خورش آلو مسما یکی از انواع خورش های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که از خورش های مجلسی محسوب می شود. این خورش با روش های مختلفی تهیه می شود که تقریبا بهترین نوع آنرا می توانید در شمال کشور بیابید. خورشت آلو مسما به صورت متداول با گوشت مرغ طبخ می شود ، ولی می توان آنرا با گوشت خورشتی مانند گوشت گوسفندی و گوساله هم تهیه کرد. توجه داشته باشید برای استفاده از گوشت قرمز باید مقدار قابل توجهی گوشت برای این خورش استفاده کنید شما می توانید در تهیه این خورشت از آلوهای مختلف و یا قیسی نیز استفاده کنید و به دلخواه با افزودن کمی آبغوره مزه آن را متعادل و ملس کنید. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش آلو مسما تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش آلو مسما با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| سینه یا ران مرغ | ۴ عدد |
| آلو سیاه | ۸ عدد |
| قیسی زرد آلو | ۸ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | ۱ ق چای خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش آلو مسما
1مرحله اول: سرخ شدن مرغ
ابتدا باید مرغ ها را آماده کنید. برای این منظور کمی نمک و فلفل روی قطعات مرغ بپاشید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس قطعات مرغ را داخل تابه بچینید. اجازه دهید سمت زیرین مرغ ها به خوبی سرخ شود سپس آنها را بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز طلایی شود. پس از اینکه مرغ ها را به خوبی سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در ادامه پیازها را به صورت نگینی خرد کنید یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و شفاف شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.
3مرحله سوم: افزودن آلو و قیسی
در همین حین هسته های آلو سیاه را خارج کنید و به همراه قیسی به تابه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا آلو سیاه و قیسی هم کمی سرخ شوند سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم خورش را خوشمزه تر می کند در پایان کار باعث می شود خورش خوشرنگ تری داشته باشید. پس از اینکه رب گوجه فرنگی هم به خوبی سرخ شد مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید.
4مرحله چهارم: پخت خورشت آلو و مسما
در مرحله بعدی مرغ هایی که در مرحله اول سرخ کردید را به همراه چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به خوبی بپزد. این خورش به صورت کم آب سرو می شود و باید اجازه دهید آب آن تبخیر شود و روغن بیندازد.
نکات پخت خورش آلو مسما
استفاده از گوشت قرمز
خورش آلو مسما را اغلب با گوشت مرغ طبخ می کنند ولی در برخی مناطق این خورش را با گوشت قرمز درست می کنند. برای تهیه این خورش با گوشت قرمز باید گوشت مرغ را از مواد حذف کنید و به مقدار ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی اضافه کنید.
پس از اینکه پیاز را تفت دادید گوشت را به صورت قیمه ای ( کمی بزرگ تر از گوشت خورش قیمه ) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. در این مرحله گوشت را به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس مراحل بعدی پخت خورش را مانند دستور بالا ادامه دهید.
استفاده از رب انار
در برخی مناطق کشور و مخصوصا استان های شمالی کشور مثل گیلان به این خورش رب انار هم اضافه می کنند که باعث می شود خورش در پایان طعم ترش تری داشته باشد. البته اگر نمی خواهید خورش خیلی ترش شود می توانید از رب انار شیرین یا ملس استفاده کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش آلو مسما
- آب خورشت آلو مسما باید کم و غلیظ باشد.
- زعفران را در انتها اضافه کنید تا رنگ و بوی آن حفظ شود.
- به دلخواه می توانید ۱ ق چای خوری گلاب در انتهای پخت اضافه کنید.
- به دلخواه می توانید هسته های آلو را خارج کنید و کمی قبل از افزودن به خورش خیس کنید.
- اگر آلو شما ترش تر بود می توانید مقدار شکر را بیشتر بریزید و اگر خیلی شیرین بود کمی آبغوره اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش کرفس
طرز تهیه خورش به و آلو اصیل
طرز تهیه خورش ماست
جمع بندی
خورش آلو مسما با تنوع در مواد اولیه و روش های پخت، یکی از خورش های مجلسی و محبوب ایرانی است که با مرغ یا گوشت قرمز قابل تهیه است و می توان با افزودن رب انار یا آبغوره طعم آن را به دلخواه تنظیم کرد. رعایت نکاتی مانند سرخ کردن مناسب مواد، استفاده از زعفران در انتهای پخت و کنترل میزان آب خورش، به بهبود رنگ، عطر و طعم آن کمک می کند. این خورش با ترکیب آلو و قیسی، طعمی ملس و متعادل دارد که می تواند گزینه ای عالی برای پذیرایی در مجالس و دورهمی ها باشد.
پرسش های متداول
خورش آلو مسما را با چه نوع گوشتی می توان تهیه کرد؟
خورش آلو مسما معمولا با مرغ تهیه می شود ولی می توان آن را با گوشت قرمز مانند گوشت گوسفندی یا گوساله نیز درست کرد.
برای تهیه خورش آلو مسما با گوشت قرمز چه مقدار گوشت لازم است؟
برای تهیه خورش با گوشت قرمز باید ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی استفاده کرد.
چطور می توان طعم خورش آلو مسما را ملس و متعادل کرد؟
با افزودن آبغوره یا رب انار شیرین می توان طعم خورش را ملس و متعادل کرد.
چه نکاتی برای بهتر شدن رنگ و عطر خورش آلو مسما وجود دارد؟
زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید و رب گوجه فرنگی را خوب سرخ کنید تا رنگ و عطر خورش بهتر شود.
آیا می توان آلو را قبل از اضافه کردن به خورش خیس کرد؟
بله، می توان هسته های آلو را خارج کرد و کمی قبل از افزودن به خورش خیس نمود.
مقدار مواد اولیه برای تهیه خورش آلو مسما برای چند نفر مناسب است؟
مقدار مواد داده شده در دستور برای تهیه خورش آلو مسما برای ۴ نفر مناسب است.
آیا می توان رب انار به خورش آلو مسما اضافه کرد؟
بله، در برخی مناطق مخصوصا شمال کشور رب انار به خورش اضافه می کنند که طعم ترش تری می دهد.
آیا می توان در انتهای پخت خورش آلو مسما گلاب اضافه کرد؟
بله، به دلخواه می توان یک قاشق چای خوری گلاب در انتهای پخت اضافه کرد.
سلام.به جای آلو می توان پر آلو استفاده کرد؟ اگر می شود .چگونه؟
اگر منظور شما پرک آلو سیاه می باشد بله می توانید آن را کمی در آب خیس کنید و با همان آب به خورش اضافه کنید.
من این غذا رو درست کردم
خیلی خوشمزه شد
درست طبق گفته عمل کردم
افرین به خانم های شمالی
نوش جان
سیب زمینی هم میشه قاطیش کرد. به نظرم گوشتش و نصف کنیم به جاش سه قاشق لپه و دوتا سیب زمینی درشت اصافه کنیم
عالی میشه