یکی از آش های سنتی ایرانی که برای استان خراسان می باشد از آنجا که زرشک یا زرک یکی از محصول های فوق العاده استان خراسان می باشد این آش خوشمزه نیز برای بیرجند می باشد و با زرشک تهیه می شود وقتی کم کم هوا سرد می شود تهیه آش در خانه ها به یکی از لذت بخش ترین غذاها تبدیل می شود و این آش زرشک یکی از طعم های متفاوت آش می باشد که از خواص خوب زرشک نیز بهرمند است شما می توانید با خوردن زرشک به مبارزه علیه انواع عفونت ها بروید و به سلامت گوارش و هضم غذا کمک کنید همچنین برای درمان اسهال نیز زرشک بسیار مناسب است. امروز در پارسی دی آش زرشک تازه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آب زرشک طبیعی | ۱ لیتر |
| نخود پخته | ۱ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی پخته | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| رشته آش خرد شده | ۱ مشت |
| آرد | ۱ ق غذا خوری |
| مرزه | ۳ ق غذا خوری |
| آویشن | ۱ ق غذا خوری |
| زرشک تازه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش زرشک
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
ابتدا نخود و لوبیا قرمز و چیتی را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود و راحتر پخته شود سپس هر کدام از حبوبات را جداگانه با مقداری آب بگذارید تا پخته و نرم شود سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
2مرحله دوم: تهیه آب زرشک
ابتدا زرشک را بشورید و به آن ۲ پیمانه آب اضافه کنید و برای چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم در حدی که زرشک نرم شود سپس زرشک را داخل غذاساز ریخته و با کمک گوشتکوب دستی یا برقی بکوبید سپس از صافی رد کنید تا فقط تفاله داخل سبد باقی بماند و آب زرشک تهیه شده را کنار بگذارید.
3مرحله سوم: تفت دادن پیاز
در ادامه پیاز دستور را پوست بگرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی تفت دهید تا سبک شود سپس آرد را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و بعد آب یا آب قلم را به همراه زرشک به پیاز اضافه کنید و بگذارید کم کم داغ و به جوش بیاد.
4مرحله چهارم: تهیه آش زرشک
در ادامه حبوبات پخته شده را اضافه کنید و بگذارید کم کم آش جا افتاده شود سپس در ۲۰ دقیقه انتهایی مرزه و آویشن و رشته آشی خرد شده را به همراه زرشک تاره اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا رشته ها پخته و نرم شوند و بعد در انتهای پخت آش نمک آش را اندازه کنید و به دلخواه از کمی فلفل نیز استفاده کنید سپس داخل کاسه کشیده و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید نوش جان.
فوت و فن های دستور پخت آش زرشک خراسانی
- در دستور اصلی این آش شکر وجود ندارد ولی به دلخواه می توانید اضافه کنید.
- برای ۱ لیتر آب زرشک حدود ۴۰۰ گرم زرشک نیاز دارید می توانید به دلخواه مقدار آب زرشک را کمتر در نظر بگیرید یا رقیق تر بریزید.
- افزودن آرد به آش باعث لعاب انداختن آن می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش شلغم خوشمزه با ماش و بدون گوشت مرحله به مرحله
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
