آش ترش زنجان یکی از آش های سنتی این استان می باشد و از گذشته تا به الان جزء زینت های سفره های زنجانی ها بوده و بین گردشگران و میهمان طرفداران بسیار زیادی دارد. این آش را می توانید با حبوبات مختلف و آلوچه یا آلبالو خشک یا برگه زرد آلو تهیه کنید و برای سرو از شیره انگور یا سرکه استفاده کنید. این آش خوشمزه هر ساله در جشنواره آش زنجان تهیه و بین مهمان ها پخش می شود. آش ترش زنجان در ملایر و همدان و نهاوند نیز وجود دارد. در این روزهای سرد زمستانی تهیه یک آش با طعمی جدید فوق العاده دلچسب است و می توانید برای تنوع در آش های خود این آش ترش را تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش ترش زنجان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| هویج | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| سبزی آش | ۲ کاسه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| آلو خشک و برگ زرد آلو | ۱۰ عدد |
| سیب درختی | 1 عدد |
| رشته آشی | به مقدار لازم |
| لبو | 1 عدد |
| سرکه ، شیره انگور، شکر جمعا | 1 پیمانه |
طرز تهیه آش ترش زنجان
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا لوبیا و نخود را از قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را تعوض کنید و جداگانه هر کدام را داخل قابلمه بپزید و آبکش کنید. عدس را از ۱ ساعت قبل خیس کنید. نیازی به پخت عدس نیست. لبو را نیز پوست بگیرید و با کمی آب بگذارید تا کاملا پخته شود و بعد نگینی یا معکبی خرد کنید. سبزی آش را پاک کنید و خرد کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل قابلمه مورد نظر ریخته و تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید و بعد به همراه عدس و ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید و سبزی آشی خرد شده را نیز بریزید و برای ۴۵ دقیقه زمان دهید.
3مرحله سوم: افزودن حبوبات
بعد از حدود ۴۵ دقیقه که مواد پخته شدند باید لوبیا و نخود پخته شده را اضافه کنید. در ادامه آلو و برگ زرد آلو را به همراه یک سیب پوست کنده و خرد شده و اضافه کنید و مجدد برای ۴۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا آش لعاب انداخته و جا افتاده شود. رشته آشی را به سه قسمت تقسیم کنید و به آش اضافه کنید.
4مرحله چهارم: تهیه آش ترش زنجانی
بعد از افزودن رشته آشی باید نمک آش را اندازه کنید. در ادامه لبو خرد شده را اضافه کنید. وقتی آش پخته شد باید چاشنی را اضافه کنید که برای چاشنی این آش ما از سرکه و شیره انگور و کمی شکر استفاده کردیم و مواد را خوب مخلوط کرده و به آش اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. و با سیر داغ و پیاز داغ سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش ترش زنجانی با سرکه و شیره انگور
- باید لبو را در انتها اضافه کنید وگرنه رنگ آش را تیره می کند.
- می توانید از ترکیب رب انار و رب نارنج و شیره استفاده کنید.
- رشته حاوی نمک پس زیاد نمک نزنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش رشته شمالی
طرز تهیه آش گوجه سبز
طرز تهیه آش زرشک تازه خراسانی
طرز تهیه آش دوغ شیرازی
طرز تهیه آش ترش شمالی
جمع بندی
آش ترش زنجان با ترکیبی از حبوبات متنوع، سبزیجات تازه و چاشنیهای خاص مانند سرکه و شیره انگور، طعمی منحصر به فرد و دلچسب را به ارمغان میآورد که هم برای اهالی منطقه و هم گردشگران جذاب است. رعایت نکات کلیدی مانند افزودن لبو در انتهای پخت و کنترل میزان نمک، موجب حفظ رنگ و طعم مطلوب آش میشود. این آش سنتی نه تنها یک غذای گرم و مغذی برای روزهای سرد زمستان است بلکه نمایانگر فرهنگ و ذائقه خاص مردم زنجان و مناطق اطراف است که میتواند به عنوان یک انتخاب متفاوت و خوشمزه در سفرههای ایرانی جایگاه ویژهای داشته باشد.
پرسش های متداول
آیا باید لوبیا و نخود را قبل از افزودن به آش بپزیم؟
بله، لوبیا و نخود را باید از قبل خیس کرده و جداگانه بپزید.
چگونه میتوان طعم ترش آش ترش زنجانی را تنظیم کرد؟
با افزودن سرکه، شیره انگور و کمی شکر طعم ترش را تنظیم کنید.
در چه مرحلهای باید لبو را به آش اضافه کنیم؟
لبو را در انتهای پخت اضافه کنید تا رنگ آش تیره نشود.
آیا لازم است عدس را بپزیم قبل از اضافه کردن به آش؟
خیر، عدس را فقط یک ساعت خیس کنید و نیازی به پخت ندارد.
چه ترکیبی از مواد میتواند جایگزین سرکه و شیره انگور در آش ترش شود؟
میتوانید از ترکیب رب انار و رب نارنج به همراه شیره استفاده کنید.
چگونه باید پیاز را برای آش ترش زنجانی آماده کرد؟
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و شیشهای شود.
آیا باید به آش ترش زنجانی زیاد نمک اضافه کنیم؟
خیر، چون رشته آشی حاوی نمک است، پس نمک زیاد نزنید.
آش ترش زنجانی را با چه حبوباتی میتوان تهیه کرد؟
میتوانید از عدس، لوبیا چیتی و نخود استفاده کنید.