طرز تهیه دوشاب یا شیره انگور خانگی عالی و مقوی با خاک

طرز تهیه دوشاب

شیره انگور سرشار از خواصی است که در تمام فصول نباید از خوردن آن غافل شد. شیره ای که از انگور گرفته می شود قند بالایی دارد و بسیار مقوی و مغذی بوده است. شیره انگوری را می توان با کیفیت دانست که از انگورهای شیرین و با کیفیت گرفته شده باشد. شما می توانید در تهیه انواع حلواها و کیک ها بجای استفاده از شکر از شیره انگور استفاده کنید. شیره انگور نیازی به نگهداری در یخچال ندارد زیرا ترش نمی شود. هر چقدر شیره غلیظ تر باشد با کیفیت تر است اما شیره انگور خواص زیادی دارد که می تواند به عنوان نمونه گفت: کمک به رفع کم خونی، محافظت از سلامت استخوان ها، افزایش انرژی، مفید در دوران بارداری، محافظت از دستگاه عصبی، رفع سردرد و خستگی، جوان سازی و محافظت از پوست است. امروز در پارسی دی طرز تهیه دوشاب انگور خانگی با خاک را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

انگور۵۰ کیلوگرم
خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب۱.۵کیلوگرم

طرز تهیه دوشاب یا شیره انگور

1مرحله اول: آماده سازی

ابتدا باید انگورها را داخل لگن بزرگ ریخته و چندین بار بشورید و وقتی تمام شد انگورها را دان کنید و سپس آب انگور را با کمک دستگاه و یا به روش سنتی داخل کیسه یا گونی ریخته و با چکمه آن را له می کنند تا آب انگور گرفته شود.

2مرحله دوم: جوشاندن دوشاب

در ادامه آب انگور بدست آمده را صاف کنید و تفاله های آن را جدا کرده تا آب شفاف و زلالی داشته باشید سپس آب انگور را داخل قابلمه ای بزرگ ریخته و زمانی که از کناره قابلمه شروع به حباب زدن کرد خاک سفید را که می توانید از عطاری ها تهیه کنید با دست روی آب انگور بپاشید.

3مرحله سوم: استراحت دوشاب

وقتی خاک به آب انگور اضافه می شود آب انگور شروع به کف کردن می کند زمانی که این اتفاق افتاد شعله را خاموش کنید سپس کف روی شیره را با کمک صافی بگیرید و ۱۲ ساعت بدون حرکت بگذارید تا بماند تا گل آن ته نشین شود.

4مرحله چهارم: صاف کردن دوشاب

بعد از گذشت ۱۲ ساعت آب انگور را با کمک ملاقه از روی قابلمه بردارید و صاف کنید و تا به ته قابلمه که گل ته نشین شده است برسید آن را داخل یک کیسه نخی ریخته و ظرفی سنگین روی آن قرار دهید تا آب انگور از تفاله جدا شود.

5مرحله پنجم: تهیه دوشاب انگور

وقتی آب انگور را صاف کردید مجدد داخل قابلمه ریخته و به روی حرارت بگذارید و اجازه دهید بجوشد در حین جوشیدن کف روی آن را بگیرید و صبر کنید تا به غلظت دلخواه رسیده و پس از خنک شدن داخل ظرف های تمیز ریخته و نگهداری کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت دوشاب یا شیره انگور

  1. افزودن خاک سفید باعث گرفتن ترشی آب انگور و زلال شدن دوشاب می شود و می توانید از عطاری ها آن را تهیه کنید.
  2. گل ته نشین شده اصلا نباید داخل دوشاب شود.
  3. می توانید کفی را که در مرحله آخر از روی سطح دوشاب بر می دارید داخل یک ظرف بریزید زیرا بعد از خنک شدن بسیار خوشمزه و کشدار می شود.
  4. در بعضی از رسپی ها در انتها برای خوش عطر شدن شیره ۱ عدد میوه به اضافه می کنند.
  5. شیره انگور در مرحله آخر زود سر می رود پس از پای گاز نروید.

همچنین ببینید  

از
6
دیدگاه

  • زی زی ۲ سال پیش

    ما یه روش دیگه داریم هر چند نزدیک به این روشه
    اینطوره که لازم نیست انگور رو دون کنیم اونو له میکنیم آبشو میگیریم بدون تفاله بعد بدون اینکه بجوشونیمش خاک سفید میزنیم( مرحله آبگیری اکثرا شب انجام میدیم)بعد میزاریم تا صبح بمونه اینطوری وقت صب درب ظرف رو برمیداریم یه آب زلال تمیز از آب انگور داریمم به آهستگی آب زلال رو برمیداریم به طوری که گل ته ظرف با آب زلال مخلوط نشه
    آب رویی رو در ظرف دیگه ای روی اجاق میگذاریم و آب کمی که همراه با گل ته ظرف مونده داخل یک کیسه نخی کلفت میریزیم اون رو از یه جای بلند آویزان میکنیم و ظرفی زیرش میزاریم کم کم و قطره قطره آب زلال انگور ازش چکه میکنه که بعدا میتونیم اون رو هم بجوشونیم و تبدیل به دوشاب کنیم.
    میرسیم سر اینکه وقتی آب انگور رو روی اجاق گذاشتیم اگر میخایید دوشاب با رنگ روشن داشته باشید یک عدد سفیده تخم مرغ را زده و به آب انگوری که تازه روی اجاق گذاشته ایم اضافه میکنیم (البته اگه آب به اندازه کافی زلال باشه و دوشاب از انگور سفید تهیه کنید لازم نیست)
    کف در حال جوشیدن رو بر میداریم منظور کف اولیه است و بعد که به اندازه و قوام کافی رسید میتونیم برداریم و یه کف طلایی خیلی خوشمزه روش خواهد بود (اگه دوشاب قوام کافی نداشته باشه خراب میشه و کف میزنه).

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      ممنون از شما

      پاسخ
    • غفور ۲ سال پیش

      ممنون از اطلاعات تکمیلی جنابعالی، خیلی عالی بود

      پاسخ
    • زهرا ۱۰ ماه پیش

      سلام من امروز دوشاب درست کردم و همه نکاتی که الان شما گفتید رو دونه دونه اجرا کردم.
      ولی دوشابم رنگ کدر و چرکی داشت زلال نبود. علتش رو شما میدونید؟؟

      پاسخ
      • مونا مصطفوی ۱۰ ماه پیش

        سلام دوست عزیز می تونه از گلی که استفاده کردید باشه که خوب نبوده و خوب صاف نکردید شاید

        پاسخ
      • الی ۷ ماه پیش

        خاکت خوب نیوده یا بد زمانی خاک ریختی کا مستقیم نمیریزیم از همون اب با خاک مخلوط میکنیم میریزیم بعد هروقت اب انگور دستتو سوزوند اون موقه موقه رسختنه ما هرسال باغ انگور داریم عمده درست میکنیم

        پاسخ
  • علیرضاخان ۲ سال پیش

    سلام خاکش خاک مخصوصی هستش وهر خاکی رو نمیشه بهش زد اگه غیر از خاک خودش باشه خاک از آب انگور جدا نمیشه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      بله باید از عطاری تهیه شود

      پاسخ
  • Shadi ۲ سال پیش

    سلام. ما هم با این روش درست میکنیم . منتها شنیدم بدون خاک هم درست میکنن . کسی این روش را بلده؟؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      به روش صنعتی درست میشه و با دستگاه

      پاسخ
    • سید محمد حسین عظیمی ۹ ماه پیش

      سلام ،بدون خاک می شود درست کرد ولی بعد از مدتی ترش می شود ،شیره انگور با گل را دوشاب و بدون گل را اسکنجبین می گویند

      پاسخ
  • نارین ۷ ماه پیش

    سلام وقتتون بخیر
    دوشاب من موقع اضافه کردن خاک سر رفت الان 10 ساعته که بدون حرکت گذاشتم بمونه هنور قابل استفادس یا خراب شده؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۷ ماه پیش

      نه بگذارید تا کاملا صاف شود و بعد با کمک شلنگ بیرون بکشید

      پاسخ
  • س ۷ ماه پیش

    سلام آیا میشود دوشاب را قبل ازاینکه آماده شود حرارت زیر آنرا خاموش کرد و بعد از ۵ ساعت مجددا روی اجاق گاز گذاشت تا دوشاب تهیه و غلیظ شود

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۷ ماه پیش

      خیر عملیات پخت باید پیوسته باشد وگرنه خراب می شود شما هرچقدر بجوشانید سفت تر می شود

      پاسخ