آب بریزید تا خیس بخورد.
4مرحله چهارم: تهیه خورش آلو اسفناج مجلسی
در ادامه بعد از پخت گوشت آلو بخارا را با همان آبی که داخلش خیس خورده است را داخل خورش بریزید و کمی زعفران اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا افتاده و آبش کم شود سپس در انتها برای ملس کردن میزان خورش آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید و نمک خورش را اندازه کنید سپس به همراه برنج با سالاد سرو کنید. نوش جان
نکات پخت خورش آلو و اسفناج
خورش آلو و اسفناج با مرغ
اگر نمی خواهید از گوشت قرمز برای تهیه خورش آلو اسفناج استفاده کنید و تمایل دارید از گوشت مرغ برای تهیه آن استفاده کنید کافیست گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. دستور پخت خورش با گوشت یا مرغ با هم تفاوتی ندارد.
خورش آلو و اسفناج را می توانید مانند خورش آلو مسما با گوشت مرغ یک تکه هم طبخ کنید. به این صورت که برای دستور بالا ۴ تکه ران یا سینه مرغ سرخ کنید سپس در مراحل پخت به خورش اضافه کنید. با این روش خورش شما مجلسی تر خواهد شد.
استفاده از گردو و رب انار
اگر بخواهید خورش آلو و اسفناج خود را به سبک شمالی ( گیلانی ) طبخ کنید می توانید از گردوی سابیده شده و رب انار هم استفاده کنید. برای دستور بالا ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم مغز گردو و ۲ قاشق غذاخوری رب انار نیاز است.
جالب است بدانید که خورش آلو و اسفناج شمالی شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. رب انار و گردوی سابیده شده را پس از اضافه کردن گوشت به خورش اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید ، سپس مراحل دیگر را مانند دستور بالا ادامه دهید.
در صورتی که این خورش را با گردو درست کنید مانند خورش فسنجان روغن زیادی می اندازد. برای اینکه تمام روغن موجود در گردوها را خارج کنید هر نیم ساعت کمی آب خنک به خورش اضافه کنید. این کار باعث شوک به گردو می شود و روغن شان را خارج می کند.
فوت و فن های دستور پخت خورش آلو اسفناج مجلسی با گوشت
- راز خوشمزه شدن این خورش پخت آرام است که باید روی حرارت ملایم قرار بگیرد تا خوب جا بیفتد.
- خورش الو اسفناج برای گیاه خوران نیز گزینه مناسبی است و باید گوشت را حذف کنید.
- خورش آلو اسفناج اصلا آبکی نیست و غلیظ است.
- می توانید ۱ ق غذا خوری رب نیز در هنگام تفت دادن گوشت استفاده کنید تا خورش خوش رنگ شود.
- بهتر است از گوشت گوسفندی برای تهیه این خورش استفاده کنید.
- آلو ها را در ابتدا اضافه نکنید زیرا آلو له و شکل ظاهری خود را از دست خواهند داد.
- خورشت آلو اسنفاج را بر اساس ذائقه خود می توانید ترش یا شیرین تهیه کنید.
- استفاده از آلو جنگلی این خورش را خوشمزه تر می کند.
- برای چاشنی می توانید از لیموعمانی هم استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش کرفس
طرز تهیه خورش قیمه
طرز تهیه خورش به و آلو
طرز تهیه خورش ماست
طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ
جمع بندی
خورش آلو و اسفناج با ترکیبی از طعم های متنوع و خواص بی نظیر اسفناج، یکی از خورش های مجلسی و مغذی ایرانی محسوب می شود که با انعطاف در انتخاب گوشت یا به صورت گیاهی قابل تهیه است. استفاده از روش پخت آرام و افزودن چاشنی هایی مانند زعفران، آبغوره یا رب انار، به بهبود طعم و عطر این خورش کمک می کند و امکان تنظیم ترشی یا شیرینی آن بر اساس ذائقه را فراهم می آورد. همچنین، با بهره گیری از نکات فنی و مواد متنوع مانند گردو و لیموعمانی، می توان این خورش را به سبک های مختلف منطقه ای طبخ کرد و از خواص مفید اسفناج برای تقویت سلامت بهره مند شد. به این ترتیب، خورش آلو و اسفناج گزینه ای مناسب برای وعده های غذایی سالم و خوشمزه به شمار می رود.
پرسش های متداول
خورش آلو و اسفناج با چه نوع گوشتی معمولاً تهیه می شود؟
معمولاً با گوشت قرمز تهیه می شود ولی می توان با گوشت مرغ یا بوقلمون هم درست کرد.
چگونه می توان خورش آلو و اسفناج را به صورت گیاهی تهیه کرد؟
کافی است گوشت را حذف کرده و مواد دیگر را طبق دستور بپزید.
چطور می توان خورش آلو و اسفناج را به سبک شمالی (گیلانی) درست کرد؟
با افزودن گردوی سابیده شده و رب انار به خورش طبق مقدارهای ذکر شده.
برای خوش رنگ شدن خورش آلو و اسفناج چه کار کنیم؟
در هنگام تفت دادن گوشت می توان ۱ قاشق غذاخوری رب اضافه کرد.
آیا خورش آلو و اسفناج باید آبکی باشد؟
خیر، این خورش اصلاً آبکی نیست و باید غلیظ باشد.
چطور می توان خورش آلو و اسفناج را ترش یا شیرین تهیه کرد؟
می توان میزان آبغوره یا آبلیمو را بر اساس ذائقه تنظیم کرد.
استفاده از چه نوع آلو در خورش آلو و اسفناج خوشمزه تر است؟
استفاده از آلو جنگلی خورش را خوشمزه تر می کند.
برای پخت بهتر خورش آلو و اسفناج چه نکته ای مهم است؟
پخت آرام روی حرارت ملایم باعث جا افتادن بهتر خورش می شود.
چگونه می توان روغن گردوی خورش آلو و اسفناج شمالی را کنترل کرد؟
هر نیم ساعت کمی آب خنک به خورش اضافه کنید تا روغن گردو خارج شود.