آش ترش ارومیه یکی از اش های سنتی این استان می باشد که بسیار محبوب و مشهور است و شما می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. طعم این آش فوق العاده می باشد و چاشنی آن آبغوره و حبوبات است. شما می توانید این آش ترش را به راحتی در خانه برای یک عصرانه یا شام و دورهمی خوشمزه تهیه کنید. به زبان ارومیه ی به این آش تورشولو آش نیز گفته می شود که همان به معنای آش ترش است. رنگ این آش به دلیل استفاده از گوجه فرنگی قرمز است و در بعضی از رسپی از نخود به همراه برنج یا نخود و لوبیا چیتی استفاده می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش ترش ارومیه را به شما آموزش خواهیم داد همراه باشید.
مواد لازم
| سبزی آش | ۱ کیلوگرم |
| نخود پخته | ۱ پیمانه |
| برنج خام | ۱/۲ پیمانه |
| بلغور | ۱/۲ پیمانه |
| کلم سفید | ۱ عدد |
| رب | ۲ الی ۳ ق غذا خوری |
| کره | ۱ ق غذا خوری |
| روغن مایع | ۲ ق غذا خوری |
| آبغوره | ۳ الی ۴ ق غذا خوری |
| گوجه خشک یا پودر گوجه | ۴ الی ۵ عدد |
| آب گوشت یا عصاره گوشت | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترش ارومیه
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا نخود را از شب قبل باید خیس کنید و چندین بار آب نخود را تعویض کنید. سپس به همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود. سپس سبزی آش را پاک کنید و بشورید در اندازه دلخوه خرد کنید و داخل آبکش قرار دهید تا کمی خشک شود. برنج را نیز چند ساعت خیس کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و نگینی یا خلالی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مورد نظر به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود و در ادامه بلغور گندم خیس خورده را اضافه کنید و روی مواد آب جوش ریخته و برای ۱ ساعت بگذارید بلغور با درب بسته قابلمه پخته شود.
3مرحله سوم: افزودن مواد
در ادامه کلم را ریز خرد کنید و به همراه سبزی خرد شده و نخود و برنج به مواد آش اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و فلفل قرمز و نمک اضافه کنید. حالا عصاره گوشت را خرد کنید و یا می توانید از ۱ لیوان آب گوشت استفاده کنید و به مواد اضافه کنید و برای ۱ ساعت بگذارید تا آش جا افتاده شود.
4مرحله چهارم: پخت آش ترش اورمیه
در ادامه پودر گوجه را به مواد اضافه کنید. کره را داخل تابه ریخته و به همراه رب کمی تفت دهید تا رب خوشرنگ و بوی خامی رب از بین برود. سپس به آش اضافه کنید و هم بزنید. در انتها بگذارید برای ۳۰ دقیقه دیگر آش روی حرارت باشد و در ۱۰ دقیقه انتهای آبغوره را اضافه کنید و هم بزنید و بعد از جا افتادن آش آن را داخل کاسه ریخته و میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش ترش ارومیه با رب گوجه فرنگی و نخود
- میزان ترشی این آش به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد و می توانید با آبغوره کم و زیاد کنید.
- می توانید به دلخواه لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
- بلغور را برای چند ساعت خیس کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش ترش شمالی خوشمزه و مجلسی به سبک مازندرانی
طرز تهیه آش دوغ شیرازی ساده و خوشمزه بدون گوشت برای ۴ نفر
طرز تهیه آش دوغ ارومیه مجلسی و لعاب دار به سبک سنتی با بلغور
طرز تهیه آش ترش زنجان سنتی و دلچسب و خوشمزه به روش اصلی
طرز تهیه آش دوغ مازندرانی خوشمزه و ساده با برنج به روش اصلی
جمع بندی
آش ترش ارومیه با ترکیبی از سبزیجات تازه، حبوبات و چاشنیهای خاصی مانند آبغوره و رب گوجه فرنگی، طعمی منحصر به فرد و دلچسب دارد که میتواند گزینهای مناسب برای وعدههای عصرانه یا شامهای خانوادگی باشد. رعایت نکات مهمی مانند خیساندن حبوبات و بلغور، تفت دادن رب گوجه برای از بین بردن بوی خامی و تنظیم میزان ترشی بر اساس ذائقه، در کیفیت نهایی آش تاثیرگذار است. این آش سنتی نه تنها نمایانگر فرهنگ غذایی ارومیه است، بلکه به راحتی در خانه قابل تهیه بوده و میتواند تجربهای لذیذ و سالم را برای علاقهمندان به آشهای محلی فراهم آورد.
پرسش های متداول
آش ترش ارومیه چه سبزی هایی دارد و به چه صورت باید آماده شود؟
سبزی آش ترش ارومیه ۱ کیلوگرم است که باید پاک، شسته و خرد شده و کمی خشک شود.
چگونه نخود را برای آش ترش ارومیه آماده کنیم؟
نخود را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید سپس بپزید.
نحوه پخت بلغور در آش ترش ارومیه چگونه است؟
بلغور گندم را خیس کرده و پس از تفت دادن پیاز با زردچوبه، به همراه آب جوش به مدت ۱ ساعت با درب بسته بپزید.
آبغوره در آش ترش ارومیه چه زمانی اضافه میشود؟
آبغوره را در ۱۰ دقیقه انتهای پخت اضافه کنید و هم بزنید.
چگونه رب را برای آش ترش ارومیه آماده کنیم؟
رب را به همراه کره در تابه تفت دهید تا خوشرنگ شده و بوی خامی آن از بین برود سپس به آش اضافه کنید.
آیا میتوان از لوبیا چیتی در آش ترش ارومیه استفاده کرد؟
بله، میتوانید به دلخواه لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
میزان ترشی آش ترش ارومیه چگونه تنظیم میشود؟
میزان ترشی آش به سلیقه شما بستگی دارد و با مقدار آبغوره قابل تنظیم است.