خورش ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر اصفهان است. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو می شود.البته خورش ماست به جهت اینکه دارای مواد تشکیل دهنده مقوی و کاملی است می تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورش ماست این است که این خورش طعمش هم با دیگر خورش ها متفاوت است و طعمی شیرین دارد.خورشت گردن به صورت متداول با گوشت بدون استخوان گردن گوسفند طبخ می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت گردن گوسفند استفاده کنید می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت ماست تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش ماست با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| گلاب | ۱ ق سوپ خوری |
| مغز گردو | ۱ ق غذا خوری |
| خلال بادام | ۱ ق غذا خوری |
| خلال پسته و زرشک | برای تزیین |
| ماست پر چرب | ۳ پیمانه |
| گوشت گردن گوسفند | ۲۵۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۱ ق سوپ خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش ماست
1مرحله اول: پخت گوشت
برای تهیه خورش ماست اصفهانی ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید سپس پیاز را پس از گرفتن پوست از وسط نصف کنید و به قابلمه اضافه کنید. در ادامه گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت زیاد اجازه دهید گوشت گردن مغز پخت شود.پس از اینکه گوشت گردن به خوبی پخت ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان های موجود در گوشت را با دقت خارج کنید ، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب بریزید ( ترجیحا ظرف مسی ).
2مرحله دوم: کوبیدن
این مرحله مهم ترین مرحله پخت خورش ماست است و باید به خوبی آنرا انجام دهید. در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کش دار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورش ماست شما کشدار و منسجم می شود.در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست پر چرب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. در ادامه مواد را به خوبی مخلوط کنید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.
3مرحله سوم: افزودن ماست
پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. پس از اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد ، مغز گردو را به همراه خلال بادام ، زعفران دم کرده ، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید. چند دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا یکدست شوند سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید. خورش ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس سرو کنید.
4مرحله چهارم: تهیه خورش ماست
یکی دیگر از نکات جالب در مورد خورش ماست این است که این خورش بر خلاف دیگر خورش های معروف ایرانی به صورت سرد سرو می شود. در صورت تمایل می توانید از زرده تخم مرغ و خامه هم برای خوشمزه تر شدن خورش ماست استفاده کنید
فوت و فن های دستور پخت خورش ماست
خورش ماست با مرغ
در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید یا ترکیب گوشت قرمز را با ماست و شکر جالب نمی دانید می توانید این خورش را با گوشت مرغ تهیه کنید. برای ۴ نفر کافیست ۴۰۰ گرم گوشت مرغ استفاده کنید. مراحل پخت تفاوتی ندارد.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش قورمه سبزی
طرز تهیه خورش هویج
دستور طرز تهیه خورش لوبیا سبز
طرز تهیه خورش بامیه
جمع بندی
خورش ماست اصفهانی با ترکیب منحصربه فرد مواد مغذی و طعم شیرین خود، نه تنها یک دسر خوشمزه بلکه یک وعده غذایی کامل به شمار می رود که به صورت سرد سرو می شود و می تواند با گوشت های مختلفی مانند گوشت گردن گوسفند یا مرغ تهیه شود. رعایت مراحل دقیق پخت، به ویژه کوبیدن گوشت تا رسیدن به قوام مناسب، نقش مهمی در کیفیت نهایی این خورش دارد. استفاده از افزودنی هایی مانند زعفران، گلاب و مغزهای خشکبار به طعم و ظاهر خورش جلوه ای خاص می بخشد و نگهداری آن در یخچال برای مدتی قبل از سرو، باعث بهبود طعم و بافت آن می شود. این خورش با اصالت اصفهانی، گزینه ای متفاوت و جذاب برای علاقه مندان به غذاهای سنتی ایرانی است که می توان آن را با توجه به ذائقه و نیازهای غذایی، به راحتی در منزل تهیه کرد.
پرسش های متداول
خورش ماست اصفهانی چگونه سرو می شود؟
خورش ماست اصفهانی برخلاف دیگر خورش ها به صورت سرد سرو می شود.
برای تهیه خورش ماست به چه نوع گوشتی می توان استفاده کرد؟
معمولاً گوشت گردن گوسفند استفاده می شود ولی می توان از گوشت مرغ یا بوقلمون هم استفاده کرد.
چگونه می توان خورش ماست را کش دار و منسجم کرد؟
گوشت را باید آنقدر کوبید تا رنگ آن مایل به سفید و کش دار شود.
چه مقدار مواد برای تهیه خورش ماست برای ۴ نفر لازم است؟
مقدار مواد ذکر شده در دستور برای ۴ نفر خورش ماست آماده می شود.
چه مواد تزئینی برای خورش ماست استفاده می شود؟
خلال پسته و زرشک برای تزئین خورش ماست استفاده می شود.
آیا می توان از زرده تخم مرغ و خامه در خورش ماست استفاده کرد؟
بله، برای خوشمزه تر شدن خورش ماست می توان از زرده تخم مرغ و خامه استفاده کرد.
خورش ماست قبل از سرو باید چقدر در یخچال بماند؟
خورش ماست باید حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار گیرد.
برای پخت خورش ماست ابتدا چه کاری باید انجام داد؟
ابتدا گوشت گردن را با پیاز و زردچوبه در آب می پزند تا مغزپخت شود.
نوشتید تخم مرغ اضافه کنید ولی ننوشتید چندتا
نوشته شده در صورت تمایل باید یک عدد زرده تخم مرغ را به شکر و ماست اضافه کنید
ممنونم امروز دارم درست میکنم ، خامه هم یک بسته کوچیک کافیه؟
بعد از پخت حتما دوباره نظر میزارم 😍😍
خامه در صورت تمایل می توانید کمی استفاده کنید
به ازای هر یک کیلو ماست یک عدد زرده تخم مرغ
اصلانبایدماشت جوش بزنه چون شل میشه خورشمان ازابین میره
من اصفهانیم وسالهاست خورش ماست درست میکنم عالی میشه
گلاب نمیخواد گوشت راجداکوبیده وماست راکه شکرداخلش ریختیم روی حرارت ملایم گذاشته فقط برای اینکه شکرتوش حل شه قبل ازجوش برداریم وبتدریج ماستمان رابه گوشت(البته نبایدروی حرارت باشه)اضافه میکنیم
ممنون
سلام میشه لطفا بگین چ ماستی استفاده کردین پرچرب ساده یا چکیده
چکیده
میتونیم گوشت رو تو میکسر بریزیم به جای کوبیدن؟
اره
کی سانویچ ما پخته میشه
متوجه سوالتون نشدم؟
این چرا اصفهانیه؟؟من اولین بار تو شهر کرد تو رستوران تخت جمشید تست کردم….واسه دسر خوبه اما خورشت نه😄چون شیرینه
در اصل برای این استان می باشد و به اسم خورش معروف اسم و همان طور که در ابتدای پست گفته شده یک نوع دسر سنتی ایرانی می باشد
دسر سنتی ایرانی هست ولی اصلش توی اصفهان بوده یعنی در اصل اصفهانیا همچین دسری رو درست کردند توی تمام مجالس اصفهان بی برو برگرد خورش ماست هست
بهترین طعم خورش ماستو هم توی اصفهان میتونید بچشید
انشاالله سفر کردید حتما خورش ماست تاج الملوک رو امتحان کنید
طعم اصیل خورش ماستو میچشید
سلام سمیرا جان ممنون از اطلاعات خوب شما
سلام .چون از قدیم در اصفهان بوده و جای دیگه من ندیدم
چون اسمش خورشت ماست هست دلیل نمیشه خورشت باشه 😐😐دسر هست
ماست سون بزنم ؟؟چون واقعا نمیدونم چ ماستی
فرق نداره ماست چکیده باشه
من چند سال پیش یه چیزی خوردم که گفتن خورشت ماسته ولی سیرین نبود با ماست و گرده درست میشد و خیلییی خوشمزه بود دنبال اسمش میگردم
نوش جان
انقدر بدمزه س که قول میدم نمیتونین قاشق دومو بخورین، ۵ تا ماده غذایی به شدت خوشمزه رو باهم ترکیب میکنن تا سمی ترین ترکیب ممکن حاصل شه. ماست ترشی که با شکر شیرین شده و توش گوشت ریختن🤢🤢کاش ی گزینه میذاشتن تو مغازه ها که شیرین نکرده باشنش،شاید قابل خوردن شه
این غذای سنتی اصفهان می باشد و به شدن بین اضفهانی محبوب است
فاطمه خانم خدا میدانه چی به جا خورش ماست خوردت دادن
خیلی خوشمزس البته سلیقه ایه..
بله عالی می باشد
من یزدی هستم وخورش ماست خوردم خیلی هم خوشمزه هست شاید شما یه جایی خوردین که به خوبی درست نشده بوده
سلام
من هم چندین بار امتحان کردم فوقالعاده خوش مزه و عالی بود. حیف که تهران نیست
سلام دوست عزیز می توانید خودتان در منزل تهیه کنید