یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که از خورش های جدید و نوین محسوب می شود. این خورش خوشمزه را می توانید به عنون یک خورش مجلسی جایگزین خورش های تکراری در مجالس و مهمانی ها کنید و از خواص خوب قارچ نیز بهرمند شوید خواصی همچون تنظیم سطح کلسترول، درمان کم خونی، کمک به سلامت استخوان و هزاران خواص خوب دیگر این خورش را می توانید با گوشت یا گوشت چرخ کرده یا بوقلمون نیز تهیه کنید. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش قارچ و مرغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش قارچ و مرغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی ایرانی و طرز تهیه خورش قارچ و مرغ با پارسی دی همراه باشید.
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه
مواد لازم
| سیر | ۲ حبه |
| سینه مرغ | ۳ عدد |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آرد | ۱ ق چای خوری |
| رب | ۱ ق غذا خوری |
| آبلیمو | ۱ ق چای خوری |
| زعفران دم کرده | ۱ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش قارچ و مرغ
مرحله اول: آماده سازی
ابتدا سینه های مرغ را می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم سپس روی تخته آشپزخانه به صورت مربع های متوسط خرد می کنیم و کنار می گذاریم. قارچ ها را با یک دستمال تمیز که داخل آب کرده ایم و آب آن را گرفته ایم و نمدار است تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و داخل آبکش قرار می دهیم سپس روی تخته آشپزخانه به صورت ورقه ورقه برش می دهیم.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
در ادامه تکه مرغ را به همراه کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه و زعفران مزه دار کنید و داخل تابه به همراه کمی کره و روغن سرخ کنید تا طلایی شود سپس از تابه خارج کنید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و سیر را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و در تابه ای مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود سپس سیر و پیاز را داخل تابه تفت می دهیم تا نرم شوند.
مرحله چهارم: افزودن قارچ
در ادامه قارچ ها را به پیاز و سیر اضافه کنید و برای چند دقیقه در قابلمه را بگذارید تا قارچ ها پخته شوند و تفت می دهیم تا کمی نرم شوند آن وقت در ادامه رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم و روی مواد کمی نمک ، فلفل می پاشیم و مخلوط می کنیم تا ادویه به خورد تمام آنها برود.
طرز تهیه خورش مرغ جاافتاده و غلیظ
مرحله پنجم: افزودن مرغ
مرحله ششم: پخت خورش قارچ و مرغ
پس از اینکه مرغ پخته و نرم شد کمی زعفران دم کرده و کمی آبلیمو نیز به آن می افزاییم و صبر می کنیم تا خورشت جابیافتد. ۱۵ دقیقه بعد می گذاریم تا روی حرارت کم بماند و سپس خورشت را در ظرف می کشیم و با سیب زمینی سرخ شده می توانید تزئین کنید و با نان یا پلو سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش مرغ و قارچ
- به دلخواه می توانید در ۱۵ دقیقه انتهای یک عدد زرده تخم مرغ به مواد اضافه کنید.
- افزودن رب اختیاری و قابل حذف است.
- آرد باعث غلظت بیشتر خورش می شود و می توانید حذف کنید.
- قارچ ها را خیلی ریز خرد کنید تا در حین پخت خیلی کوچک شود.
- بجای استفاده از آبلیمو می توانید از آبغوره نیز برای چاشنی استفاده کنید.
- برای خوش رنگ شدن خورشت می توانید رب را در نیم ساعت انتهای با روغن جداگانه تفت دهید سپس آرد را اضافه کنید و بعد از گرفته شدن بوی خامی آن به خورشت اضافه کنید.
- می توانید از فیله مرغ خرد شده نیز برای تهیه این خورشت استفاده کنید.
- به دلخواه در هنگام پخت می توانید ۱ تکه چوب دارچین داخل خورش انداخته و در انتها خارج کنید تا عطر و مزه آن به خورد خورشت برود.
- می توانید از لیموعمانی نیز به عنوان چاشنی بجای آبلیموترش استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش کاری مرغ خوشمزه
