خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی یا خورش آلو اسفناج با گوشت چرخ کرده یکی از انواع خورشت ها می باشد که بسیار خوشمزه می باشد و فوری می باشد و قرار است بجای گوشت یا مرغ از گوشت قلقلی برای تهیه این خورش استفاده کنید. خورش آلو اسفناج را می توان بی شک از خورشت های بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی دانست که با سبزی همه فن حریف اسفناج تهیه می شود و علاوه بر طعم خوبی که دارد برای بدن نیز مفید است و می توانید با خوردن این خورش از خواص خوب اسفناج نیز بهرمند شوید. اسفناج برای رفع کم خونی بسیار مفید می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| اسفناج | 1 کیلوگرم |
| آلو بخارا | ۱۰ تا ۱۵ عدد |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| رب انار | ۱ ق غذا خوری یا ۳ ق آبغوره |
| نمک | ۱ ق چای خوری |
| فلفل سیاه | ۱ ق چای خوری |
| زردچوبه | ۱ ق چای خوری |
| پودرسیر | ۱ ق چای خوری |
| دارچین | نصف قاشق چای خوری |
| زعفران دمکرده | ۳ ق غذا خوری |
طرز تهیه خورش آلو اسفناج
1مرحله اول: مخلوط کردن مواد گوشت قلقلی
برای شروع یک پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. بعد گوشت چرخ کرده را با پیاز، نمک و فلفل مخلوط کنید و گوشت رو خوب ورز دهید. حالا کوفته قلقلی های ریزی درست کنید. گوشت های قلقلی را برای حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و مسنجم شود.
2مرحله دوم: آماده سازی اسفناج
اسفناج را شسته و خرد کنید. برای اینکه خورشت آلو اسفناج لعابدار و یکدستی داشته باشید، اسفناج ها را تقریبا ریز خرد کنید. سپس اسفناج خرد شده رو داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب اسفناج کشیده شود. وقتی که آب اسفناج کشیده شد، مقداری روغن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت کم اسفناج سرخ شود و رنگ آن کمی تیره تر شود.
3مرحله سوم: تفت دادت پیاز
دو عدد پیاز را ریز رنده کنید و بریزید داخل یه ماهیتابه یا قابلمه که روی حرارت داغ شده است. وقتی که پیاز سبک شد و آب اضافی آن کشیده شد، کمی روغن تو ماهیتابه بریزید و یک قاشق چای خوری زردچوبه اصافه کنید و مواد رو کمی تفت دهید.
4مرحله چهارم: سرخ مردن گوشت قلقلی
در ادامه گوشت قلقلی ها را از که از یخچال بیرون آوردید و داخل یک تابه کمی روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود و گوشت قلقلی ها را به آن اضافه کنید. گوشت قلقلی ها را به آرومی برگردونید تا طرف همه آن سرخ شود.
5مرحله پنجم: تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی
در این مرحله اسفناج سرخ شده را به قابلمه کوفته قلقلی ها اضافه کنید. حدود ۱ تا ۲ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید. درب قابلمه رو بذارید و روی حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا خورشت آلو اسفناج جا بیفتد و روغن بی اندازد. وقتی که خورشت آلو اسفناج به روغن افتاد آلو بخارا، زعفرون دمکرده و آبغوره را اضافه کنید و نمک خورشت رو تست کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد خورشت آلو اسفناج آماده سرو می شود. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی مجلسی
- می توانید از رب انار بجای آبغوره یا آبلیموترش استفاده کنید.
- این خورش کم آب و غلیظ است.
- آلو ها را حتما با کمی آب خیس کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش آلو مسما خوشمزه و مجلسی شمالی با گوشت مرغ
طرز تهیه خورش اسفناج با لوبیا ساده و لذیذ با گوشت مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش کنگر با رب گوجه خوش طعم و مجلسی با گوشت و مرغ
طرز تهیه خورش آلو و اسفناج خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ
طرز تهیه خورش آلو خوشمزه و مجلسی با گوشت به روش رستورانی
جمع بندی
خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی ترکیبی خوشمزه و مقوی است که با استفاده از اسفناج تازه و آلو بخارا طعمی منحصر به فرد و لذیذ به دست میآید. این خورش علاوه بر طعم بینظیر، به دلیل حضور اسفناج سرشار از خواص مفید برای سلامت بدن و به ویژه رفع کمخونی است. روش تهیه آن ساده و سریع بوده و با رعایت نکات کلیدی مانند تفت دادن اسفناج و گوشت قلقلی، استفاده از رب انار یا آبغوره و افزودن زعفران دمکرده، خورش نهایی به بهترین شکل آماده میشود. این غذا انتخابی مناسب برای وعدههای خانوادگی و مجالس است که میتواند تنوعی خوشمزه و سالم به سفرههای ایرانی ببخشد.
پرسش های متداول
برای تهیه گوشت قلقلی خورش آلو اسفناج چه مراحلی باید انجام شود؟
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کرده، ورز دهید و کوفتههای ریز درست کنید سپس حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
چگونه اسفناج را برای خورش آلو اسفناج آماده کنیم؟
اسفناج را شسته و ریز خرد کنید، سپس در تابه روی حرارت ملایم هم بزنید تا آبش کشیده شود و بعد کمی روغن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگش تیره شود.
آلو بخارا قبل از اضافه کردن به خورش باید چه کار شود؟
آلوها را حتماً با کمی آب خیس کنید.
برای طعمدهی خورش آلو اسفناج چه ادویههایی استفاده میشود؟
از نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، دارچین و زعفران دمکرده استفاده میشود.
آیا میتوان به جای آبغوره در خورش از رب انار استفاده کرد؟
بله، میتوان از رب انار به جای آبغوره یا آبلیموترش استفاده کرد.
خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی چگونه باید پخته شود؟
گوشت قلقلی سرخ شده را با اسفناج، ۱ تا ۲ لیوان آب جوش و ادویهها در قابلمه روی حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه بپزید سپس آلو، زعفران و آبغوره را اضافه کرده و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
خورش آلو اسفناج چه ویژگیای از نظر غلظت دارد؟
این خورش کم آب و غلیظ است.