طرز تهیه دوشاب یا شیره انگور خانگی عالی و مقوی با خاک

دستور پخت دوشاب

طرز تهیه دوشاب

 

دوشاب یا شیره انگور سرشار از خواصی است که در تمام فصول نباید از خوردن آن غافل شد. شیره ای که از انگور گرفته می شود قند بالایی دارد و بسیار مقوی و مغذی بوده است. شیره انگوری را می توان با کیفیت دانست که از انگورهای شیرین و با کیفیت گرفته شده باشد. شما می توانید در تهیه انواع حلواها و کیک ها بجای استفاده از شکر از شیره انگور استفاده کنید. شیره انگور نیازی به نگهداری در یخچال ندارد زیرا ترش نمی شود. هر چقدر شیره غلیظ تر باشد با کیفیت تر است اما شیره انگور خواص زیادی دارد که می تواند به عنوان نمونه گفت: کمک به رفع کم خونی، محافظت از سلامت استخوان ها، افزایش انرژی، مفید در دوران بارداری، محافظت از دستگاه عصبی، رفع سردرد و خستگی، جوان سازی و محافظت از پوست است. امروز در پارسی دی طرز تهیه دوشاب انگور خانگی با خاک را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه دوشاب انگور

  • انگور ۵۰ کیلوگرم
  • خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب ۱.۵کیلوگرم

طرز تهیه دوشاب انگور خانگی با خاک

مرحله اول: آماده سازی

ابتدا باید انگورها را داخل لگن بزرگ ریخته و چندین بار بشورید و وقتی تمام شد انگورها را دان کنید و سپس آب انگور را با کمک دستگاه و یا به روش سنتی داخل کیسه یا گونی ریخته و با چکمه آن را له می کنند تا آب انگور گرفته شود.

مرحله دوم: جوشاندن دوشاب

در ادامه آب انگور بدست آمده را صاف کنید و تفاله های آن را جدا کرده تا آب شفاف و زلالی داشته باشید سپس آب انگور را داخل قابلمه ای بزرگ ریخته و زمانی که از کناره قابلمه شروع به حباب زدن کرد خاک سفید را که می توانید از عطاری ها تهیه کنید با دست روی آب انگور بپاشید.

مرحله سوم: استراحت دوشاب

وقتی خاک به آب انگور اضافه می شود آب انگور شروع به کف کردن می کند زمانی که این اتفاق افتاد شعله را خاموش کنید سپس کف روی شیره را با کمک صافی بگیرید و ۱۲ ساعت بدون حرکت بگذارید تا بماند تا گل آن ته نشین شود.

مرحله چهارم: صاف کردن دوشاب

بعد از گذشت ۱۲ ساعت آب انگور را با کمک ملاقه از روی قابلمه بردارید و صاف کنید و تا به ته قابلمه که گل ته نشین شده است برسید آن را داخل یک کیسه نخی ریخته و ظرفی سنگین روی آن قرار دهید تا آب انگور از تفاله جدا شود.

مرحله پنجم: تهیه دوشاب انگور

وقتی آب انگور را صاف کردید مجدد داخل قابلمه ریخته و به روی حرارت بگذارید و اجازه دهید بجوشد در حین جوشیدن کف روی آن را بگیرید و صبر کنید تا به غلظت دلخواه رسیده و پس از خنک شدن داخل ظرف های تمیز ریخته و نگهداری کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه دوشاب یا شیره انگور

  1. افزودن خاک سفید باعث گرفتن ترشی آب انگور و زلال شدن دوشاب می شود و می توانید از عطاری ها آن را تهیه کنید.
  2. گل ته نشین شده اصلا نباید داخل دوشاب شود.
  3. می توانید کفی را که در مرحله آخر از روی سطح دوشاب بر می دارید داخل یک ظرف بریزید زیرا بعد از خنک شدن بسیار خوشمزه و کشدار می شود.
  4. در بعضی از رسپی ها در انتها برای خوش عطر شدن شیره ۱ عدد میوه به اضافه می کنند.
  5. شیره انگور در مرحله آخر زود سر می رود پس از پای گاز نروید.

همچنین ببینید  

طرز تهیه دوشاب یا شیره انگور خانگی عالی و مقوی با خاک
5 (100%) 1 votes

guest
7 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
زی زی
زی زی
1 ماه پیش

ما یه روش دیگه داریم هر چند نزدیک به این روشه
اینطوره که لازم نیست انگور رو دون کنیم اونو له میکنیم آبشو میگیریم بدون تفاله بعد بدون اینکه بجوشونیمش خاک سفید میزنیم( مرحله آبگیری اکثرا شب انجام میدیم)بعد میزاریم تا صبح بمونه اینطوری وقت صب درب ظرف رو برمیداریم یه آب زلال تمیز از آب انگور داریمم به آهستگی آب زلال رو برمیداریم به طوری که گل ته ظرف با آب زلال مخلوط نشه
آب رویی رو در ظرف دیگه ای روی اجاق میگذاریم و آب کمی که همراه با گل ته ظرف مونده داخل یک کیسه نخی کلفت میریزیم اون رو از یه جای بلند آویزان میکنیم و ظرفی زیرش میزاریم کم کم و قطره قطره آب زلال انگور ازش چکه میکنه که بعدا میتونیم اون رو هم بجوشونیم و تبدیل به دوشاب کنیم.
میرسیم سر اینکه وقتی آب انگور رو روی اجاق گذاشتیم اگر میخایید دوشاب با رنگ روشن داشته باشید یک عدد سفیده تخم مرغ را زده و به آب انگوری که تازه روی اجاق گذاشته ایم اضافه میکنیم (البته اگه آب به اندازه کافی زلال باشه و دوشاب از انگور سفید تهیه کنید لازم نیست)
کف در حال جوشیدن رو بر میداریم منظور کف اولیه است و بعد که به اندازه و قوام کافی رسید میتونیم برداریم و یه کف طلایی خیلی خوشمزه روش خواهد بود (اگه دوشاب قوام کافی نداشته باشه خراب میشه و کف میزنه).

غفور
غفور
1 ماه پیش
در پاسخ به  زی زی

ممنون از اطلاعات تکمیلی جنابعالی، خیلی عالی بود

علیرضاخان
علیرضاخان
1 ماه پیش

سلام خاکش خاک مخصوصی هستش وهر خاکی رو نمیشه بهش زد اگه غیر از خاک خودش باشه خاک از آب انگور جدا نمیشه

Shadi
Shadi
1 ماه پیش

سلام. ما هم با این روش درست میکنیم . منتها شنیدم بدون خاک هم درست میکنن . کسی این روش را بلده؟؟