طرز تهیه خورش ماست اصفهانی خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ

طرز تهیه خورش ماست

طرز تهیه خورش ماست اصفهان تصویری , دستور تهیه خورشت ماست رستورانی , xvc jidi o va lhsj

خورش ماست

خورش ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر اصفهان است. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو می شود.

البته خورش ماست به جهت اینکه دارای مواد تشکیل دهنده مقوی و کاملی است می تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورش ماست این است که این خورش طعمش هم با دیگر خورش ها متفاوت است و طعمی شیرین دارد.

خورشت گردن به صورت متداول با گوشت بدون استخوان گردن گوسفند طبخ می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت گردن گوسفند استفاده کنید می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت ماست تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش ماست با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم خورش ماست

  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • شکر نصف پیمانه متوسط
  • گلاب ۱ قاشق سوپخوری
  • مغز گردو ۱ قاشق غذاخوری
  • خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
  • خلال پسته و زرشک برای تزیین
  • ماست پر چرب ۳ پیمانه متوسط
  • گوشت گردن گوسفند ۲۵۰ گرم
  • زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
  • نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت

طرز تهیه خورش ماست

برای تهیه خورش ماست اصفهانی ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید سپس پیاز را پس از گرفتن پوست از وسط نصف کنید و به قابلمه اضافه کنید. در ادامه گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت زیاد اجازه دهید گوشت گردن مغز پخت شود.

پس از اینکه گوشت گردن به خوبی پخت ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان های موجود در گوشت را با دقت خارج کنید ، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب بریزید ( ترجیحا ظرف مسی ).

این مرحله مهم ترین مرحله پخت خورش ماست است و باید به خوبی آنرا انجام دهید. در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کش دار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورش ماست شما کشدار و منسجم می شود.

در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست پر چرب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. در ادامه مواد را به خوبی مخلوط کنید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.

پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. پس از اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد ، مغز گردو را به همراه خلال بادام ، زعفران دم کرده ، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید.

چند دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا یکدست شوند سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید. خورش ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس سرو کنید.

یکی دیگر از نکات جالب در مورد خورش ماست این است که این خورش بر خلاف دیگر خورش های معروف ایرانی به صورت سرد سرو می شود. در صورت تمایل می توانید از زرده تخم مرغ و خامه هم برای خوشمزه تر شدن خورش ماست استفاده کنید.

نکات پخت خورش ماست

خورش ماست با مرغ

در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید یا ترکیب گوشت قرمز را با ماست و شکر جالب نمی دانید می توانید این خورش را با گوشت مرغ تهیه کنید. برای ۴ نفر کافیست ۴۰۰ گرم گوشت مرغ استفاده کنید. مراحل پخت تفاوتی ندارد.

طرز تهیه خورش ماست اصفهانی خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ
3.8 (75.3%) 149 votes
source : shabnamfood

guest
17 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
تینا
تینا
1 سال پیش

نوشتید تخم مرغ اضافه کنید ولی ننوشتید چندتا

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  تینا

نوشته شده در صورت تمایل باید یک عدد زرده تخم مرغ را به شکر و ماست اضافه کنید

تینا
تینا
1 سال پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

ممنونم امروز دارم درست میکنم ، خامه هم یک بسته کوچیک کافیه؟
بعد از پخت حتما دوباره نظر میزارم 😍😍

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  تینا

خامه در صورت تمایل می توانید کمی استفاده کنید

محسن
محسن
2 ماه پیش
در پاسخ به  تینا

به ازای هر یک کیلو ماست یک عدد زرده تخم مرغ

زری
زری
1 سال پیش

اصلانبایدماشت جوش بزنه چون شل میشه ‌خورشمان ازابین میره
من اصفهانیم وسالهاست خورش ماست درست می‌کنم عالی میشه
گلاب نمیخواد گوشت راجداکوبیده وماست راکه شکرداخلش ریختیم روی حرارت ملایم گذاشته فقط برای اینکه شکرتوش حل شه ‌قبل ازجوش برداریم وبتدریج ماستمان رابه گوشت(البته نبایدروی حرارت باشه)اضافه می‌کنیم

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  زری

ممنون

پریناز
پریناز
5 ماه پیش
در پاسخ به  زری

سلام میشه لطفا بگین چ ماستی استفاده کردین پرچرب ساده یا چکیده

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
5 ماه پیش
در پاسخ به  پریناز

چکیده

فاطمه
فاطمه
7 ماه پیش

کی سانویچ‌ ما پخته میشه

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
7 ماه پیش
در پاسخ به  فاطمه

متوجه سوالتون نشدم؟

مهوش
مهوش
3 ماه پیش

این چرا اصفهانیه؟؟من اولین بار تو شهر کرد تو رستوران تخت جمشید تست کردم….واسه دسر خوبه اما خورشت نه😄چون شیرینه

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
3 ماه پیش
در پاسخ به  مهوش

در اصل برای این استان می باشد و به اسم خورش معروف اسم و همان طور که در ابتدای پست گفته شده یک نوع دسر سنتی ایرانی می باشد

سمیرا
سمیرا
2 ماه پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

دسر سنتی ایرانی هست ولی اصلش توی اصفهان بوده یعنی در اصل اصفهانیا همچین دسری رو درست کردند توی تمام مجالس اصفهان بی برو برگرد خورش ماست هست
بهترین طعم خورش ماستو هم توی اصفهان میتونید بچشید
انشاالله سفر کردید حتما خورش ماست تاج الملوک رو امتحان کنید
طعم اصیل خورش ماستو میچشید

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
2 ماه پیش
در پاسخ به  سمیرا

سلام سمیرا جان ممنون از اطلاعات خوب شما

مصطفی
مصطفی
3 ماه پیش
در پاسخ به  مهوش

سلام .چون از قدیم در اصفهان بوده و جای دیگه من ندیدم

مهسا
مهسا
15 روز پیش
در پاسخ به  مهوش

چون اسمش خورشت ماست هست دلیل نمیشه خورشت باشه 😐😐دسر هست