طرز تهیه دوشاب یا شیره انگور خانگی عالی و مقوی با خاک
شیره انگور سرشار از خواصی است که در تمام فصول نباید از خوردن آن غافل شد. شیره ای که از انگور گرفته می شود قند بالایی دارد و بسیار مقوی و مغذی بوده است. شیره انگوری را می توان با کیفیت دانست که از انگورهای شیرین و با کیفیت گرفته شده باشد. شما می توانید در تهیه انواع حلواها و کیک ها بجای استفاده از شکر از شیره انگور استفاده کنید. شیره انگور نیازی به نگهداری در یخچال ندارد زیرا ترش نمی شود. هر چقدر شیره غلیظ تر باشد با کیفیت تر است اما شیره انگور خواص زیادی دارد که می تواند به عنوان نمونه گفت: کمک به رفع کم خونی، محافظت از سلامت استخوان ها، افزایش انرژی، مفید در دوران بارداری، محافظت از دستگاه عصبی، رفع سردرد و خستگی، جوان سازی و محافظت از پوست است. امروز در پارسی دی طرز تهیه دوشاب انگور خانگی با خاک را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| انگور | ۵۰ کیلوگرم |
| خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب | ۱.۵کیلوگرم |
طرز تهیه دوشاب یا شیره انگور
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید انگورها را داخل لگن بزرگ ریخته و چندین بار بشورید و وقتی تمام شد انگورها را دان کنید و سپس آب انگور را با کمک دستگاه و یا به روش سنتی داخل کیسه یا گونی ریخته و با چکمه آن را له می کنند تا آب انگور گرفته شود.
2مرحله دوم: جوشاندن دوشاب
در ادامه آب انگور بدست آمده را صاف کنید و تفاله های آن را جدا کرده تا آب شفاف و زلالی داشته باشید سپس آب انگور را داخل قابلمه ای بزرگ ریخته و زمانی که از کناره قابلمه شروع به حباب زدن کرد خاک سفید را که می توانید از عطاری ها تهیه کنید با دست روی آب انگور بپاشید.
3مرحله سوم: استراحت دوشاب
وقتی خاک به آب انگور اضافه می شود آب انگور شروع به کف کردن می کند زمانی که این اتفاق افتاد شعله را خاموش کنید سپس کف روی شیره را با کمک صافی بگیرید و ۱۲ ساعت بدون حرکت بگذارید تا بماند تا گل آن ته نشین شود.
4مرحله چهارم: صاف کردن دوشاب
بعد از گذشت ۱۲ ساعت آب انگور را با کمک ملاقه از روی قابلمه بردارید و صاف کنید و تا به ته قابلمه که گل ته نشین شده است برسید آن را داخل یک کیسه نخی ریخته و ظرفی سنگین روی آن قرار دهید تا آب انگور از تفاله جدا شود.
5مرحله پنجم: تهیه دوشاب انگور
وقتی آب انگور را صاف کردید مجدد داخل قابلمه ریخته و به روی حرارت بگذارید و اجازه دهید بجوشد در حین جوشیدن کف روی آن را بگیرید و صبر کنید تا به غلظت دلخواه رسیده و پس از خنک شدن داخل ظرف های تمیز ریخته و نگهداری کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت دوشاب یا شیره انگور
- افزودن خاک سفید باعث گرفتن ترشی آب انگور و زلال شدن دوشاب می شود و می توانید از عطاری ها آن را تهیه کنید.
- گل ته نشین شده اصلا نباید داخل دوشاب شود.
- می توانید کفی را که در مرحله آخر از روی سطح دوشاب بر می دارید داخل یک ظرف بریزید زیرا بعد از خنک شدن بسیار خوشمزه و کشدار می شود.
- در بعضی از رسپی ها در انتها برای خوش عطر شدن شیره ۱ عدد میوه به اضافه می کنند.
- شیره انگور در مرحله آخر زود سر می رود پس از پای گاز نروید.
همچنین ببینید
طرز تهیه حلوا با شیره انگور
طرز تهیه شیره توت سفید
طرز تهیه شیره خرما
جمع بندی
شیره انگور به عنوان یک ماده غذایی طبیعی و مغذی، علاوه بر طعم دلپذیر، خواص فراوانی برای سلامت بدن دارد که شامل تقویت انرژی، بهبود کم خونی، حمایت از سلامت استخوان ها و دستگاه عصبی، و مراقبت از پوست می شود. تهیه دوشاب انگور خانگی با روش سنتی و استفاده از خاک سفید برای زلال شدن و جلوگیری از ترشی، کیفیت محصول نهایی را تضمین می کند. رعایت نکات فنی در مراحل مختلف پخت، از جمله جداسازی کامل گل و کف، اهمیت زیادی در حفظ طعم و خواص شیره دارد. بنابراین، شیره انگور نه تنها جایگزینی سالم برای شکر در انواع خوراکی ها است، بلکه یک منبع غنی از مواد مغذی است که می تواند به عنوان یک مکمل طبیعی در رژیم غذایی روزانه مورد استفاده قرار گیرد.
پرسش های متداول
شیره انگور از چه نوع انگوری تهیه می شود؟
شیره انگور باید از انگورهای شیرین و با کیفیت تهیه شود.
برای گرفتن آب انگور در مرحله اول چه کاری باید انجام داد؟
انگورها را بشویید، دان کنید و سپس با دستگاه یا روش سنتی داخل کیسه له کنید تا آب انگور گرفته شود.
چرا باید خاک سفید به آب انگور اضافه شود؟
افزودن خاک سفید باعث گرفتن ترشی و زلال شدن دوشاب می شود.
پس از افزودن خاک سفید و کف کردن آب انگور چه کاری باید انجام داد؟
شعله را خاموش کنید، کف روی شیره را بگیرید و ۱۲ ساعت بدون حرکت بگذارید تا گل ته نشین شود.
چگونه دوشاب انگور را از گل ته نشین شده جدا کنیم؟
آب انگور را با ملاقه برداشته، داخل کیسه نخی بریزید و ظرف سنگینی روی آن قرار دهید تا آب از تفاله جدا شود.
در مرحله آخر پخت دوشاب انگور چه نکاتی مهم است؟
دوشاب را روی حرارت بجوشانید، کف روی آن را بگیرید و مراقب باشید چون زود سر می رود.
آیا شیره انگور نیاز به نگهداری در یخچال دارد؟
خیر، شیره انگور نیازی به نگهداری در یخچال ندارد زیرا ترش نمی شود.
چه فوایدی برای شیره انگور ذکر شده است؟
کمک به رفع کم خونی، محافظت از استخوان ها، افزایش انرژی، مفید در بارداری، محافظت عصبی، رفع سردرد و خستگی، جوان سازی و محافظت پوست.
آیا کف روی دوشاب در مرحله آخر قابل استفاده است؟
بله، کف گرفته شده پس از خنک شدن بسیار خوشمزه و کشدار می شود.
ما یه روش دیگه داریم هر چند نزدیک به این روشه
اینطوره که لازم نیست انگور رو دون کنیم اونو له میکنیم آبشو میگیریم بدون تفاله بعد بدون اینکه بجوشونیمش خاک سفید میزنیم( مرحله آبگیری اکثرا شب انجام میدیم)بعد میزاریم تا صبح بمونه اینطوری وقت صب درب ظرف رو برمیداریم یه آب زلال تمیز از آب انگور داریمم به آهستگی آب زلال رو برمیداریم به طوری که گل ته ظرف با آب زلال مخلوط نشه
آب رویی رو در ظرف دیگه ای روی اجاق میگذاریم و آب کمی که همراه با گل ته ظرف مونده داخل یک کیسه نخی کلفت میریزیم اون رو از یه جای بلند آویزان میکنیم و ظرفی زیرش میزاریم کم کم و قطره قطره آب زلال انگور ازش چکه میکنه که بعدا میتونیم اون رو هم بجوشونیم و تبدیل به دوشاب کنیم.
میرسیم سر اینکه وقتی آب انگور رو روی اجاق گذاشتیم اگر میخایید دوشاب با رنگ روشن داشته باشید یک عدد سفیده تخم مرغ را زده و به آب انگوری که تازه روی اجاق گذاشته ایم اضافه میکنیم (البته اگه آب به اندازه کافی زلال باشه و دوشاب از انگور سفید تهیه کنید لازم نیست)
کف در حال جوشیدن رو بر میداریم منظور کف اولیه است و بعد که به اندازه و قوام کافی رسید میتونیم برداریم و یه کف طلایی خیلی خوشمزه روش خواهد بود (اگه دوشاب قوام کافی نداشته باشه خراب میشه و کف میزنه).
ممنون از شما
ممنون از اطلاعات تکمیلی جنابعالی، خیلی عالی بود
سلام من امروز دوشاب درست کردم و همه نکاتی که الان شما گفتید رو دونه دونه اجرا کردم.
ولی دوشابم رنگ کدر و چرکی داشت زلال نبود. علتش رو شما میدونید؟؟
سلام دوست عزیز می تونه از گلی که استفاده کردید باشه که خوب نبوده و خوب صاف نکردید شاید
خاکت خوب نیوده یا بد زمانی خاک ریختی کا مستقیم نمیریزیم از همون اب با خاک مخلوط میکنیم میریزیم بعد هروقت اب انگور دستتو سوزوند اون موقه موقه رسختنه ما هرسال باغ انگور داریم عمده درست میکنیم
سلام خاکش خاک مخصوصی هستش وهر خاکی رو نمیشه بهش زد اگه غیر از خاک خودش باشه خاک از آب انگور جدا نمیشه
بله باید از عطاری تهیه شود
سلام. ما هم با این روش درست میکنیم . منتها شنیدم بدون خاک هم درست میکنن . کسی این روش را بلده؟؟
به روش صنعتی درست میشه و با دستگاه
سلام ،بدون خاک می شود درست کرد ولی بعد از مدتی ترش می شود ،شیره انگور با گل را دوشاب و بدون گل را اسکنجبین می گویند
سلام وقتتون بخیر
دوشاب من موقع اضافه کردن خاک سر رفت الان 10 ساعته که بدون حرکت گذاشتم بمونه هنور قابل استفادس یا خراب شده؟
نه بگذارید تا کاملا صاف شود و بعد با کمک شلنگ بیرون بکشید
سلام آیا میشود دوشاب را قبل ازاینکه آماده شود حرارت زیر آنرا خاموش کرد و بعد از ۵ ساعت مجددا روی اجاق گاز گذاشت تا دوشاب تهیه و غلیظ شود
خیر عملیات پخت باید پیوسته باشد وگرنه خراب می شود شما هرچقدر بجوشانید سفت تر می شود