یکی از آش های سنتی ایرانی که برای استان خراسان می باشد از آنجا که زرشک یا زرک یکی از محصول های فوق العاده استان خراسان می باشد این آش خوشمزه نیز برای بیرجند می باشد و با زرشک تهیه می شود وقتی کم کم هوا سرد می شود تهیه آش در خانه ها به یکی از لذت بخش ترین غذاها تبدیل می شود و این آش زرشک یکی از طعم های متفاوت آش می باشد که از خواص خوب زرشک نیز بهرمند است شما می توانید با خوردن زرشک به مبارزه علیه انواع عفونت ها بروید و به سلامت گوارش و هضم غذا کمک کنید همچنین برای درمان اسهال نیز زرشک بسیار مناسب است. امروز در پارسی دی آش زرشک تازه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آب زرشک طبیعی | ۱ لیتر |
| نخود پخته | ۱ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی پخته | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| رشته آش خرد شده | ۱ مشت |
| آرد | ۱ ق غذا خوری |
| مرزه | ۳ ق غذا خوری |
| آویشن | ۱ ق غذا خوری |
| زرشک تازه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش زرشک
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
ابتدا نخود و لوبیا قرمز و چیتی را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود و راحتر پخته شود سپس هر کدام از حبوبات را جداگانه با مقداری آب بگذارید تا پخته و نرم شود سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
2مرحله دوم: تهیه آب زرشک
ابتدا زرشک را بشورید و به آن ۲ پیمانه آب اضافه کنید و برای چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم در حدی که زرشک نرم شود سپس زرشک را داخل غذاساز ریخته و با کمک گوشتکوب دستی یا برقی بکوبید سپس از صافی رد کنید تا فقط تفاله داخل سبد باقی بماند و آب زرشک تهیه شده را کنار بگذارید.
3مرحله سوم: تفت دادن پیاز
در ادامه پیاز دستور را پوست بگرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی تفت دهید تا سبک شود سپس آرد را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و بعد آب یا آب قلم را به همراه زرشک به پیاز اضافه کنید و بگذارید کم کم داغ و به جوش بیاد.
4مرحله چهارم: تهیه آش زرشک
در ادامه حبوبات پخته شده را اضافه کنید و بگذارید کم کم آش جا افتاده شود سپس در ۲۰ دقیقه انتهایی مرزه و آویشن و رشته آشی خرد شده را به همراه زرشک تاره اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا رشته ها پخته و نرم شوند و بعد در انتهای پخت آش نمک آش را اندازه کنید و به دلخواه از کمی فلفل نیز استفاده کنید سپس داخل کاسه کشیده و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید نوش جان.
فوت و فن های دستور پخت آش زرشک خراسانی
- در دستور اصلی این آش شکر وجود ندارد ولی به دلخواه می توانید اضافه کنید.
- برای ۱ لیتر آب زرشک حدود ۴۰۰ گرم زرشک نیاز دارید می توانید به دلخواه مقدار آب زرشک را کمتر در نظر بگیرید یا رقیق تر بریزید.
- افزودن آرد به آش باعث لعاب انداختن آن می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش شلغم خوشمزه با ماش و بدون گوشت مرحله به مرحله
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
جمع بندی
آش زرشک خراسانی با ترکیبی از حبوبات متنوع و آب زرشک تازه، نه تنها طعمی منحصر به فرد و دلپذیر دارد بلکه خواص درمانی زرشک را نیز به همراه می آورد که به بهبود گوارش و مقابله با عفونت ها کمک می کند. رعایت مراحل دقیق پخت و استفاده از ادویه های معطر مانند مرزه و آویشن، این آش را به غذایی مقوی و خوشمزه تبدیل می کند که در روزهای سرد سال انتخابی مناسب برای خانواده هاست. این دستور پخت سنتی با نکات کاربردی، امکان تهیه آسان و لذت بخش آش زرشک را در منزل فراهم می کند و تجربه ای متفاوت از آش های ایرانی را به ارمغان می آورد.
پرسش های متداول
آیا در دستور اصلی آش زرشک خراسانی شکر استفاده می شود؟
در دستور اصلی شکر وجود ندارد ولی به دلخواه می توان اضافه کرد.
چگونه می توان نفخ حبوبات را کاهش داد؟
حبوبات را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن ها را تعویض کنید.
آرد چه نقشی در آش زرشک دارد؟
آرد باعث لعاب انداختن آش می شود.
برای تهیه آب زرشک طبیعی چه مقدار زرشک نیاز است؟
برای ۱ لیتر آب زرشک حدود ۴۰۰ گرم زرشک تازه نیاز است.
چه موادی برای تزئین آش زرشک استفاده می شود؟
پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ برای تزئین استفاده می شود.
چه زمان باید مرزه، آویشن و رشته آش را به آش اضافه کرد؟
در ۲۰ دقیقه انتهایی پخت آش اضافه می شوند.
آش زرشک خراسانی چه خواصی دارد؟
زرشک به مبارزه علیه عفونت ها کمک کرده و برای سلامت گوارش و درمان اسهال مفید است.
چگونه آب زرشک طبیعی تهیه می شود؟
زرشک را با آب می جوشانند سپس با غذاساز یا گوشتکوب می کوبند و از صافی رد می کنند.