طرز تهیه خورش ماست اصفهانی خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ

طرز تهیه خورش ماست اصفهان تصویری , دستور تهیه خورشت ماست رستورانی , xvc jidi o va lhsj

خورش ماست

خورش ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر اصفهان است. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو می شود.

البته خورش ماست به جهت اینکه دارای مواد تشکیل دهنده مقوی و کاملی است می تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورش ماست این است که این خورش طعمش هم با دیگر خورش ها متفاوت است و طعمی شیرین دارد.

خورشت گردن به صورت متداول با گوشت بدون استخوان گردن گوسفند طبخ می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت گردن گوسفند استفاده کنید می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت ماست تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش ماست با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش ماست برای ۴ نفر

پیاز متوسط۱ عدد
شکر۱/۲ پیمانه
گلاب۱ ق سوپ خوری
مغز گردو۱ ق غذا خوری
خلال بادام۱ ق غذا خوری
خلال پسته و زرشکبرای تزیین
ماست پر چرب۳ پیمانه
گوشت گردن گوسفند۲۵۰ گرم
زعفران دم کرده۱ ق سوپ خوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم

طرز تهیه خورش ماست

برای تهیه خورش ماست اصفهانی ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید سپس پیاز را پس از گرفتن پوست از وسط نصف کنید و به قابلمه اضافه کنید. در ادامه گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت زیاد اجازه دهید گوشت گردن مغز پخت شود.

پس از اینکه گوشت گردن به خوبی پخت ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان های موجود در گوشت را با دقت خارج کنید ، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب بریزید ( ترجیحا ظرف مسی ).

این مرحله مهم ترین مرحله پخت خورش ماست است و باید به خوبی آنرا انجام دهید. در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کش دار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورش ماست شما کشدار و منسجم می شود.

در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست پر چرب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. در ادامه مواد را به خوبی مخلوط کنید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.

پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. پس از اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد ، مغز گردو را به همراه خلال بادام ، زعفران دم کرده ، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید.

چند دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا یکدست شوند سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید. خورش ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس سرو کنید.

یکی دیگر از نکات جالب در مورد خورش ماست این است که این خورش بر خلاف دیگر خورش های معروف ایرانی به صورت سرد سرو می شود. در صورت تمایل می توانید از زرده تخم مرغ و خامه هم برای خوشمزه تر شدن خورش ماست استفاده کنید.

فوت و فن های دستور پخت خورش ماست

خورش ماست با مرغ

در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید یا ترکیب گوشت قرمز را با ماست و شکر جالب نمی دانید می توانید این خورش را با گوشت مرغ تهیه کنید. برای ۴ نفر کافیست ۴۰۰ گرم گوشت مرغ استفاده کنید. مراحل پخت تفاوتی ندارد.

از
212
دیدگاه
source : shabnamfood

  • تینا ۲ سال پیش

    نوشتید تخم مرغ اضافه کنید ولی ننوشتید چندتا

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوشته شده در صورت تمایل باید یک عدد زرده تخم مرغ را به شکر و ماست اضافه کنید

      پاسخ
      • تینا ۲ سال پیش

        ممنونم امروز دارم درست میکنم ، خامه هم یک بسته کوچیک کافیه؟
        بعد از پخت حتما دوباره نظر میزارم 😍😍

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

          خامه در صورت تمایل می توانید کمی استفاده کنید

          پاسخ
    • محسن ۱ سال پیش

      به ازای هر یک کیلو ماست یک عدد زرده تخم مرغ

      پاسخ
  • زری ۲ سال پیش

    اصلانبایدماشت جوش بزنه چون شل میشه ‌خورشمان ازابین میره
    من اصفهانیم وسالهاست خورش ماست درست می‌کنم عالی میشه
    گلاب نمیخواد گوشت راجداکوبیده وماست راکه شکرداخلش ریختیم روی حرارت ملایم گذاشته فقط برای اینکه شکرتوش حل شه ‌قبل ازجوش برداریم وبتدریج ماستمان رابه گوشت(البته نبایدروی حرارت باشه)اضافه می‌کنیم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      ممنون

      پاسخ
    • پریناز ۲ سال پیش

      سلام میشه لطفا بگین چ ماستی استفاده کردین پرچرب ساده یا چکیده

      پاسخ
      • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

        چکیده

        پاسخ
    • علیرضا ۳ ماه پیش

      میتونیم گوشت رو تو میکسر بریزیم به جای کوبیدن؟

      پاسخ
      • مونا مصطفوی ۳ ماه پیش

        اره

        پاسخ
  • فاطمه ۲ سال پیش

    کی سانویچ‌ ما پخته میشه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      متوجه سوالتون نشدم؟

      پاسخ
  • مهوش ۱ سال پیش

    این چرا اصفهانیه؟؟من اولین بار تو شهر کرد تو رستوران تخت جمشید تست کردم….واسه دسر خوبه اما خورشت نه😄چون شیرینه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      در اصل برای این استان می باشد و به اسم خورش معروف اسم و همان طور که در ابتدای پست گفته شده یک نوع دسر سنتی ایرانی می باشد

      پاسخ
      • سمیرا ۱ سال پیش

        دسر سنتی ایرانی هست ولی اصلش توی اصفهان بوده یعنی در اصل اصفهانیا همچین دسری رو درست کردند توی تمام مجالس اصفهان بی برو برگرد خورش ماست هست
        بهترین طعم خورش ماستو هم توی اصفهان میتونید بچشید
        انشاالله سفر کردید حتما خورش ماست تاج الملوک رو امتحان کنید
        طعم اصیل خورش ماستو میچشید

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

          سلام سمیرا جان ممنون از اطلاعات خوب شما

          پاسخ
    • مصطفی ۱ سال پیش

      سلام .چون از قدیم در اصفهان بوده و جای دیگه من ندیدم

      پاسخ
    • مهسا ۱ سال پیش

      چون اسمش خورشت ماست هست دلیل نمیشه خورشت باشه 😐😐دسر هست

      پاسخ
  • آنیتا ۱۱ ماه پیش

    ماست سون بزنم ؟؟چون واقعا نمیدونم چ ماستی

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱۱ ماه پیش

      فرق نداره ماست چکیده باشه

      پاسخ
  • کیمیا ۱۰ ماه پیش

    من چند سال پیش یه چیزی خوردم که گفتن خورشت ماسته ولی سیرین نبود با ماست و گرده درست میشد و خیلییی خوشمزه بود دنبال اسمش میگردم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱۰ ماه پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • فاطمه ۸ ماه پیش

    انقدر بدمزه س که قول میدم نمیتونین قاشق دومو بخورین، ۵ تا ماده غذایی به شدت خوشمزه رو باهم ترکیب میکنن تا سمی ترین ترکیب ممکن حاصل شه. ماست ترشی که با شکر شیرین شده و توش گوشت ریختن🤢🤢کاش ی گزینه میذاشتن تو مغازه ها که شیرین نکرده باشنش،شاید قابل خوردن شه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۸ ماه پیش

      این غذای سنتی اصفهان می باشد و به شدن بین اضفهانی محبوب است

      پاسخ
      • Sia535 ۷ ماه پیش

        فاطمه خانم خدا میدانه چی به جا خورش ماست خوردت دادن

        پاسخ
    • فاطمه ۵ ماه پیش

      خیلی خوشمزس البته سلیقه ایه..

      پاسخ
      • مونا مصطفوی ۵ ماه پیش

        بله عالی می باشد

        پاسخ
    • مینا ۵ ماه پیش

      من یزدی هستم وخورش ماست خوردم خیلی هم خوشمزه هست شاید شما یه جایی خوردین که به خوبی درست نشده بوده

      پاسخ
  • محمد ۶ ماه پیش

    سلام
    من هم چندین بار امتحان کردم فوقالعاده خوش مزه و عالی بود. حیف که تهران نیست

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۶ ماه پیش

      سلام دوست عزیز می توانید خودتان در منزل تهیه کنید

      پاسخ