آش ترش ارومیه یکی از اش های سنتی این استان می باشد که بسیار محبوب و مشهور است و شما می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. طعم این آش فوق العاده می باشد و چاشنی آن آبغوره و حبوبات است. شما می توانید این آش ترش را به راحتی در خانه برای یک عصرانه یا شام و دورهمی خوشمزه تهیه کنید. به زبان ارومیه ی به این آش تورشولو آش نیز گفته می شود که همان به معنای آش ترش است. رنگ این آش به دلیل استفاده از گوجه فرنگی قرمز است و در بعضی از رسپی از نخود به همراه برنج یا نخود و لوبیا چیتی استفاده می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش ترش ارومیه را به شما آموزش خواهیم داد همراه باشید.
مواد لازم
سبزی آش | ۱ کیلوگرم |
نخود پخته | ۱ پیمانه |
برنج خام | ۱/۲ پیمانه |
بلغور | ۱/۲ پیمانه |
کلم سفید | ۱ عدد |
رب | ۲ الی ۳ ق غذا خوری |
کره | ۱ ق غذا خوری |
روغن مایع | ۲ ق غذا خوری |
آبغوره | ۳ الی ۴ ق غذا خوری |
گوجه خشک یا پودر گوجه | ۴ الی ۵ عدد |
آب گوشت یا عصاره گوشت | به مقدار لازم |
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترش ارومیه
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا نخود را از شب قبل باید خیس کنید و چندین بار آب نخود را تعویض کنید. سپس به همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود. سپس سبزی آش را پاک کنید و بشورید در اندازه دلخوه خرد کنید و داخل آبکش قرار دهید تا کمی خشک شود. برنج را نیز چند ساعت خیس کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و نگینی یا خلالی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مورد نظر به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود و در ادامه بلغور گندم خیس خورده را اضافه کنید و روی مواد آب جوش ریخته و برای ۱ ساعت بگذارید بلغور با درب بسته قابلمه پخته شود.
3مرحله سوم: افزودن مواد
در ادامه کلم را ریز خرد کنید و به همراه سبزی خرد شده و نخود و برنج به مواد آش اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و فلفل قرمز و نمک اضافه کنید. حالا عصاره گوشت را خرد کنید و یا می توانید از ۱ لیوان آب گوشت استفاده کنید و به مواد اضافه کنید و برای ۱ ساعت بگذارید تا آش جا افتاده شود.
4مرحله چهارم: پخت آش ترش اورمیه
در ادامه پودر گوجه را به مواد اضافه کنید. کره را داخل تابه ریخته و به همراه رب کمی تفت دهید تا رب خوشرنگ و بوی خامی رب از بین برود. سپس به آش اضافه کنید و هم بزنید. در انتها بگذارید برای ۳۰ دقیقه دیگر آش روی حرارت باشد و در ۱۰ دقیقه انتهای آبغوره را اضافه کنید و هم بزنید و بعد از جا افتادن آش آن را داخل کاسه ریخته و میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش ترش ارومیه با رب گوجه فرنگی و نخود
- میزان ترشی این آش به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد و می توانید با آبغوره کم و زیاد کنید.
- می توانید به دلخواه لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
- بلغور را برای چند ساعت خیس کنید.
همچنین ببینید